*數量非實際在台庫存 *完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。 *本賣場提供之資訊僅供參考,以到貨標的為實際資訊。 印行年月:202308*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況,謝謝。 台灣(台北市)在地出版社,每筆交易均開具統一發票,祝您中獎最高1000萬元。 書名:食物與營養 ISBN:9787568098281 出版社:華中科技大學 著編譯者:P.K.紐比 叢書名:牛津科普系列 頁數:374 所在地:中國大陸 *此為代購商品 書號:1610147 可大量預訂,請先連絡。 編輯推薦 在物質大豐富的今天,食物獲取變得容易,如何吃得健康、保持營養均衡成為大眾關心的議題。網路上關於關於健康飲食的信息真假難辨,本書系統、全面、客觀地梳理了與食物和營養相關的問題,回應大眾關切的熱點議題,值得一讀。 本書從我們吃的食物從何而來講到如何補充營養素,通過200多個問題,將大眾在日常飲食中可能會出現的疑問一一列出並解答,包括了減肥、長壽、預防疾病等廣泛信息,對所有關心食物健康與營養均衡的讀者來說,都是非常實用的飲食指南。 本書體例新穎,版式寬鬆,內配精美彩圖,採用一問一答的形式,可啟發讀者思考,也便於讀者快速選擇自己感興趣的主題進行閱讀,可讀性強。內容簡介 本書為湖北省公益學術著作出版專項資金資助項目。從無麩質飲食到轉基因生物,再到草飼牛肉,我們的新聞報道中存在著大量的營養建議。無論是有關最新研究結果的令人出乎意料的頭條新聞報道,還是名人和食品博客的趣聞軼事,我們都被食物和營養的相關流行語與信息轟炸,並被告知哪種食物和飲食模式有望幫助我們減肥、抗擊疾病、長壽。同時,我們生活在一個過於擁擠的食物環境中,這使得我們相對很容易獲取食物,結果導致營養混亂的飲食文化下的慢性病流行。這對試圖在餐桌上實現健康飲食的日常飲食者構成了重大挑戰。但令人振奮的是,科學家對食物的力量有著驚人的深入了解。例如,80%的慢性病可以通過改變生活方式來預防,而飲食是其中最大的影響因素之一。 在本書中,營養學家P K 紐比博士研究了大量的問題,這些問題涉及「人人都需要知道」的食物主題,包括我們所吃的東西如何影響我們的健康和環境,以及為什麼就飲食而言,整體飲食的效用大於各部分飲食的總和,而單一的飲食模式並不適用於所有人。紐比博士對食物的熱情貫穿始終,她熱愛科學和技術的力量,並致力於幫助我們為自己創造更健康的飲食模式,同時為我們的星球創造一個更可持續的未來。作者簡介 P K 紐比(P K Newby),哈佛大學陳曾熙公共衛生學院客座教授,教育家、營養學家。研究領域涵蓋生物、社會和公共衛生,致力於研究當今的食物與營養問題及其解決方案。目錄 第一部分 「吃什麼」為何很重要:從農場到餐桌1 當今的食物和營養問題 本書講了些什麼? 本書適合哪些人閱讀?他們需要有科學背景嗎? 世界各地的傳統飲食與現代飲食有何不同? 誰在推動糧食系統轉型? 誰在為我們生產及提供食物? 影響人類和環境健康的主要食物和營養挑戰是什麼? 我們如何解決食物和營養問題?是革命還是進化? 2 全球食物和營養挑戰:人與地球 飢餓、食物危機與營養不良在全球範圍內造成了什麼影響? 什麼是肥胖?肥胖會導致哪些健康問題? 誰患有慢性病?慢性病為什麼會導致死亡? 食物中毒的原因是什麼?如何避免食物中毒? 農業和糧食生產如何影響氣候變化? 農業肥料是「敵」是「友」? 農藥使用存在哪些問題? 農業生產在水污染和死區形成中扮演了什麼樣的角色? 什麼導致了過度捕撈?海產品現狀如何? 食物浪費的原因和影響是什麼? 第二部分 飲食貫穿整個人類歷史進程:科學、技術、食客、環境 3 自古至今,變革、發現和發明是如何塑造我們的飲食結構的? 舊石器時代飲食是什麼?