食品添加劑及應用 望運滔 張春蘭 9787122471154 【台灣高等教育出版社】

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書名：食品添加劑及應用
ISBN：9787122471154
出版社：化學工業
著編譯者：望運滔 張春蘭
頁數：298
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1739664
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內容簡介 《食品添加劑及應用》根據教育部本科課程建設和教材編寫最新要求，針對我國食品企業食品添加劑使用中易出現的問題，以最新的GB 2760-2024《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》等一系列標準、規定為基礎，結合食品添加劑使用規定的新變化，參考最新的研究成果及國際動態，在現有相關教材內容的基礎上進行大幅度修改補充，以保證內容的新穎性、科學性、實效性和實用性，另外還特別注重培養學生正確使用食品添加劑的能力。全書共13章，包括緒論，食品防腐劑，食品抗氧化劑，食品著色劑，食品護色劑與漂白劑，食品增稠劑，食品乳化劑，食品調味劑，食品營養強化劑，食品膨鬆劑、穩定劑和凝固劑、抗結劑、水分保持劑，食品加工助劑，食品添加劑其他知識點，以及各類食品中使用的食品添加劑，分別介紹了各類食品添加劑的基本性質、化學結構、作用原理、在食品體系中的作用、使用方法及注意事項，以及國內外食品添加劑的管理辦法、標準等不同層次的內容。 本書可作為食品科學與工程、食品質量與安全、食品營養與健康及相關專業師生教材，也可供相關專業研究生和技術人員參考。

目錄 第1章 緒論
1 1 食品添加劑在食品工業中的地位和作用
1 1 1 食品添加劑的定義
1 1 2 食品添加劑的發展史
1 1 3 食品添加劑在食品工業中的作用
1 1 4 我國食品添加劑工業的發展現狀
1 2 食品添加劑的分類、編碼與選用
1 2 1 食品添加劑的分類
1 2 2 食品添加劑的編碼
1 2 3 食品添加劑的選用原則
1 3 食品添加劑的安全性與評價
1 3 1 食品添加劑的化學結構與毒性的關係
1 3 2 食品添加劑的毒理學評價
1 3 3 食品添加劑的毒理學試驗及結果的判定
1 3 4 食品添加劑的使用標準
1 3 5 食品添加劑的質量標準
1 4 食品添加劑的管理
1 4 1 FAO/WHO對食品添加劑的管理
1 4 2 國外對食品添加劑的管理
1 4 3 我國對食品添加劑的管理
思考題
第2章 食品防腐劑
2 1 防腐劑的概述
2 1 1 防腐劑定義及作用機理
2 1 2 防腐劑的分類
2 2 常見食品防腐劑的性狀及使用注意事項
2 2 1 酸性防腐劑
2 2 2 酯類防腐劑
2 2 3 天然防腐劑
2 2 4 其他化學防腐劑
2 3 食品防腐劑的合理使用及注意事項
2 3 1 食品防腐劑的抑菌範圍
2 3 2 食品防腐劑的作用條件
2 3 3 復配防腐劑的正確使用
2 3 4 其他因素對防腐劑作用的影響
2 4 防腐劑與其他物理防腐方法的聯合使用
思考題
第3章 食品抗氧化劑
3 1 食品的氧化與防護
3 1 1 食品的氧化
3 1 2 防護措施
3 2 抗氧化劑定義及作用機理
3 2 1 抗氧化劑定義
3 2 2 氧化歷程
3 2 3 抗氧化劑的作用機理
3 3 常用合成抗氧化劑性狀及使用注意事項
3 3 1 沒食子酸丙酯
3 3 2 丁基羥基茴香醚
3 3 3 二丁基羥基甲苯
3 3 4 特丁基對苯二酚
3 3 5 4-己基間苯二酚
3 3 6 乙二胺四乙酸二鈉鈣
3 3 7 抗壞血酸棕櫚酸酯
3 4 常用天然抗氧化劑性狀及使用注意事項
3 4 1 抗壞血酸類抗氧化劑
3 4 2 維生素E
3 4 3 茶多酚
3 4 4 黃酮類抗氧化劑
3 4 5 植酸類抗氧化劑
3 4 6 迷迭香提取物
3 5 抗氧化劑使用技術
3 5 1 添加時機
3 5 2 適當的使用量
3 5 3 抗氧化劑的協同作用
3 5 4 溶解與分散
3 5 5 金屬助氧化劑和抗氧化劑的增效劑
3 5 6 光、熱、氧的影響
3 6 抗氧化劑的食品包裝應用
3 6 1 釋放型抗氧化包裝
3 6 2 吸收型抗氧化包裝
3 6 3 未來抗氧化活性包裝
思考題
第4章 食品著色劑
4 1 著色劑概述
4 1 1 食品中添加上色劑的作用
4 1 2 著色劑著色機理
4 1 3 著色劑的分類
4 1 4 天然著色劑與合成著色劑的優缺點
4 2 典型合成著色劑特點及使用注意事項
4 2 1 莧菜紅
4 2 2 胭脂紅
4 2 3 赤蘚紅
4 2 4 新紅
4 2 5 檸檬黃
4 2 6 日落黃
4 2 7 亮藍
4 2 8 靛藍
4 2 9 誘惑紅
4 3 常用天然著色劑特點及使用注意事項
4 3 1 異戊二烯類著色劑
4 3 2 多酚類著色劑
4 3 3 卟啉類著色劑
4 3 4 醌類著色劑
4 3 5 酮類著色劑
4 3 6 其他類著色劑
思考題
第5章 食品護色劑與漂白劑
5 1 食品護色劑與漂白劑概述
5 1 1 食品中添加護色劑與漂白劑的作用
5 1 2 護色劑與護色機理
5 1 3 護色助劑及機理
5 1 4 漂白劑與漂白機理
5 2 常用食品護色劑特點及使用注意事項
5 2 1 亞硝酸鹽類護色劑
5 2 2 其他類護色劑
5 3 常用食品漂白劑特點及使用注意事項
5 3 1 亞硫酸鹽類漂白劑
5 3 2 其他類漂白劑
5 4 食品護色劑研究進展
5 4 1 複合護色劑的發展趨勢
5 4 2 新型護色劑的發展
思考題
第6章 食品增稠劑
6 1 食品增稠劑概述
6 1 1 食品增稠劑的作用
6 1 2 影響食品增稠劑作用效果的因素
6 2 常用食品增稠劑
6 2 1 植物性食品增稠劑
6 2 2 微生物性食品增稠劑
6 2 3 海藻類食品增稠劑
6 2 4 動物性食品增稠劑
6 2 5 化學合成食品增稠劑
思考題
第7章 食品乳化劑
第8章 食品調味劑
第9章 食品營養強化劑
第10章 食品膨鬆劑、穩定劑和凝固劑、抗結劑以及水分保持劑
第11章 其他食品添加劑
第12章 食品添加劑其他知識點
第13章 各類食品中使用的食品添加劑
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