食品研發設計與應用 屠大偉 尤琳烽 9787122477699 【台灣高等教育出版社】

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書名：食品研發設計與應用
ISBN：9787122477699
出版社：化學工業
著編譯者：屠大偉 尤琳烽
頁數：215
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1744951
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內容簡介

本書從實用角度，綜合了心理學、市場營銷學、食品加工科學等多學科知識，全面、系統介紹食品研發所需的知識和技能。具體內容包括食品研發人員的社會需求分析，食品研發原則和人員要求，消費心理學，食品研發基本程序，食品研發法律法規和標準，食品添加劑的使用，食品原料的選用，食品研發實驗設計與分析，食品保質期的確定，食品研發滅菌方法的選擇及食品研發案例等。 本書可作為食品研發人員的讀物，也可以作為食品生產企業技術人員，高校、科研院所食品等相關專業師生和科研人員的良好讀物，以提升專業技能和開闊視野，明確食品研發人員在食品企業中的作用和意義。

目錄

第1章 食品研發的社會需求分析
1 1 中國食品工業概況
1 1 1 世界食品工業發展格局與趨勢
1 1 2 我國食品工業現狀
1 2 食品消費現狀與趨勢
1 2 1 我國經濟與食品消費的關係
1 2 2 加工食品消費
1 2 3 休閑食品消費
1 3 我國中小型食品加工企業現狀
1 3 1 專業技術人員不足
1 3 2 加工條件有限
1 3 3 企業管理不規範
1 3 4 中小型食品企業與食品研發
第2章 食品研發概念、原則與人員要求
2 1 食品研發的概念與分類
2 1 1 食品研發概念
2 1 2 食品研發分類
2 2 食品研發原則
2 2 1 符合食品生產許可和食品安全標準的要求
2 2 2 產品與企業品牌有關聯
2 2 3 配方簡單化
2 2 4 產品定位明確
2 2 5 產品生命周期較長
2 2 6 產品盈利空間大
2 2 7 產品的共性與個性
2 2 8 產品穩定性
2 3 食品研發人員要求
2 3 1 食品研發人員應具備的素質
2 3 2 如何提高研發人員的素質
第3章 消費心理學概述
3 1 消費心理學概念
3 1 1 心理學概念
3 1 2 消費行為概念
3 1 3 消費心理
3 2 消費行為與心理之間的關係
3 2 1 個體消費心理與行為
3 2 2 消費行為趨同性
3 2 3 消費習慣與消費心理
3 3 消費心理學在食品研發中的應用
3 3 1 人群定位
3 3 2 年齡定位
3 3 3 功能性定位
第4章 食品研發基本程序
4 1 食品研發目的
4 1 1 新產品開發
4 1 2 產品優化改進
4 1 3 產品模仿與複製
4 2 研發對象分析
4 2 1 食品感官特性
4 2 2 食品營養特性
4 2 3 食品原料要求
4 2 4 食品安全要求
4 2 5 食品保質期要求
4 2 6 食品價格要求
4 2 7 食品包裝、運輸、貯存要求
4 2 8 產品定位
4 2 9 銷售方式
4 2 10 競品分析
4 3 食品配方設計
4 3 1 食品配方設計概述
4 3 2 食品配方設計原則
4 3 3 模塊化設計在配方設計中的應用
4 3 4 食品配方設計7步
4 4 食品相關產品選用
4 4 1 食品相關產品
4 4 2 選用相關產品
4 5 食品工藝設計
4 5 1 食品工藝概述
4 5 2 工藝設計內容與步驟
4 5 3 工藝文件編製
4 5 4 設計工藝性評價
4 6 產品小試、中試及小批量試生產
4 6 1 產品小試、中試及小批量試生產概述
4 6 2 不同試驗階段差異形成的因素
4 6 3 減小差異的措施
4 7 研發產品的評價與保護
4 7 1 評價的目的
4 7 2 評價的內容與方法
4 7 3 產品保護的目的
4 7 4 產品保護的方法與建議
第5章 食品研發相關法律法規及標準
5 1 標準分類
5 1 1 強制性標準與推薦性標準
5 1 2 國家標準、行業標準、地方標準和企業標準
5 1 3 標準關聯性分析
5 2 食品研發須執行的法律法規
5 2 1 法律法規的強制性
5 2 2 注意事項
5 3 食品執行標準的查詢與判定
5 3 1 產品對應的標準
5 3 2 需制定標準的產品
5 3 3 企業標準制定程序
第6章 食品添加劑的使用
6 1 食品添加劑的定義、分類和作用
6 1 1 食品添加劑的定義
6 1 2 食品添加劑的分類
6 1 3 食品添加劑的作用
6 2 食品添加劑的選用原則與管理
6 2 1 食品添加劑的選用原則
6 2 2 食品添加劑安全監管的發展
6 2 3 食品添加劑引發的食品安全問題
6 2 4 食品添加劑的管理
6 3 食品加工助劑
6 3 1 食品加工助劑的定義與分類
6 3 2 食品加工助劑的使用與安全性分析
第7章 食品原料的選用
7 1 食品原料的定義、分類及研究目的
7 1 1 食品原料的定義
7 1 2 食品原料的分類
7 1 3 研究目的
7 2 食品原料的品質及管理
7 2 1 食品原料的品質和標準
7 2 2 食品原料的衛生管理
7 3 食品原料的利用與開發
7 3 1 食品原料的選擇與利用
7 3 2 食品消費合理化
7 3 3 食品原料生產合理化
7 3 4 食品資源的開發
第8章 食品研發試驗設計與分析
8 1 食品研發試驗設計概述
8 1 1 食品研發試驗設計的意義和任務
8 1 2 食品研發試驗設計中的基本概念
8 1 3 食品研發試驗設計的方法和作用
8 2 食品試驗設計的基本要求與原則
8 2 1 食品試驗的基本要求
8 2 2 試驗設計的基本原則
8 3 完全隨機設計與隨機區組設計
8 3 1 完全隨機設計
8 3 2 隨機區組設計
8 4 正交試驗設計
8 4 1 正交試驗設計概述
8 4 2 正交表
8 4 3 正交試驗設計的基本步驟
8 4 4 正交設計試驗結果的統計分析
8 5 響應面試驗設計
8 5 1 響應面法概述
8 5 2 響應面法的原理及特點
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