征服者的盛宴-影響世界史的12種食材 德魯.史密斯 9787577201108 【台灣高等教育出版社】

編輯推薦
★ 一部食物的史詩，一部生動有趣的世界史。全書共十二章，分別介紹了十二種食物，以及用這些食物製作的各類產品和菜肴，同時圍繞食物的主線，以歷史上的探險家為副線，清晰地展現了這些食物是如何改變了世界史。
★ 古代中國的小漿果——桑葚如何影響了從絲綢到紙張的進程？柑橘屬水果是如何環行全球並改寫了政治格局和食物的宿命？香料是如何經由人類的恐懼和迷信而進入廚房的？作者將一個個問題抽絲剝繭，慢慢展開，生動地展現了人類社會、歷史與食物的關係。
★ 作者是《美食指南》的前編輯，並三次獲得格蘭菲迪希獎。作者優美的文字和嚴謹的寫作風格，將美食和歷史巧妙地結合起來，書中難得一見的古老食譜，帶領讀者穿越到不同時代，並得以窺見烹飪的發展歷程。

內容簡介
當哥倫布發現新大陸時，他無意中掀起了一場巨大的經濟和生物風暴。他給新世界帶來了豬、馬和其他美國人從未見過的動物。他還帶回了一個全新的食品儲藏室，裏面有漿果、穀物和堅果，它們改變了人們的飲食和生存方式。緊隨其後的是瓦斯科·達·伽馬(Vasco da Gama)、赫爾南·科爾特斯(Hernan Cortes)和沃爾特·羅利(Walter Raleigh)等探險家，德魯·史密斯(Drew Smith)通過這些探險家的冒險故事，講述了我們現在的食物以及其迷人的故事。他生動而翔實的敘述解釋了探險和貿易如何改變了世界美食。
屢獲殊榮的作家德魯·史密斯用令人神往的文字，輔以大量美麗的插圖、進行了詳細的食物專題介紹及調查等，其中包括大量的檔案材料、文件、圖片，以及歷史上鮮為人知的食譜。

作者簡介
本書作者德魯·史密斯是《美食指南》的前編輯。他曾為《衛報》撰稿，並三次獲得格蘭菲迪希獎！史密斯寫了大量關於食物和烹飪的文章，包括他廣受讚譽的關於超市食品、美食和餐廳烹飪、現代烹飪等系列書籍。

精彩書評
這本書適合各階層人士閱讀。它精選了十二種食物，詳細敘述了它們的歷史、傳說、食譜，還包含精美的食物圖片，總之，這是一本不可多得的漲知識的美食書。——亞馬遜網友

目錄
序 10
世界的盡頭 13
第一章 朗姆酒和砂糖—
甜食何以風靡世界？ 19
糖料作物甘蔗的勁敵：糖用甜菜 32
第二章 玉米和「她」的「姐妹們」—
「中美洲三姐妹」救活殖民者 37
名為「鹼化濕磨法」的魔法 46
玉米煮豆：一道美洲的本地菜式 54
第三章 豬肉至上—
美國人是如何愛上豬肉的？ 57
豬肋排的起源 64
熱狗和迪克西捲心菜沙拉 68
第四章 蒙特祖馬的秘密—
從可可豆到巧克力 77
新大陸的第一道菜 86
第五章 有毒的塊莖—
歐洲是如何迷上馬鈴薯的？ 93
百搭薯條 98
第六章 當東方遇見西方—
走遍世界的奴隸菜 107
多到讓人眼花繚亂的豆類 112
第七章 火雞的漫長進化之旅—
野禽如何飛上了殖民者的餐桌？ 119
薩拉﹒約瑟法﹒黑爾的第一場感恩節宴席 124
第八章 一場小麥革命—
沙塵暴之外的科學 131
第九章 尋找香料—
紅辣椒、大蒜和香草 141
上百萬種魔力醬齊聚的國度 146
第十章 柑橘屬和維生素C缺乏病—
水果何以成了良藥？ 165
第十一章 從果園到種植園—
香蕉、鱷梨和番茄 175
從瓶裝到罐頭 188
第十二章 四足野獸—
「牧場是我家」 195
漢堡的歷史 200
後記：絲綢之路 209
參考文獻 218
索引 220
圖片版權 223
第一章節開始圖片版權 224

