咖啡製作 (第2版) 徐春紅 9787308246279 【台灣高等教育出版社】

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書名：咖啡製作 (第2版)
ISBN：9787308246279
出版社：浙江大學
著編譯者：徐春紅
頁數：234
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1744934
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內容簡介

本教材通過介紹咖啡起源與歷史、咖啡館籌建與經營、咖啡豆烘焙與研磨、意式和單品咖啡製作、咖啡禮儀及點單技巧以及咖啡館文創設計等內容，旨在培養和提升學習者的咖啡製作技巧、咖啡文化知識以及職業素養。希望為咖啡愛好者及致力於成為咖啡師的學習者開啟一扇步入咖啡文化殿堂的大門。修訂版在第一版內容的基礎上新增了咖啡行業的新型業態的相關內容，更貼近時代發展和潮流趨勢。全書配套了相應的咖啡製作及教學視頻，增加了實操性。

目錄

第一模塊 咖啡的起源與歷史
第一專題 咖啡的起源與歷史(上)
第二專題 咖啡的起源與歷史(下)
第三專題 中國的咖啡·發展歷史
第四專題 中國的咖啡·雲南咖啡逆襲
第二模塊 咖啡館的籌建與經營
第一專題 咖啡館的籌建與經營(上)
第二專題 咖啡館的籌建與經營(下)
第三模塊 咖啡豆烘焙與研磨
第一專題 咖啡豆的品種
第二專題 咖啡豆的烘焙
第三專題 咖啡豆的杯測
第四專題 咖啡豆的研磨
第五專題 咖啡研磨機的日常清潔與保養
第六專題 咖啡的萃取與沖煮
第四模塊 意式咖啡
第一專題 意式咖啡奶泡製作
第二專題 濃縮咖啡製作
第三專題 卡布奇諾
第四專題 拿鐵
第五專題 摩卡
第六專題 摩卡壺
第七專題 馥芮白
第八專題 濃縮衍生系列
第九專題 創意新品
第十專題 拉花集錦
第五模塊 單品咖啡
第一專題 手沖咖啡
第二專題 虹吸式咖啡
第三專題 愛樂壓
第四專題 聰明杯
第五專題 冰滴咖啡
第六專題 法壓壺
第七專題 美式濾泡壺
第八專題 皇家比利時咖啡壺
第九專題 愛爾蘭咖啡
第十專題 越南滴濾壺
第六模塊 咖啡禮儀與點單技巧
第一專題 咖啡禮儀與點單技巧
第二專題 咖啡杯的選擇
第七模塊 咖啡館文創設計
第一專題 咖啡館文創設計(上)
第二專題 咖啡館文創設計(中)
第三專題 咖啡館文創設計(下)
第八模塊 咖啡館業態新模式
第一專題 咖啡與互聯網
第二專題 案例一：1001pages咖啡館
第三專題 案例二：db coffee咖啡館
第九模塊 咖啡師課堂
第一專題 寧波咖啡文化節之業界大咖聊咖啡師的「工匠精神」(上)
第二專題 寧波咖啡文化節之業界大咖聊咖啡師的「工匠精神」(中)
第三專題 寧波咖啡文化節之業界大咖聊咖啡師的「工匠精神」(下)

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