堂本麵包實驗室 陳撫洸 9787533572556 【台灣高等教育出版社】
物品所在地：中國大陸
原出版社：福建科學技術
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書名：堂本麵包實驗室
ISBN：9787533572556
出版社：福建科學技術
著編譯者：陳撫洸
頁數：223
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1741026
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內容簡介 陳撫洸是台灣省的一位很有個人魅力的麵包師傅，以輕鬆不拘、善於創新見長，其開創的產品對中國烘焙界頗有啟發。本書是作者繼暢銷書《堂本麵包店》之後的第二本書，內容主要是他的15款配方的筆記——每一款筆記中包含思路、做法、配餐等。15款配方風格有日式、歐式，但都是經過作者的理解，或加入了作者的思路，而記錄這些思考的文字，本身也是高質量的美食散文，體現出在平凡生活中有種種美好可追求、可創新。書中15款配方都是作者店鋪的暢銷配方，12款是麵包，3款是點心；書中詳細教給讀者方法，讓讀者不必依靠高級器具，用家用設備也能做出好吃產品。
作者簡介 陳撫洸，美食家、名廚、老饕們都知道，台灣台中市一條巷弄里有間低調的麵包鋪——堂本麵包店。米其林主廚、飲食饕客、街坊鄰居都愛買這家的麵包！ 店創辦人就是阿洸師傅。原是音響工程師，29歲開始做麵包，憑藉著對食物的熱情與實驗精神，打破了許多麵包製作的固定思維：二十多年前，當麵包行業里還是商業酵母大行其道時，他便嘗試培養自家酵母，成為用天然酵母烘焙的先驅；也曾將市場上當時大眾還很陌生的進口食材——香草、橄欖、羅勒等放進麵包里；更首創法國魯邦種加上葡萄酒與葡萄乾一起發酵的得意組合屢屢創新的麵包之路，一走就是26年，如今他的名字已被很多人知道。 近幾年致力於麵包教學，不以職人自居，希望能用平實的語言，讓喜歡烘焙的朋友都能做出溫暖人心的麵包來。學生橫跨海峽兩岸。其座右銘是：「與其做出模範生的作品，我更想做出溫暖人心的食物。」
目錄 2 自序
Part 1 起手式 做麵包前應該知道的事
準備好工具
學會看食譜：材料的烘焙百分比怎麼算?
擔心麵糰攪拌時的升溫嗎？讓我們以「後下酵母」來解決
麵糰要發酵多久呢？用科學的量杯或紙板來記錄吧！
顛覆慣性！打麵糰時先下黃油
麵糰的筋度怎麼看?
烤制時間好難算！?
翻面與排氣
麵包的發酵不是一條單行道
養出自己的發酵風味——法國老面／全麥老面
自家培養酵母
Part 2 動手做溫暖又美味的麵包
1 幸福吐司
阿洸的風味搭配學
× 抹上含鹽黃油
× 草莓果醬或海苔肉鬆
× 做成咖喱奶油吐司條
× 中深焙黑咖啡
2 生吐司
阿洸的風味搭配學
× 不回烤的濕潤美味
× 軟嫩的歐姆蛋
× 與熱可可絕配
× 清爽的冰紅茶與果汁
3 馬斯卡彭吐司
阿洸的風味搭配學
× 酸味果醬
× 甜味單純的楓糖漿
× 朗姆葡萄冰淇淋
× 帶酸質的中淺焙單品咖啡
4 紅酒巧克力磚
阿洸的風味搭配學
× 香草或抹茶冰淇淋
× 杏桃果醬與淡奶油
× 香料熱紅酒或冰牛奶
× 大人味威士忌
5 起士奶油軟貝果
阿洸的風味搭配學
× 花菜濃湯
× 熏鮭魚
× 醬油風味的海苔
× 重發酵茶
6 鹽可頌
阿洸的風味搭配學
× 法式蒜香烤田螺
× 香草冰淇淋
× 啤酒或蘋果氣泡酒
× 焙茶牛奶
7 丹麥焦糖蔓越莓
阿洸的風味搭配學
× 烤鴨胸
× 紅酒燉牛肉
× 肉桂卡布奇諾
× 帶酸味的熱可可
8 鮮奶核桃麵包
阿洸的風味搭配學
× 堅果味黑咖啡或拿鐵
× 烘烤過的穀物飲品
× 冰牛奶+早餐燕麥片
× 蘋果汁
9 法國白葡萄麵包
阿洸的風味搭配學
× 味道濃郁的餡料
× 藍紋起司
× 黃油+砂糖的邪惡吃法
× 堅果味單品咖啡
10 無花果麵包
阿洸的風味搭配學
× 煎鴨肝
× 藍紋起司或卡門貝爾起司
× 西班牙水果紅酒桑格利亞
× 氣泡感飲品
11 西班牙橄欖麵包
阿洸的風味搭配學
× 番茄冷湯
× 貢丸湯
× 黃金泡菜
× 啤酒、燒酎、煎茶、玄米茶
12 玉米毛豆洛代夫
阿洸的風味搭配學
× 甜酒豆腐乳
× 苦茶油+醬油膏
× 豆子湯或豆泥
× 紅茶或柳橙汁
13 費南雪
阿洸的風味搭配學
× 熱紅茶
× 打發淡奶油
× 煉乳
× 堅果味的單品咖啡
14 蝴蝶酥
阿洸的風味搭配學
× 港式奶茶
× 卡布奇諾或拿鐵
× 阿芙佳朵咖啡或冰淇淋
× 玉米濃湯
15 薑餅人
阿洸的風味搭配學
× 香料熱紅酒
× 卡布奇諾
× 薑汁奶茶
× 桂圓紅棗茶
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