食物與營養 P.K.紐比 9787568098281 【台灣高等教育出版社】

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物品所在地:中國大陸
原出版社:華中科技大學
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書名:食物與營養
ISBN:9787568098281
出版社:華中科技大學
著編譯者:P.K.紐比
叢書名:牛津科普系列
頁數:374
所在地:中國大陸 *此為代購商品
書號:1610147
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編輯推薦

在物質大豐富的今天,食物獲取變得容易,如何吃得健康、保持營養均衡成為大眾關心的議題。網路上關於關於健康飲食的信息真假難辨,本書系統、全面、客觀地梳理了與食物和營養相關的問題,回應大眾關切的熱點議題,值得一讀。 本書從我們吃的食物從何而來講到如何補充營養素,通過200多個問題,將大眾在日常飲食中可能會出現的疑問一一列出並解答,包括了減肥、長壽、預防疾病等廣泛信息,對所有關心食物健康與營養均衡的讀者來說,都是非常實用的飲食指南。 本書體例新穎,版式寬鬆,內配精美彩圖,採用一問一答的形式,可啟發讀者思考,也便於讀者快速選擇自己感興趣的主題進行閱讀,可讀性強。

內容簡介

本書為湖北省公益學術著作出版專項資金資助項目。從無麩質飲食到轉基因生物,再到草飼牛肉,我們的新聞報道中存在著大量的營養建議。無論是有關最新研究結果的令人出乎意料的頭條新聞報道,還是名人和食品博客的趣聞軼事,我們都被食物和營養的相關流行語與信息轟炸,並被告知哪種食物和飲食模式有望幫助我們減肥、抗擊疾病、長壽。同時,我們生活在一個過於擁擠的食物環境中,這使得我們相對很容易獲取食物,結果導致營養混亂的飲食文化下的慢性病流行。這對試圖在餐桌上實現健康飲食的日常飲食者構成了重大挑戰。但令人振奮的是,科學家對食物的力量有著驚人的深入了解。例如,80%的慢性病可以通過改變生活方式來預防,而飲食是其中最大的影響因素之一。 在本書中,營養學家P K 紐比博士研究了大量的問題,這些問題涉及「人人都需要知道」的食物主題,包括我們所吃的東西如何影響我們的健康和環境,以及為什麼就飲食而言,整體飲食的效用大於各部分飲食的總和,而單一的飲食模式並不適用於所有人。紐比博士對食物的熱情貫穿始終,她熱愛科學和技術的力量,並致力於幫助我們為自己創造更健康的飲食模式,同時為我們的星球創造一個更可持續的未來。

作者簡介

P K 紐比(P K Newby),哈佛大學陳曾熙公共衛生學院客座教授,教育家、營養學家。研究領域涵蓋生物、社會和公共衛生,致力於研究當今的食物與營養問題及其解決方案。

