餐飲服務技能實訓 曾凡琪 姜武雲 9787577218762 【台灣高等教育出版社】

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書名：餐飲服務技能實訓
ISBN：9787577218762
出版社：華中科技大學
著編譯者：曾凡琪 姜武雲
頁數：235
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1747407
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內容簡介

本教材以餐飲服務技能與職業素養培養為核心，結合行業實際需求與發展趨勢，為學生和從業者提供全面的實訓指導。教材內容涵蓋餐飲服務基礎認知、服務禮儀與溝通技巧、核心技能實訓、服務流程與技巧，以及服務體驗設計和技能精進等，通過任務驅動和案例分析，幫助讀者深入理解並掌握餐飲服務的關鍵環節與操作要點。本教材特點突出，內容系統且注重實踐應用，貼合職業教育需求，還總結提煉出了技能訓練的方法與技巧。本教材兼具理論深度與實踐價值，適用於餐飲管理、酒店服務相關專業的教學，以及行業從業者的培訓與自學，旨在培養高素質的餐飲服務專業人才。

作者簡介

姜武雲 高級人力資源管理師、經濟師，香港理工大學和浙江大學聯合培養旅遊酒店管理博士研究生，湖北省房地產經濟學會會員。現任武漢大學經濟與管理學院MBA專業學位校外導師、武漢軟體工程職業學院旅遊管理教研室主任。曾在綠地控股、武漢城建、廣州富力等多家上市500強企業擔任區域營銷總監，有著豐富的企業管理經驗。在《房地產導刊》《西部旅遊》等刊物發表學術論文多篇。

目錄

項目一 餐飲服務行業概述
任務一 餐飲服務定義與分類認知
任務二 餐飲服務人員的職業素養認知
項目二 餐飲服務的基本要素
任務一 餐飲服務人員及崗位工作描述
任務二 優質服務四部曲
項目三 服務禮儀與溝通技巧
任務一 服務人員的形象管理
任務二 餐飲服務基本禮儀認知
任務三 溝通禮儀認知
項目四 餐飲服務基本技能
任務一 托盤服務操作
任務二 餐廳擺台操作
任務三 餐巾折花
任務四 酒水服務操作
任務五 上菜服務
任務六 分菜服務
項目五 服務流程與基本技巧
任務一 預訂服務
任務二 開檔準備與收市工作
任務三 中餐零點服務流程
任務四 中餐宴會服務流程
任務五 休閑西餐服務流程
任務六 自助餐服務流程
項目六 飲食銷售技巧
任務一 菜式搭配技巧
任務二 點菜銷售程序與銷售技巧
項目七 打動人心的服務體驗設計
任務一 顧客體驗旅程圖設計
任務二 服務關鍵時刻(MOT)提煉
任務三 創新服務方案設計
項目八 餐飲技能精進與服務創新
任務一 妥善處理顧客投訴
任務二 金鑰匙服務認知
任務三 餐飲服務技能競賽設計

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