熏炸烤食品加工與安全控制 王振宇 張德權 9787518442065 【台灣高等教育出版社】
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物品所在地：中國大陸
原出版社：中國輕工業
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| *數量非實際在台庫存 *完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。 *本賣場提供之資訊僅供參考，以到貨標的為實際資訊。 印行年月：202311*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況，謝謝。 台灣(台北市)在地出版社，每筆交易均開具統一發票，祝您中獎最高1000萬元。 書名：熏炸烤食品加工與安全控制 ISBN：9787518442065 出版社：中國輕工業 著編譯者：王振宇 張德權 頁數：352 所在地：中國大陸 *此為代購商品 書號：1601679 可大量預訂，請先連絡。 內容簡介 本書重點針對熏魚、熏肉、麻花、油條、烤鴨等我國典型傳統熏炸烤食品，分析其品質形成、熱加工危害物控制、營養組分保持與增益協同機理，集成熱加工過程安全控制技術，列出具體生產過程式控制制案例，為理論研究、技術研發和產業化生產過程安全控制提供依據。 本書專業性強，具有研究參考價值；同時，本書的產業應用可操作性強，對熏炸烤食品企業生產過程安全控制具有重要指導作用，可作為熏炸烤食品加工方面的科研、教學、生產、管理、培訓人員的參考書。目錄 第一章 緒論第一節 熏炸烤食品產業現狀 第二節 熏炸烤食品加工與安全控制技術現狀 第三節 熏炸烤食品加工與安全控制科技進展 第二章 熏炸烤食品加工中的熱反應 第一節 蛋白質熱反應 第二節 氨基酸熱反應 第三節 脂肪熱反應 第四節 糖類熱反應 第五節 微量物質熱反應 參考文獻 第三章 熱反應與潛在危害因子 第一節 油脂中氯丙醇酯形成分子機制 第二節 油脂中反式脂肪酸形成機制 第三節 多環芳烴形成機制 第四節 雜環胺形成機制 參考文獻 第四章 熏炸烤食品加工用食品添加劑 第一節 食用防腐劑 第二節 食用著色劑 第三節 食用發色劑 第四節 食用膨鬆劑 參考文獻 第五章 食品熱加工危害因子快速檢測技術 第一節 丙烯?胺 第二節 雜環胺 第三節 多環芳烴 參考文獻 第六章 食品熱加工危害因子在線監控技術 第一節 丙烯?胺 第二節 雜環胺 第三節 多環芳烴 參考文獻 第七章 食品熱加工過程油煙控制技術 第一節 基於機械分離的油煙控制技術 第二節 基於過濾吸附的油煙控制技術 第三節 基於洗滌吸收的油煙控制技術 第四節 基於靜電沉積的油煙控制技術 第五節 基於等離子體的油煙控制技術 第六節 基於生物降解的油煙控制技術 第七節 基於催化燃燒的油煙控制技術 第八節 基於催化氧化的油煙控制技術 第九節 基於組合凈化的油煙控制技術 第八章 食品無煙熏制技術 第一節 液熏技術概述 第二節 煙熏液的製備 第三節 煙熏液活性成分及其作用 第四節 液熏技術的應用 參考文獻 第九章 適溫加工技術 第一節 水油混炸 第二節 水油混炸對食品中危害物形成的影響 參考文獻 第十章 天然產物添加技術 第一節 食鹽、黃酮類化合物對危害物形成的影響 第二節 花椒成分對危害物形成的影響 參考文獻 第十一章 食品添加劑減量增效技術 第一節 包埋技術 第二節 天然產物替代技術 第三節 ?替代技術 參考文獻 第十二章 熏肉加工過程安全控制 第一節 概述 第二節 熏肉傳統加工工藝流程及要點 第三節 熏肉現代加工工藝流程及要求 第八章 食品無煙熏制技術 第一節 液熏技術概述 第二節 煙熏液的製備 第三節 煙熏液活性成分及其作用 第四節 液熏技術的應用 參考文獻 第九章 適溫加工技術 第一節 水油混炸 第二節 水油混炸對食品中危害物形成的影響 參考文獻 第十章 天然產物添加技術 第一節 食鹽、黃酮類化合物對危害物形成的影響 第二節 花椒成分對危害物形成的影響 參考文獻 第十一章 食品添加劑減量增效技術 第一節 包埋技術 第二節 天然產物替代技術 第三節 ?替代技術 參考文獻 第十二章 熏肉加工過程安全控制 第一節 概述 第二節 熏肉傳統加工工藝流程及要點 第三節 熏肉現代加工工藝流程及要求 參考文獻 第四節 不同加工工藝條件下熏肉品質分析 第五節 熏腸加工工廠設計 參考文獻 第十三章 熏魚加工過程安全控制 第一節 概述 第二節 熏魚傳統加工工藝流程及要點 第三節 熏魚現代加工工藝流程及要求 第四節 不同加工工藝條件下熏魚品質分析 第五節 熏魚加工工廠設計 參考文獻 第十四章 麻花加工過程安全控制 第一節 麻花傳統加工工藝流程及要點 第二節 麻花現代加工工藝流程及要求 第三節 不同加工工藝條件下麻花品質分析 第四節 麻花加工工廠設計 參考文獻 第十五章 炸雞加工過程安全控制 第一節 炸雞傳統加工工藝流程及要點 第二節 炸雞現代加工工藝流程及要求 第三節 不同加工工藝條件下炸雞品質分析 第四節 炸雞加工工廠設計 參考文獻 第十六章 烤鴨加工過程安全控制 第一節 烤鴨傳統加工工藝流程及要點 第二節 烤鴨現代加工工藝流程及要求 第三節 不同加工工藝條件下烤鴨品質分析 第四節 烤鴨加工工廠設計 參考文獻 第十七章 烤肉加工過程安全控制 第一節 烤肉傳統加工工藝流程及要點 第二節 烤肉現代加工工藝流程及要求 第三節 不同加工工藝條件下烤肉品質分析 第四節 烤肉加工工廠設計 參考文獻 詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號，我們即儘速上架。 |
