食品保藏原理 (第三版) 盧曉黎 呂遠平 9787122483317 【台灣高等教育出版社】

*書籍均為代購，我們向大陸付款發訂後即無法取消，為避免造成不必要的損失，
下訂前請慎重考慮！下訂前請慎重考慮！謝謝。
*完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。
*本賣場提供之資訊僅供參考，以到貨標的為正確資訊。
印行年月：202506*若逾兩年請先於客服中心或Line洽詢存貨情況，謝謝。
台灣(台北市)在地出版社，每筆交易均開具統一發票，祝您中獎最高1000萬元。
書名：食品保藏原理 (第三版)
ISBN：9787122483317
出版社：化學工業
著編譯者：盧曉黎 呂遠平
頁數：224
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1744952
可大量預訂，請先連絡。

內容簡介

食品保藏學是一門研究食品腐敗變質原因及食品保藏方法的學科。本書在闡述食品保藏目的及意義、食品腐敗變質原因的基礎上，介紹了食品的罐藏、低溫保藏、氣調保藏、干藏、化學保藏、腌漬、發酵和煙熏以及保藏新技術等內容，系統地論述了這些保藏技術的原理、方法、相關設備及加工因素對食品品質的影響。本書的編寫吸取了近年來國內同類教材的優點，參考了國內外在該領域的最新應用技術和研究成果，使其更加貼近我國食品工業實際與教學需要。 本書可作為食品科學與工程類專業教材，也可供從事食品研發、食品生產與管理、食品安全監管等領域的科研、技術及管理人員閱讀參考，還可作為相關行業的職業培訓參考用書。

目錄

1 緒論
1 1 食品保藏的概念
1 2 食品保藏與食品加工的關係
1 3 影響食品品質穩定性的因素
1 4 食品保藏的原理
1 4 1 微生物的控制
1 4 2 酶與其他因素的控制
1 5 食品保藏的必要性
1 5 1 加工食品的質量要求
1 5 2 食品保藏的必要性
1 6 食品保藏技術的發展簡況
2 食品的罐藏
2 1 罐藏容器
2 1 1 罐藏容器的性能和要求
2 1 2 金屬罐
2 1 3 玻璃罐
2 1 4 軟罐容器
2 1 5 其他罐藏容器
2 2 裝罐前容器的準備
2 2 1 罐藏容器的清洗和消毒
2 2 2 罐蓋的列印或印塗
2 3 裝罐和預封
2 3 1 裝罐
2 3 2 預封
2 4 排氣
2 4 1 排氣的目的
2 4 2 排氣的方法
2 4 3 各種排氣方法的比較
2 4 4 軟罐頭的排氣
2 4 5 罐頭真空度的影響因素
2 5 密封
2 5 1 金屬罐的密封
2 5 2 玻璃罐的密封
2 5 3 軟罐頭的密封
2 6 殺菌與冷卻
2 6 1 罐頭殺菌的目的和要求
2 6 2 罐頭食品中的微生物
2 6 3 影響罐頭熱殺菌的因素
2 6 4 罐頭熱殺菌的工藝條件
2 6 5 罐頭熱殺菌方法與裝置
2 6 6 殺菌理論的實踐應用
3 食品的低溫保藏
3 1 低溫防腐的基本原理
3 1 1 低溫對酶活性的影響
3 1 2 低溫對微生物的影響
3 1 3 低溫對其他變質因素的影響
3 2 食品的冷藏
3 2 1 冷藏食品物料的選擇和前處理
3 2 2 預冷或冷卻
3 2 3 食品冷藏工藝
3 2 4 食品在冷藏過程中的質量變化
3 2 5 冷藏食品的回熱
3 3 食品的冷凍保藏
3 3 1 冷凍食品物料的選擇和前處理
3 3 2 食品的凍結
3 3 3 食品的凍結規律和水分凍結量
3 3 4 影響凍結速率的因素
3 3 5 凍結對食品品質的影響
3 3 6 速凍與緩凍
3 3 7 凍制食品的儲藏和解凍
4 食品的氣調保藏
4 1 氣調保藏技術的發展
4 2 氣調保藏的原理
4 2 1 氣調保藏常用的氣體及其作用
4 2 2 氣調保藏常用的包裝材料
4 2 3 氣調保藏的基本原理
4 2 4 氣調保藏對鮮活食品生理活動的影響
4 2 5 氣調保藏對鮮活食品成分變化的影響
4 2 6 氣調保藏對微生物生長繁殖的影響
4 3 氣調保藏的條件
4 3 1 調節氣體
4 3 2 溫度
4 3 3 相對濕度
4 3 4 風速
4 4 氣調保藏的方法
4 4 1 氣調方法
4 4 2 氣調保藏設備
4 5 氣調包裝在食品包裝中的應用
4 5 1 CO2在食品包裝中的應用
4 5 2 N2在食品包裝中的應用
4 5 3 複合氣體在食品包裝中的應用
4 6 新型氣調保鮮包裝在食品中的應用
5 食品的干藏
5 1 干藏原理
5 1 1 水分和微生物的關係——水分活度
5 1 2 干制對微生物的影響
5 1 3 干制對酶的影響
5 2 食品干制的基本原理
5 2 1 食品中的水分
5 2 2 食品干制過程的特性
5 2 3 干制過程中的濕熱傳遞及其影響因素
5 2 4 影響干制速度的因素
5 3 食品的干制方法
5 3 1 自然乾燥
5 3 2 人工乾燥
5 4 干制對食品品質的影響
5 4 1 干制對食品物理性質的影響
5 4 2 干制對食品化學性質的影響
5 5 合理選擇食品干制工藝條件和干制方法
5 6 干制食品的包裝和儲藏
5 6 1 包裝前干製品的處理
5 6 2 干製品的儲藏
5 7 干製品水分、乾燥比和復水性
5 7 1 干製品的水分、水分蒸發量和乾燥比
5 7 2 干製品的複原性和復水性
6 食品的化學保藏
6 1 食品化學保藏的特點及應用
6 1 1 食品化學保藏的特點
6 1 2 食品化學保藏的應用
6 2 食品防腐劑
6 2 1 酸型防腐劑
6 2 2 酯型防腐劑
6 2 3 無機型防腐劑
6 2 4 生物（天然）防腐劑
6 3 抗氧化劑與脫氧劑
6 3 1 抗氧化劑
6 3 2 脫氧劑
6 4 保鮮劑
6 4 1 保鮮劑的作用
6 4 2 保鮮劑種類及其性質
7 食品腌漬、發酵和煙熏
7 1 食品的腌漬保藏
7 1 1 腌潰食品
7 1 2 食品腌漬的基本原理
7 1 3 食品的腌潰
7 2 食品的發酵保藏
7 2 1 發酵的概念
7 2 2 發酵對食品品質的影響
7 2 3 食品發酵的類型
7 2 4 食品發酵的控制
7 3 食品的煙熏處理
7 3 1 煙熏的目的
7 3 2 熏煙的主要成分及其作用
7 3 3 煙熏方法
8 食品保藏新技術
8 1 輻照技術
8 1 1 食品輻照的特點
8 1 2 安全性及應用前景
8 1 3 輻照基本原理
8 1 4 食品輻照的化學與生物學效應
8 1 5 輻照的應用
8 1 6 影響輻照效果的因素
8 1 7 輻照處理應注意的事項
8 1 8 食品的輻照
8 1 9 輻照食品的儲存
8 2 微波技術
8 2 1
詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於客服中心或Line或本社留言板留言，我們即儘速上架。

大陸簡體正版圖書，訂購後正常情形下約兩周可抵台。