羊肉品質與調控技術研究 靳燁等 9787518452903 【台灣高等教育出版社】

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書名：羊肉品質與調控技術研究
ISBN：9787518452903
出版社：中國輕工業
著編譯者：靳燁等
頁數：604
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1741392
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內容簡介

本書立足國內外的研究前沿，總結和凝練了內蒙古農業大學「肉品科學與技術」創新團隊幾十年來完成的諸多項目的研究成果，是用一手試驗數據和研究結果完成的一部專業性研究著作。本書全面系統地分析了羊肉品質的影響因素和調控技術，構建了一個較為完整的知識體系。書中不僅總結了理論研究成果，還結合了實際案例和實驗數據，具有較高的實用價值和指導意義。作者團隊在對羊肉調控技術的實踐基礎上，從宰前和宰后兩方面對影響羊肉品質的因素進行歸納和總結，並詳細介紹羊肉品質的內在屬性和具體調控應用，為畜產品等研究領域提供寶貴的資源。 本書為肉類科學、食品科學及相關領域研究人員提供全面深入的研究成果，是科研學習的參考書；同時，本書也可為肉羊養殖企業及加工企業技術人員和政府管理監督人員提供基礎的技術指導，是技術參考書。

作者簡介

靳燁，內蒙古農業大學食品科學與工程學院二級教授，博士生導師。 內蒙古自治區突出貢獻專家、優秀科技工作者。現任農業農村部「生鮮牛羊肉加工技術集成」科研基地主任，內蒙古自治區草原英才「綠色草原牛羊肉安全生產和加工關鍵技術研究與產業化示範」創新團隊和內蒙古農業大學「肉品科學與技術」團隊帶頭人。2001-2015年，任內蒙古農業大學食品科學與工程學院院長。主要從事肉品科學與技術的教學和研究工作。

目錄

第一章 緒論
第一節 羊的起源
第二節 羊的分佈
第三節 羊的品種與特點
本章參考文獻
第二章 羊肉品質特性及評價
第一節 羊肉組織結構
第二節 羊肉組成成分與含量
第三節 羊肉感官品質
第四節 影響肉品質的因素
本章參考文獻
第三章 羊肉品質的影響因素及變化機制
第一節 遺傳因素
第二節 飼養管理對羊肉品質的影響研究
第三節 環境因素：環境與菌群結構
第四節 宰后處理技術
本章參考文獻
第四章 羊肉品質形成機制
第一節 肌纖維類型
第二節 肌肉能量代謝
第三節 脂肪代謝
第四節 蛋白質代謝
第五節 胃腸道菌群
本章參考文獻
第五章 羊肉品質調控加工技術
第一節 羊肉加工技術
第二節 羊肉貯藏技術
本章參考文獻
附錄
細菌拉丁學名對照表

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