調飲師職業培訓教程 費璠 周愛東 9787111783077 【台灣高等教育出版社】

*書籍均為代購，我們向大陸付款發訂後即無法取消，為避免造成不必要的損失，
下訂前請慎重考慮！下訂前請慎重考慮！謝謝。
*完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。
*本賣場提供之資訊僅供參考，以到貨標的為正確資訊。
印行年月：202507*若逾兩年請先於客服中心或Line洽詢存貨情況，謝謝。
台灣(台北市)在地出版社，每筆交易均開具統一發票，祝您中獎最高1000萬元。
書名：調飲師職業培訓教程
ISBN：9787111783077
出版社：機械工業
著編譯者：費璠 周愛東
頁數：129
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1744935
可大量預訂，請先連絡。

內容簡介

本書依據《國家職業技能標準調酒師（2023年版）》的要求，按照標準、教材、試題相銜接的原則編寫。本書介紹了調飲師應掌握的技能和相關知識，主要內容包括調飲師職業概述、現制飲品基礎知識、飲品服務、飲品製作、設備及器具、飲品評測，並配有模擬題及參考答案。 本書理論知識與技能訓練相結合，圖文並茂，適用於職業技能等級認定培訓、中短期職業技能培訓，也可供職業院校、技工院校相關專業師生參考使用。

目錄

序
前言
項目1 調飲師職業概述
1 1 職業定義
1 2 職業道德
1 2 1 職業道德的概念
1 2 2 調飲師的職業道德
1 3 職業素養
1 3 1 職業守則
1 3 2 職業精神
1 4 職業要求
1 4 1 能力要求
1 4 2 工作任務要求
1 4 3 責任意識
1 4 4 個人衛生要求
複習思考題
項目2 現制飲品基礎知識
2 1 現制飲品的類型與原輔料管理
2 1 1 現制飲品主要類型
2 1 2 現制飲品原輔料管理
2 2 現制飲品的製備知識
2 2 1 原料選擇
2 2 2 飲品基底的製備知識
2 2 3 飲品調製基本公式與操作方法
2 3 現制飲品裝飾的基礎知識
2 3 1 現制飲品裝飾基礎
2 3 2 現制飲品裝飾原則與方法
2 3 3 現制飲品裝飾用料與準備
2 4 現制飲品包裝器具的基礎知識
2 4 1 現制飲品包裝器具材質及特性
2 4 2 現制飲品包裝器具類型和使用
2 4 3 現制飲品包裝標識基礎要求
2 5 現制飲品常用設備
2 5 1 現制飲品常用設備及使用方法
2 5 2 成品、半成品儲存器具相關知識
複習思考題
項目3 飲品服務
3 1 顧客接待
3 1 1 產品特點介紹
3 1 2 飲品製作流程
3 1 3 接待建議
3 2 客訴處理
3 2 1 訂單投訴處理流程
3 2 2 顧客維護
技能訓練1 客訴處理案例：顧客認為飲品口味不符合期望
技能訓練2 客訴處理案例：顧客認為飲品溫度不合適
技能訓練3 客訴處理案例：顧客投訴飲品中有異物
技能訓練4 客訴處理案例：顧客投訴服務態度問題
技能訓練5 客訴處理案例：顧客投訴訂單錯誤
複習思考題
項目4 飲品製作
4 1 茶類飲品製作
技能訓練1 純茶——一品岩骨
技能訓練2 果味冰茶——閃光爆爆茶
技能訓練3 椰水冰茶——茉香生椰飲
技能訓練4 奶蓋茶——紅毛峰瑪奇朵
技能訓練5 奶蓋茶——芝士抹茶紅豆
4 2 果蔬類飲品製作
技能訓練6 水果茶——鴨屎香檸檬茶
技能訓練7 水果奶昔——開心牛油果椰奶昔
技能訓練8 水果茶——雪梨柚香
技能訓練9 水果氣泡——小麥草汁氣泡水
技能訓練10 水果茶——芭樂百香
4 3 咖啡、巧克力、可可類飲品製作
技能訓練11 茶咖——花香紅茶咖
技能訓練12 奶蓋果咖——黃油芭樂美式
技能訓練13 巧克力飲——椰乳巧克力
技能訓練14 風味可可乳——酒心荷包蛋
技能訓練15 風味巧克力奶咖——綠薄荷巧克力奶雲
4 4 奶茶類飲品製作
技能訓練16 新中式奶茶——百花爭艷
技能訓練17 雲端乳茶——第一香乳茶
技能訓練18 台式奶茶——如虎添翼奶茶
技能訓練19 糯Q乳茶——茉莉蜜桃糯Q乳茶
技能訓練20 奶沫乳酪茶——花果四季乳酪
4 5 滋補養生類飲品製作
技能訓練21 生薑紅棗茶——暖心姜棗茶
技能訓練22 柚子茶——青檸冰柚
技能訓練23 姜乳飲——一統姜山
技能訓練24 銀耳羹——桂花生椰銀耳羹
技能訓練25 養生茶——銀耳吊梨湯
4 6 茶酒類飲品製作
技能訓練26 自然橙醉
技能訓練27 百香朗姆
技能訓練28 櫻花草莓莫吉托
技能訓練29 梅莓酒釀鮮果茶
技能訓練30 橙香咖啡
複習思考題
項目5 設備及器具
5 1 設備及器具維護與保養
5 1 1 設備及器具常規維護
5 1 2 常用設備及器具保養方法
5 1 3 維護保養記錄編製方法
5 2 設備及器具操作的安全知識
5 2 1 設備及器具操作規範
5 2 2 設備及器具安全操作注意事項
複習思考題
項目6 飲品評測
6 1 產品表達
6 1 1 產品主題
6 1 2 產品賣點
6 1 3 產品成本
6 2 風味指標
6 2 1 嗅覺
6 2 2 味覺
6 2 3 視覺
6 3 落地指標
6 3 1 配方的標準化
6 3 2 原料採購合理化
6 3 3 原料儲存規範化
6 4 健康指標
6 4 1 食品安全
6 4 2 營養成分
6 4 3 搭配的合理性
複習思考題
模擬題
參考答案
參考文獻

詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於客服中心或Line或本社留言板留言，我們即儘速上架。

大陸簡體正版圖書，訂購後正常情形下約兩周可抵台。