食品添加劑應用技術 (第三版) 吳君豔 李琴 9787122473073 【台灣高等教育出版社】

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書名：食品添加劑應用技術 (第三版)
ISBN：9787122473073
出版社：化學工業
著編譯者：吳君豔 李琴
頁數：229
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1739665
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內容簡介

《食品添加劑應用技術》（第三版）是在「十二五」職業教育國家規劃教材的基礎上修訂的，入選江蘇省「十四五」職業教育規劃教材，江蘇省高等學校重點教材建設立項項目。 本書將黨的二十大精神融入教材中，推進文化自信自強，培養食品從業人員「民以食為天，食以安為先」的職業素養和守法意識，提升食品添加劑安全應用的能力和食品安全意識。 全書按照食品添加劑的分類，根據企業崗位需求，將相關知識分解到具體的項目及任務中，內容包括《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024）中常用的食品添加劑的作用機理、結構、理化性質、毒性、使用範圍和用量用法等，內容突出崗位技能培養。全書由4個模塊、11個項目、23個任務構成，主要包括食品添加劑基礎知識、保質作用類食品添加劑（防腐劑、抗氧化劑）、色香味形作用類食品添加劑（著色劑、護色劑、漂白劑、香精和香料、呈味劑、乳化劑和增稠劑等）、功能性食品添加劑（酶製劑、食品營養強化劑、食品加工助劑）等。 本書適合作為職業教育食品類專業師生的教材，也可供食品生產企業、食品添加劑生產企業的技術員閱讀參考。

目錄

模塊一 食品添加劑基礎知識
【知識目標】
【職業素養目標】
知識一 食品添加劑的定義、分類和作用
一、食品添加劑的概念
二、食品添加劑在食品加工中的意義與作用
三、食品添加劑的分類
四、食品添加劑的應用原則
知識二 食品添加劑的安全性評價
一、毒理學評價原則
二、食品添加劑安全性評價依據
三、食品添加劑安全性評價內容
四、食品添加劑的使用標準制定程序
知識三 食品添加劑的管理及標準化
一、聯合國FAOWHO對食品添加劑的管理
二、歐盟對食品添加劑的管理
三、美國對食品添加劑的管理
四、我國對食品添加劑的管理
知識四 食品添加劑的現狀及發展趨勢
一、食品添加劑行業發展現狀
二、食品添加劑發展趨勢
【目標檢測】
模塊二 保質作用類食品添加劑
項目一 防腐劑
【知識目標】
【技能目標】
【職業素養目標】
【知識準備】
知識一 防腐劑概述
一、食品的腐敗變質
二、食品防腐劑
知識二 常用防腐劑
一、化學合成防腐劑
二、天然防腐劑
三、果蔬保鮮劑
知識三 防腐劑應用技術
一、防腐劑應用注意事項
二、防腐劑的添加方式
三、防腐劑的應用和發展中存在的問題
四、防腐劑的發展趨勢
【典型工作任務】
任務一 防腐劑在食品中的應用
任務二 軟飲料中防腐劑的鑒定
【知識拓展與鏈接】
一、食品中防腐劑檢測的樣品前處理
二、食品防腐劑的檢測方法
【目標檢測】
項目二 抗氧化劑
【知識目標】
【技能目標】
【職業素養目標】
【知識準備】
知識一 抗氧化劑概述
一、食品的氧化
二、食品抗氧化劑
知識二 常用抗氧化劑
一、油溶性抗氧化劑
二、水溶性抗氧化劑
知識三 抗氧化劑應用技術
一、選擇合適的添加時機
二、選擇適當的使用量
三、復配抗氧化劑的使用
四、分佈均勻

模塊三 色香味形作用類食品添加劑
模塊四 功能性食品添加劑
附錄
參考文獻

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