目錄

第一部分 「吃什麼」為何很重要:從農場到餐桌
1 當今的食物和營養問題
本書講了些什麼?
本書適合哪些人閱讀?他們需要有科學背景嗎?
世界各地的傳統飲食與現代飲食有何不同?
誰在推動糧食系統轉型?
誰在為我們生產及提供食物?
影響人類和環境健康的主要食物和營養挑戰是什麼?
我們如何解決食物和營養問題?是革命還是進化?
2 全球食物和營養挑戰:人與地球
飢餓、食物危機與營養不良在全球範圍內造成了什麼影響?
什麼是肥胖?肥胖會導致哪些健康問題?
誰患有慢性病?慢性病為什麼會導致死亡?
食物中毒的原因是什麼?如何避免食物中毒?
農業和糧食生產如何影響氣候變化?
農業肥料是「敵」是「友」?
農藥使用存在哪些問題?
農業生產在水污染和死區形成中扮演了什麼樣的角色?
什麼導致了過度捕撈?海產品現狀如何?
食物浪費的原因和影響是什麼?
第二部分 飲食貫穿整個人類歷史進程:科學、技術、食客、環境
3 自古至今,變革、發現和發明是如何塑造我們的飲食結構的?
舊石器時代飲食是什麼?狩獵採集者到底吃什麼?
什麼是新石器*?農業誕生后,人們的飲食發生了怎樣的變化?
工業革命是如何影響食品生產的?它為什麼會影響食品生產?
什麼是綠色革命?它是如何影響人類健康和環境的?
什麼是基因革命?它是如何影響糧食生產的?
數字化革命和信息技術如何影響我們的飲食?
縱觀人類歷史,哪些頂尖的食品發明和技術改變了我們的飲食習慣?
4 食物和營養的相關流行語與信息:是事實還是虛構?
什麼是「加工食品」?它們如何融入健康的飲食?
紅肉和加工肉製品會致癌嗎?
罐裝食品和冷凍食品不如新鮮食品有營養嗎?
「天然飲食」「生食」「清潔飲食」的概念有科學依據,還是無稽之談?
有機農業和傳統農業有什麼區別?
「食用本土食物」對人類健康和環境重要嗎?
為什麼食品會是轉基因的?
草飼牛肉比谷飼牛肉更健康、更可持續嗎?
野生鮭魚與養殖鮭魚相比如何?
糖會讓人上癮嗎?
什麼是「有益菌」?它們與「益生菌」「益生元」「微生物組」有什麼關係?
為什麼母乳餵養很重要?
嬰兒配方奶粉和母乳有什麼不同?
5 當今的飲食行為和食物環境:為什麼人們會按照現有的方式進食?
當今的飲食行為及食物選擇的影響因素和主要動因是什麼?
何為味覺?它為何會因人群和地域的不同而不同?
食物環境如何影響我們的飲食?
食品廣告會影響飲食行為嗎?
烹飪和用餐在21世紀發生了怎樣的變化?
吃快餐或用餐時間有什麼影響?
餐廳和其他外出就餐地點選擇如何影響飲食行為?
街頭食品和餐車扮演了什麼角色?
第三部分 食物和營養基礎:區分科學與垃圾科學
6 營養學簡史:科學發現與應用
如何得知我們對食物和健康的了解程度?
對食物的研究是如何發展為營養學的?
什麼是營養化?什麼是營養強化?
還有哪些方法可以補充食物的營養?
7 微量卻強大:維生素、礦物質和植物營養素
什麼是維生素?
維生素D有什麼作用?
如何知道自己的維生素攝入量是否充足,以及自己是否需要服用維生素補充劑?
鹽和其他礦物質在我們的飲食中起什麼作用?我們是否應該關注鈉的攝入量?什麼是得舒飲食法?
什麼是植物化學物?
類胡蘿蔔素可以預防癌症嗎?
8 營養學基礎:碳水化合物、脂肪和蛋白質
我們攝入的碳水化合物有哪些種類呢?
什麼是膳食纖維?它與健康有何關係?
你攝入的碳水化合物是否有益健康?可消化
碳水化合物、糖和果葡糖漿有什麼區別?
我們的日常飲食中主要有哪些脂肪?
飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸差距有多大呢?
椰子油是一個不錯的選擇嗎?棕櫚油呢?
ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸是什麼?
什麼是反式脂肪酸?
脂肪會讓人變胖嗎?低脂食品健康嗎?
為什麼蛋白質和氨基酸很重要?
我們每天需要多少蛋白質?有些人需要的蛋白質是否比其他人多?
高蛋白飲食是否有助於減肥?是否有助於心血管健康?
第四部分 食物:令人愉快的食物
9 打造一個色彩斑斕的餐盤:蔬菜和水果
蔬菜的營養有何不同?
香草和香料有什麼獨特之處?
水果的種類有哪些?
說到疾病預防,有些蔬菜和水果是不是比其他蔬菜和水果效果要好?
我們吃了多少蔬菜和水果?為什麼我們要多吃蔬菜和水果呢?
10 全穀物、精製穀物和穀物食品
什麼是穀物和假穀物?
全穀物和精製穀物之間有什麼區別?
什麼是麩質?無麩質飲食對健康是否很重要?
全穀物和精製穀物對身體的影響不同嗎?
如何確保自己買到的食品是全穀物食品?
11 植物蛋白的力量:豆類、豆科植物,以及堅果和種子
什麼
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