餐飲服務與管理韓旭王學孔 9787573143365 【台灣高等教育出版社】

Name: 餐飲服務與管理 韓旭 王學孔 9787573143365 【台灣高等教育出版社】
Brand: abooksthep
Price: 496.0 TWD
Availability: InStock

圖書均為代購，正常情形下，訂後約兩周可抵台。
物品所在地：中國大陸
原出版社：吉林出版集團

NT$496

商品編號:

供貨狀況: 尚有庫存

加入最愛

商品介紹

*完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。
*本賣場提供之資訊僅供參考，以到貨標的為正確資訊。
印行年月：202309*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況，謝謝。
台灣(台北市)在地出版社，每筆交易均開具統一發票，祝您中獎最高1000萬元。
書名：餐飲服務與管理
ISBN：9787573143365
出版社：吉林出版集團
著編譯者：韓旭王學孔
頁數：222
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1690608
可大量預訂，請先連絡。

內容簡介

本書主要研究餐飲服務與管理方面的問題，涉及豐富的餐飲服務與管理知識。主要內容包括餐飲行業的基礎知識、餐飲行業禮儀培訓、餐飲行業菜點與酒水知識培訓、餐飲行業服務技能、中西式餐飲服務、餐飲行業財務管理、廚房管理、培訓管理與企業營銷等。本書涉及面廣，實用性強，讀者在獲得知識的同時掌握技能，並強調理論與實踐相結合。本書兼具理論與實際應用價值，可供相關教育工作者參考和借鑒。

第一章餐飲認知與定位選址
第一節認識餐飲業
第二節熟悉餐飲部
第三節餐飲企業的定位
第四節快餐店的選址經驗
第五節餐飲企業的終極定位及選址
第二章餐飲行業禮儀培訓
第一節儀容儀錶培訓
第二節服務儀態訓練
第三節服務用語使用
第三章餐飲行業菜點與酒水知識培訓
第一節中式菜肴認知
第二節西式菜肴認知
第三節中西面點認知
第四節酒水基礎知識
第五節蒸餾酒認知
第六節釀造酒認知
第七節非酒精飲料認知
第四章餐飲行業服務技能培訓
第一節檯布鋪設
第二節托盤使用
第三節餐巾折花
第四節中餐擺台
第五節西餐擺台
第六節酒水斟倒
第七節上菜分菜
第五章中西式餐飲服務
第一節中式早餐服務
第二節中式零點服務
第三節中式宴會服務
第四節西式餐飲服務形式
第五節西式早餐服務
第六節西式零點服務
第七節西式宴會服務
第六章餐飲行業財務管理
第一節餐飲行業的數據、誤區及重點
第二節餐飲財務管理的重點
第三節規避收銀環節中的工作漏洞
第四節核算餐飲企業的產品成本
第五節控制餐飲企業的運營成本
第七章餐飲行業廚房管理
第一節廚師長的個人管理
第二節餐飲廚房設計與施工注意事項
第三節菜品管理
第四節生產流程及質量管理標準、考核
第八章餐飲行業培訓管理
第一節餐飲培訓的看法
第二節餐飲培訓的需求分析與調查
第三節餐飲企業培訓規劃
第九章餐飲企業營銷
第一節利用傳統手段營銷
第二節利用互聯網營銷
參考文獻
詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號，我們即儘速上架。