食品工程仿生學 馬海樂 9787518437603 【台灣高等教育出版社】
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物品所在地：中國大陸
原出版社：中國輕工業
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| *數量非實際在台庫存 *完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。 *本賣場提供之資訊僅供參考，以到貨標的為實際資訊。 印行年月：202311*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況，謝謝。 台灣(台北市)在地出版社，每筆交易均開具統一發票，祝您中獎最高1000萬元。 書名：食品工程仿生學 ISBN：9787518437603 出版社：中國輕工業 著編譯者：馬海樂 頁數：153 所在地：中國大陸 *此為代購商品 書號：1601677 可大量預訂，請先連絡。 內容簡介 食品科學可以模擬的生命活動及其系統包括品質感知、食物消化、養分吸收、生物合成、生物材料、生物機構和神經系統七個方面。基於現有文獻資料和作者的科研工作，本書分七章對相關內容的國內外研究進展進行了歸納整理與分析論述，分別包括：?食品品質仿生評價，主要是對人體昧覺、嗅覺、觸覺、視覺的模擬學習；?食品仿生預加工，主要是對人體利用口腔加工食物的模擬學習；?食品仿生分解，主要是對人體胃腸消化功能的模擬學習；?食品仿生分離，主要是對人體胃腸吸收功能的模擬學習；?食品仿生合成，主要是對動物體關於肉蛋奶等動物性食品合成功能的模擬學習；?食品仿生成型，主要是對人體利用手進行食品造型、反烏動物利用大腸進行糞便成型功能的模擬學習；?食品裝備與材料的仿生設計，主要是對動植物體降阻自潔材料和人體物件抓取結構的模擬。 本書可作為食品科學與工程、仿生科學與工程、生命科學、化學工程、製藥工程、環境工程等專業的教師、本科生、研究生教學及科研的參考書，也可供相關學科專業領域的科研人員、技術人員和設計人員參考。作者簡介 馬海樂，江蘇大學教授，博士生導師，曾於2007－2017年任江蘇大學食品與生物工程學院首任院長，現任江蘇大學食品物理加工研究院院長。長期開展食品物理加工技術及裝備方面的研究工作，創造性地將聲、光、磁等現代物理技術應用於食品生物製造和農產品加工。主持國家863計劃課題、國家重點研發計劃項目等各類科研項目70餘項，作為第一完成人獲省部級及行業科學技術獎16項。發表論文770餘篇，其中被SCI收錄280篇、EI收錄110餘篇，出版專著和教材10部，獲授權發明專利82件。創製超聲波、紅外線、磁場三個系列新裝備20餘台（套），開發活性蜂膠和功能多?等營養健康食品多個品種，成果在10餘家企業成功應用，產生了顯著的經濟效益和社會效益。目錄 第一章 緒論第一節 食品工程仿生學的提出及其基本特徵 一、生物的啟示 二、食品工程仿生學的提出 三、食品工程仿生學的學科基礎與基本性質 第二節 食品工程仿生學的研究方法與研究內容 一、食品工程仿生學的研究方法 二、食品工程仿生學的研究內容 參考文獻 第二章 食品品質仿生評價技術 第一節 概述 一、食品品質評價的基本方法 二、人體感覺功能的特徵 第二節 食品味道的仿生評價技術 一、味覺 二、模擬味覺的仿生設計 三、多通道、多功能電子舌 四、味覺模擬的障礙 第三節 食品氣味的仿生評價技術 一、嗅覺 二、模擬嗅覺的仿生設計 第四節 食品質地的仿生評價技術 一、牙齒對食物的咀嚼 二、對口腔咀嚼加工的仿生設計 三、對食品質地評價仿生設計的思考 參考文獻 第三章 食品仿生預加工技術 第一節 人體對食物預加工的過程 一、食物的口腔咀嚼加工過程 二、食物的口腔?解加工過程 第二節 食物的仿生預加工技術 一、對食物咀嚼碎化過程的仿生設計 二、溶菌?及其在現代食品工業中的應用 三、唾液澱粉?及其在現代食品工業中的應用 四、食物預分解的仿生設計 參考文獻 第四章 食品仿生分解技術 第一節 動植物對食物的消化分解過程 一、人體的消化系統 二、反芻動物的消化系統 三、白蟻的消化系統 四、食蟲植物的消化系統 第二節 人工消化系統的仿生設計 一、動態單室模型的仿生設計 二、動態雙室模型的仿生設計 三、動態多室模型的仿生設計 四、反應器及其系統的仿生設計 參考文獻 第五章 食品仿生分離技術 第一節 動植物對小分子成分的吸收富集過程 一、腸道對營養成分的吸收過程 二、海帶對碘的吸收機制 第二節 食品膜分離過程的仿生設計 一、對腸道正向沖洗自潔功能的仿生設計 二、對腸道反向清洗自潔功能的仿生設計 參考文獻 第六章 食品仿生合成技術 第一節 概述 第二節 細胞培養肉 一、細胞培養肉的研究概況 二、細胞培養肉製備的關鍵技術環節 三、細胞培養肉製備的難點與發展方向 第三節 澱粉的仿生合成 一、人工澱粉合成途徑的設計原理與模塊化組裝 二、ASAP的主要瓶頸 三、由C02經ASAP合成澱粉 參考文獻 第七章 食品仿生成型技術 第一節 食品的手工造型和動物糞便的自然成型 一、食品的手工造型 二、動物糞便的自然成型 第二節 食品仿生成型技術 一、廚房食品的機器仿生成型技術 二、各向異性食材的仿生成型技術 參考文獻 第八章 食品裝備與材料的仿生設計 第一節 概述 第二節 生物體的降阻自潔特性 一、土壤動物體表的減黏、脫附、降阻功能 二、植物表面的脫附自潔功能 第三節 動物體的抓取機構 第四節 食品裝備的降阻自潔仿生設計 一、仿生不粘炊具的設計 二、多級針狀錐形陣列超疏水表面的仿生設計 第五節 軟體機器手的仿生設計 一、國內外研究進展 二、軟體機器手的驅動方式 三、柔性手指模塊的結構 四、軟體機器手的幾種常見型號 五、軟體機器手的控制系統 第六節 柔喙的仿生設計 一、柔喙頭 二、柔喙套件 參考文獻 詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號，我們即儘速上架。 |
