醬酒釀造技術 廖相鵬 馬懿 沈毅 9787576350869 【台灣高等教育出版社】

內容簡介
（2021）》中新增的釀酒工藝與技術專業，為解決新專業教材稀缺問題而開發，既可作為釀酒工藝與技術及相關專業教科書，也可作為釀酒工程專業實踐參考書，還可作為醬酒企業員工的培訓手冊。本書編者中，既有四川郎酒股份有限公司的正高級工程師、中國首席品酒大師，也有四川輕化工大學生物工程學院的教授、學科帶頭人，還有學校一線教師。本教材結構合理、特色鮮明、體現適應性。本教材呈現模塊化結構，以工藝為主線，詳細介紹醬香型白酒釀造的技術要點和操作規範，結合企業實際操作案例，力求做到內容全面、系統、實用。本教材注重信息技術與課程融合，建設了豐富的配套學習資源，幫助學習者開展線上線下立體式學習活動。

目錄 模塊一 「午」——端午制曲
任務一 選麥選草
任務二 潤麥碎麥
任務三 投料拌曲
任務四 踩曲制曲
任務五 入房發酵
模塊二 「2」——兩次投糧
任務一 選糧、潤糧
任務二 下沙、糙沙
模塊三 「9」——九次蒸煮
任務一 原料上甑
任務二 原料蒸煮
模塊四 「8」——八次發酵
任務一 攤晾拌曲
任務二 糖化堆積
任務三 入池發酵
模塊五 「7」——七次取酒
任務一 出窖拌料
任務二 上甑蒸酒
任務三 蒸餾取酒
任務四 檢測分級
模塊六 「存」——醬酒儲存
任務一 儲存要求
任務二 容器選擇
任務三 儲存管理
模塊七 「調」——醬酒勾調
任務一 基酒選擇
任務二 組合調味
參考文獻

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