狩獵採集者到底吃什麼? 什麼是新石器*?農業誕生后,人們的飲食發生了怎樣的變化? 工業革命是如何影響食品生產的?它為什麼會影響食品生產? 什麼是綠色革命?它是如何影響人類健康和環境的? 什麼是基因革命?它是如何影響糧食生產的? 數字化革命和信息技術如何影響我們的飲食? 縱觀人類歷史,哪些頂尖的食品發明和技術改變了我們的飲食習慣? 4 食物和營養的相關流行語與信息:是事實還是虛構? 什麼是「加工食品」?它們如何融入健康的飲食? 紅肉和加工肉製品會致癌嗎? 罐裝食品和冷凍食品不如新鮮食品有營養嗎? 「天然飲食」「生食」「清潔飲食」的概念有科學依據,還是無稽之談? 有機農業和傳統農業有什麼區別? 「食用本土食物」對人類健康和環境重要嗎? 為什麼食品會是轉基因的? 草飼牛肉比谷飼牛肉更健康、更可持續嗎? 野生鮭魚與養殖鮭魚相比如何? 糖會讓人上癮嗎? 什麼是「有益菌」?它們與「益生菌」「益生元」「微生物組」有什麼關係? 為什麼母乳餵養很重要? 嬰兒配方奶粉和母乳有什麼不同? 5 當今的飲食行為和食物環境:為什麼人們會按照現有的方式進食? 當今的飲食行為及食物選擇的影響因素和主要動因是什麼? 何為味覺?它為何會因人群和地域的不同而不同? 食物環境如何影響我們的飲食? 食品廣告會影響飲食行為嗎? 烹飪和用餐在21世紀發生了怎樣的變化? 吃快餐或用餐時間有什麼影響? 餐廳和其他外出就餐地點選擇如何影響飲食行為? 街頭食品和餐車扮演了什麼角色? 第三部分 食物和營養基礎:區分科學與垃圾科學 6 營養學簡史:科學發現與應用 如何得知我們對食物和健康的了解程度? 對食物的研究是如何發展為營養學的? 什麼是營養化?什麼是營養強化? 還有哪些方法可以補充食物的營養? 7 微量卻強大:維生素、礦物質和植物營養素 什麼是維生素? 維生素D有什麼作用? 如何知道自己的維生素攝入量是否充足,以及自己是否需要服用維生素補充劑? 鹽和其他礦物質在我們的飲食中起什麼作用?我們是否應該關注鈉的攝入量?什麼是得舒飲食法? 什麼是植物化學物? 類胡蘿蔔素可以預防癌症嗎? 8 營養學基礎:碳水化合物、脂肪和蛋白質 我們攝入的碳水化合物有哪些種類呢? 什麼是膳食纖維?它與健康有何關係? 你攝入的碳水化合物是否有益健康?可消化 碳水化合物、糖和果葡糖漿有什麼區別? 我們的日常飲食中主要有哪些脂肪? 飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸差距有多大呢? 椰子油是一個不錯的選擇嗎?棕櫚油呢? ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸是什麼? 什麼是反式脂肪酸? 脂肪會讓人變胖嗎?低脂食品健康嗎? 為什麼蛋白質和氨基酸很重要? 我們每天需要多少蛋白質?有些人需要的蛋白質是否比其他人多? 高蛋白飲食是否有助於減肥?是否有助於心血管健康? 第四部分 食物:令人愉快的食物 9 打造一個色彩斑斕的餐盤:蔬菜和水果 蔬菜的營養有何不同? 香草和香料有什麼獨特之處? 水果的種類有哪些? 說到疾病預防,有些蔬菜和水果是不是比其他蔬菜和水果效果要好? 我們吃了多少蔬菜和水果?為什麼我們要多吃蔬菜和水果呢? 10 全穀物、精製穀物和穀物食品 什麼是穀物和假穀物? 全穀物和精製穀物之間有什麼區別? 什麼是麩質?無麩質飲食對健康是否很重要? 全穀物和精製穀物對身體的影響不同嗎? 如何確保自己買到的食品是全穀物食品? 11 植物蛋白的力量:豆類、豆科植物,以及堅果和種子 什麼 詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢,查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號,我們即儘速上架。 |