精彩書摘
墨西哥贈予這個世界最棒的禮物可能非紅辣椒莫屬。關於紅辣椒的考古學證據表明，至少早在公元前8000年時的中美洲地區就已經有人在吃紅辣椒了，而這一點是合乎邏輯的，他們可能在阿茲特克部落的農場里種植紅辣椒來驅散那些小型害蟲。
從烹飪學的角度上來說，紅辣椒可能是世界上最成功的香料。它到訪全球各地，並被用於做成各具特色的美味，而這些紛繁多樣的特調醬料都已演變成了全然不同的菜系風格。然而在哥倫布到訪前，除美洲以外的地區對紅辣椒的存在是一無所知。在得克薩斯州，有「紅碗」辣椒肉醬；在匈牙利，有古雅什（匈牙利牛肉湯）和煙熏辣椒粉；在泰國，有辣茄子醬和泰式青木瓜沙拉；而在印度，有咖喱。紅辣椒輕而易舉地就能搭配當地黑胡椒融入印度的日常飲食中，而這種黑胡椒至少在公元前2000年前就是亞洲飲食的一部分了。紅辣椒在羅馬菜式中也得到廣泛應用。「咖喱」一詞就源於泰米爾語中表示「醬汁」的「Kari」一詞。商人發現了名為「Kari podi」的辣椒粉在各地都有，代表菜有義大利的煙花女意麵和憤怒醬料意麵、墨西哥的魔力醬、馬來西亞的參巴辣醬。沒有一種別的食材可自稱擁有如此多種具有不同符號意義的品種或在不同平台上都能這麼具有影響力。
紅辣椒的火辣熱度所衍生出的文字和口音就像各地區的方言那般千差萬別。這種灼熱感源於辣椒素，它會告知大腦有某種熱辣辣的東西被消耗了，這一過程反過來又會釋放出內啡?，這種物質會讓我們冒汗並且心臟怦怦作響。內啡?有著能將肉體自身的能量轉化為熱量的效果。這些辣椒素是植物自帶的防禦機制。但不同於哺乳動物的是，鳥兒對熱量並不敏感，而這些種子將隨鳥兒翱翔于空中，從南美洲一路「飛到」墨西哥播種，辣椒在墨西哥第一次被馴化成了農作物，並且隨後由西班牙人對其進一步改良。
要試出哪種辣椒最辣可堪稱為男子漢間的較量。我們通常會用斯高威爾辣度指數（SHU）這種測量方法來評定這種熱量所達到的等級，即每加入一單位稀釋倍數的水后還能嘗出的辣味強度。位於這一辣度量表頂端的是哈瓦那辣椒及其亞品種。雖然如此，育種家現在已能培育出辣到不能入口的辣椒品種，還改造出了可做成武器的辣椒品種。

前言/序言
當克里斯托弗﹒哥倫布（Christopher Columbus）第一次發現新大陸（或者說是他所認為的「東印度群島」）時，一想到將有可能帶回歐洲的那些金銀財寶—黃金、白銀、香料和珍珠，王室們便欣喜若狂，但更為重要的是，比起他所隨身攜帶的那些食物，還有他和其他探索者們帶回來的食材，所有上述搜刮掠奪的財寶都黯然失色了。美洲沒有馬，沒有豬，沒有可以做成麵包的小麥，沒有可以釀成葡萄酒的葡萄，沒有可以發酵製作啤酒的大麥。數十年過去了，船隻穿過非洲、亞洲和歐洲，慢慢地將我們現在早就習以為常的其他食材帶回了東部，如馬鈴薯、番茄、玉米和紅辣椒。他們在新大陸也能夠培植出其他原本該屬於亞洲的農作物，這些農作物在我們現在看來在全世界都很常見，像是糖料作物、橙子、大蒜、大米。舊大陸和新大陸之間日益形成的聯結是場關乎核心構成比的生物大爆發，它塑造了全世界人民從農業生產到烹飪和飲食方面的習慣：我們生命中最本質的方面。
我作為一名廚師和作家，在日常生活中對自己所食用的食物來自何方很感興趣—來自哪一個農場？它是有機農產品嗎？屬於哪一品種？它的製作方法是什麼？帶著這些問題進入下一階段，如果你想切換到更寬廣的視野，這需要獲取其他問題的答案，為什麼番茄會在這裏？番茄是什麼東西？番茄產自哪裡？為什麼是番茄而不是別的一些水果呢（是的，番茄被劃分在了水果類）？對擺放在超市貨架或堆滿農產品的集市的其他食物也同樣提出上述問題。它們是什麼？為什麼是它們？為什麼不是別的東西？是誰最先焗熟了豆子？到底為什麼會選中豆子來焗熟了吃？或為什麼將薯條炸來吃？這是誰想出來的？
就在幾個世紀前，美洲和歐洲不存在伊甸園。那裡只有灌木叢和石楠灌叢，密叢林和森林，野生物種和具有攻擊性的動物們徘徊在這片令人膽戰的原生態荒野上。獲取食物是一項具有消耗性的每日任務。這些土地如何能被改造成適宜用於耕作和農業生產的土地？以及我們究竟為什麼早餐要吃火腿和雞蛋（至少在西方是這樣的）？
假如能夠時光倒流，我猜我們所發現的食物將完全不是我們所熟悉的樣子。肉將會是硬到咬不動且煮得太熟了，蔬菜不僅量多還亂糟糟的，魚可能又老又腥臭，烘烤的食物可能吃起來就像在啃硬紙板一樣，還可以看到有一些奇奇怪怪的東西懸停在搖搖晃晃的果凍里。習以為常的事物不過是不再相同而已。在這些日子中都接觸到所有可獲得的選擇的話，那對於我們這些人來說，也可能終將變得千篇一律。
改變的不只是食物的味道這麼簡單，甚至連現存的記憶都不再相同（你只有嘗試過更久遠的烹飪書上所記載的一些食譜，你才會認識到我們已經遠離那個時代了）。還有些肉眼無法看見、無法感覺到的變化已改變了我們的飲食。種苗目錄收錄了上百種（甚至上千種）各式各樣從未在商店中上架過的蔬菜。畜牧業從農場搬到了實驗室。農民改進了自己的糧食來源以增加收成，因此當我們仍採用概括性的術語來指代用小麥烘焙的麵包時，這些小麥原料已完全不同於數十年前的小麥了，更不用說那些一個世紀前或更為久遠的小麥了。還有一點是完全不同的，就是他們種植農作物時所用的泥土。由於清教徒前輩移民要每天念誦主禱文，他們甚至還從來沒有吃過麵包（或並非我們能稱之為「麵包」的食物）。這一傳統流傳到了我們這一代，但早已變了樣。