食品微生物學基礎 (第2版) 楊玉紅 洪劍鋒 9787521443042 【台灣高等教育出版社】
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物品所在地：中國大陸
原出版社：中國醫藥科技
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| *數量非實際在台庫存 *完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。 *本賣場提供之資訊僅供參考，以到貨標的為實際資訊。 印行年月：202401*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況，謝謝。 台灣(台北市)在地出版社，每筆交易均開具統一發票，祝您中獎最高1000萬元。 書名：食品微生物學基礎 (第2版) ISBN：9787521443042 出版社：中國醫藥科技 著編譯者：楊玉紅 洪劍鋒 頁數：160 所在地：中國大陸 *此為代購商品 書號：1613049 可大量預訂，請先連絡。 內容簡介 本教材為「全國高等職業院校食品類專業第二輪規劃教材」之一，系根據本套教材的編寫指導思想和原則要求，結合專業培養目標和本課程的教學目標、內容與任務要求編寫而成。本教材具有專業針對性強、緊密結合新時代行業要求和社會用人需求、與職業技能鑒定相對接等特點，內容主要包括微生物主要類群的結構和功能、微生物的營養和生長控制、微生物在食品生產中的應用、微生物與食品保藏、微生物與食品安全等。本教材為書網融合教材，即紙質教材有機融合電子教材、教學配套資源(PPT、微課、視頻、圖片等)、題庫系統、數字化教學服務(在線教學、在線作業、在線考試)。 本教材主要供高職高專食品檢驗檢測技術、食品質量與安全、保健品開發與管理專業師生使用，也可作為食品加工技術、食品生物技術、農產品質量檢測等專業的參考用書。目錄 第一章 緒論第一節 微生物及其生物學特點 一、微生物及其分類地位 二、微生物的生物學特點 第二節 微生物學及其發展 一、微生物學及其分支學科 二、微生物學發展史 第三節 食品微生物學及其研究的對象、內容與任務 一、食品微生物學的研究對象 二、食品微生物學的研究內容 三、食品微生物學的研究任務 第二章 原核微生物 第一節 細菌 一、細菌的形態和大小 二、細菌的細胞結構及其功能 三、細菌的繁殖與菌落形態特徵 四、食品中常見的細菌 第二節 放線菌 一、放線菌的形態特徵 二、放線菌的繁殖 三、放線菌的菌落特徵 四、放線菌常見類群 第三章 真核微生物 第一節 酵母菌 一、酵母菌的形態特徵 二、酵母菌的細胞結構特徵 三、酵母菌的繁殖 四、酵母菌菌落特徵 第二節 黴菌 一、黴菌的菌絲構成 二、黴菌的菌絲細胞結構 三、黴菌的繁殖和生活史 四、黴菌的菌落特徵 第四章 非細胞型微生物 第一節 病毒 一、病毒的概念和特點 二、病毒的分類 三、病毒的基本形態和大小 四、病毒的基本結構與化學組成 五、病毒的增殖 第二節 噬菌體 一、噬菌體的概念及其主要類型 二、噬菌體的結構特點 三、溫和噬菌體與毒性噬菌體 四、噬菌體與食品發酵工業的關係 第五章 微生物的營養 第一節 微生物的營養需求 一、微生物細胞的化學組成 二、微生物生長的營養物質及其生理功能 第二節 微生物對營養物質的吸收 一、單純擴散 二、促進擴散 三、主動運輸 四、基團移位 第三節 微生物的營養類型 一、光能自養型 二、光能異養型 三、化能自養型 四、化能異養型 第四節 培養基 一、培養基的類型 二、配製培養基的基本原則 三、培養基的製備 第六章 微生物的生長與控制 第一節 微生物生長的概念及生長量的測定 一、微生物生長的概念 二、微生物生長量的測定 第二節 微生物的生長規律 一、微生物的個體生長和同步生長 二、微生物的生長曲線及對生產實踐的指導意義 第三節 微生物生長繁殖的控制 一、微生物生長控制的基本概念 二、控制微生物生長的物理方法 三、控制微生物生長的化學方法 第四節 工業生產上常用的微生物培養技術 一、分批培養 二、連續培養 第七章 微生物的遺傳變異與菌種選育 第一節 微生物遺傳變異的物質基礎 一、證明核酸是遺傳和變異的物質基礎的經典實驗 二、遺傳物質在細胞中的存在方式 第二節 微生物的基因突變 一、基因突變的類型 二、基因突變的特點 第三節 微生物的基因重組 一、原核微生物的基因重組 二、真核微生物的基因重組 第四節 微生物的菌種選育 一、從自然界中分離篩選菌種的方法步驟 二、微生物的誘變育種 三、微生物的雜交育種 四、原生質體融合育種 五、基因工程育種 第五節 微生物的菌種保藏及複壯 一、菌種的衰退 二、菌種的複壯 三、菌種的保藏 第八章 微生物與食品生產 第一節 食品工業中常用的細菌及其應用 一、乳酸菌 二、醋酸菌 三、谷氨酸菌 第二節 食品工業中酵母菌及其應用 一、啤酒酵母 二、葡萄酒酵母 三、卡爾酵母 四、產蛋白假絲酵母 五、酵母菌在食品工業中的應用 第三節 食品工業中的黴菌及其應用 一、毛霉屬 二、根霉屬 三、紅麴黴屬 四、麴黴屬 五、青黴屬 六、黴菌在食品工業中的應用 第四節 微生物?製劑及其在食品工業中的應用 一、澱粉?類 二、果膠?類 三、纖維素? 四、蛋白?第九章 微生物與食品變質 第一節 食品的微生物污染及其控制 一、污染食品的微生物來源與途徑 二、控制微生物污染的措施 第二節 微生物引起食品腐敗變質的原理 一、食品中糖類的分解 二、食品中蛋白質的分解 三、食品中脂肪的分解 第三節 微生物引起食品腐敗變質的環境條件 一、食品基質條件 二、食品的外界環境條件 第四節 食品腐敗變質的癥狀、判斷及引起變質的微生物類群 一、罐藏食品的變質 二、果蔬及其製品的腐敗變質 三、乳及乳製品的腐敗變質 四、肉及肉製品的腐敗變質 五、禽蛋的腐敗變質 第五節 食品保藏中的防腐與殺菌措施 一、食品的低溫抑菌保藏 二、食品加熱滅菌保藏 三、食品的乾燥保藏 四、食品的高滲透壓保藏 五、食品的氣調保藏 六、食品的防腐保藏 七、食品的輻射保藏 第十章 微生物與食品安全 第一節 食物中毒及其類型 一、食物中毒的概念 詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號，我們即儘速上架。 |
