食品安全快速檢測技術 (第三版) 陳祖滿 程春梅 9787122475114 【台灣高等教育出版社】

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書名：食品安全快速檢測技術 (第三版)
ISBN：9787122475114
出版社：化學工業
著編譯者：陳祖滿 程春梅
頁數：222
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1739663
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內容簡介
《食品安全快速檢測技術》(第三版)比較系統地介紹了目前國內外關於食品安全檢測中適用於現場快速檢測的技術和常見檢測指標，從實踐教學入手，按照案例教學的方式編寫。全書主要內容包括：緒論、快速檢測技術分類、農藥殘留快速檢測技術、獸藥殘留快速檢測技術、重金屬污染快速檢測技術、食品添加物快速檢測技術、食品微生物快速檢測技術、生物毒素快速檢測技術、包裝材料有害釋出物快速檢測技術。附錄列表描述了17大類食品及食品生產加工環節 在安全性檢測中有關快速檢測的主要項目，並列出有關標準(國際級、國家級)中關於食品中有害物質的容許量指標，供讀者參考。每個模塊內容包括背景知識、快速檢測技術的設計原理、快速檢測的項目類別、思考題、實驗實訓等，方便各院校在實際教學中靈活使用。教材有機融入職業素養內容，落實立德樹人根本任務;配套視頻、動畫以及仿真軟件相關數字資源，可掃描二維碼學習參考;配有電子課件，可從www cipedu com cn下載參考。
本書適合職業本科食品相關專業的學生使用，也適用于高職高專食品檢驗檢測技術、食品質量與安全等相關專業，還可供有關技術人員參考。

目錄

緒論 1
知識與能力目標 1
職業素養目標 1
一、食品安全快速檢測的定義和發展背景 1
二、食品安全快速檢測分類及測定原理 4
三、樣品採集與檢測結果報告 7
思考題 10
實訓 樣品採集 10
參考文獻 11
模塊一 快速檢測技術分類 12
知識與能力目標 12
職業素養目標 12
項目一 理化快速檢測技術 13
一、化學比色技術 13
二、酶抑制技術 15
三、便攜式色譜-質譜聯用儀 16
四、生物學發光檢測技術 17
項目二 免疫學快速檢測技術 17
一、酶聯免疫技術 17
二、膠體金免疫分析技術 18
項目三 分子生物學檢測技術 19
一、生物芯片 19
二、生物傳感技術 22
三、食品現場快速檢測技術發展趨勢 23
思考題 24
實訓 化學速測儀使用 24
參考文獻 25
模塊二 農藥殘留快速檢測技術 26
知識與能力目標 26
職業素養目標 26
項目一 有機磷、氨基甲酸酯類農藥快速檢測 32
一、酶抑制法 32
二、免疫分析法 37
項目二 薰蒸劑快速檢測———溴甲烷的測定 40
思考題 42
實訓2-1 速測卡法快速測定果蔬中農藥殘留 42
實訓2-2 酶抑制率法測定米麵、果蔬中農藥殘留(分光光度法) 43
實訓2-3 免疫膠體金試劑板法測定有機磷農藥殘留 44
參考文獻 45
模塊三 獸藥殘留快速檢測技術 46
知識與能力目標 46
職業素養目標 46
項目一 獸藥殘留快速檢測原理 51
一、微生物法快速檢測獸藥殘留 51
二、免疫學方法快速檢測獸藥殘留 52
項目二 獸藥殘留檢測卡與試劑盒 55
一、鹽酸克倫特羅檢測卡 55
二、萊克多巴胺檢測卡 57
三、氯黴素檢測卡 58
四、牛乳中青黴素酶活性檢測試劑盒 59
思考題 60
實訓 鏈黴素ELISA試劑盒使用 61
參考文獻 62
模塊四 重金屬污染快速檢測技術 63
知識與能力目標 63
職業素養目標 63
項目一 重金屬現場快速檢測 65
一、鉛的快速測定 65
二、砷的快速測定 68
三、汞的快速測定 72
四、鋇鹽試劑盒法快速測定鋇 73
五、銻的快速測定 74
六、水質檢鎘試劑盒法快速測定鎘 74
七、水質六價鉻速測管法快速測定鉻 75
項目二 常見重金屬實驗室快速檢測 75
一、鉛的快速測定 75
二、砷的快速測定 78
思考題 81
實訓4-1 蔬菜、水果中鉛含量的快速測定 82
實訓4-2 鮮肉中砷含量的快速測定 83
實訓4-3 雞蛋中汞含量的快速測定 83
參考文獻 84
模塊五 食品添加物快速檢測技術 85
知識與能力目標 85
職業素養目標 85
項目一 非法食品添加物快速檢測 90
一、甲醛的快速測定 90
二、吊白塊的快速測定 93
三、蘇丹紅(油溶性非食用色素)的快速測定 96
四、水溶性非食用色素的快速測定 97
五、硼砂和硼酸的快速測定 102
六、水發水產品中雙氧水的快速測定 103
七、三聚氰胺的快速測定 103
八、尿素的定性快速測定 105
九、甲醇超標的現場快速測定 106
十、過氧化苯甲醯的快速測定 108
項目二 易濫用的食品添加劑快速檢測 109
一、亞硝酸鹽的快速測定 109
二、二氧化硫的快速測定 110
三、明礬含量的快速測定 112
四、蜂蜜中糊精和澱粉的快速測定 114
五、麵粉中滑石粉、石膏粉的快速測定 114
思考題 116
實訓5-1 水發魷魚中甲醛的快速測定 116
實訓5-2 粉絲中吊白塊的快速測定 117
實訓5-3 辣椒醬中蘇丹紅Ⅰ號的快速測定 118
實訓5-4 飲料中非食用水溶性色素的快速測定 119
實訓5-5 乳粉中三聚氰胺的快速測定 120
實訓5-6 麵粉中過氧化苯甲醯的快速測定 120
實訓5-7 火腿腸中亞硝酸鹽的快速測定 121
實訓5-8 白糖中二氧化硫的快速測定 122
參考文獻 123
模塊六 食品微生物快速檢測技術 124
知識與能力目標 124
職業素養目標 124
項目一 菌落總數的快速檢測 125
項目二 大腸菌群的快速檢測 126
一、最可能數(MPN)法 127
二、平板法 128
三、其他方法 130
項目三 黴菌和酵母菌的快速檢測 130
項目四 沙門菌的快速檢測 131
項目五 金黃色葡萄球菌的快速檢測 132
項目六 大腸桿菌O157∶H7的快速檢測 133
一、熒光免疫分析法 133
二、聚合酶鏈式反應 134
思考題 135
實訓6-1 PetrifilmTM 試紙片法快速測定即食豆製品中菌落總數 135
實訓6-2 微生物專有酶快速反應法測定鮮乳中大腸菌群 136
參考文獻 138
模塊七 生物毒素快速檢測技術 139
知識與能力目標 139
職業素養目標 139
項目一 細菌毒素的快速檢測 144
一、肉毒毒素的快速測定 144
二、金黃色葡萄球菌腸毒素的快速測定 146
項目二 真菌毒素的快速檢測 150
一、黃麴黴毒素的快速測定 150
二、赭麯黴毒素的快速測定 152
三、3-硝基丙酸的快速測定———薄層色譜法 155
四、伏馬毒素的快速測定———免疫親和柱-熒光儀法 156
五、嘔吐毒素的快速測定———免疫親和柱-熒光儀法 156
六、玉米赤黴烯酮的快速測定———免疫親和柱-熒光儀法 157
七、T-2毒素的快速測定———免疫親和柱-熒光儀法 158
項目三 其他生物毒素的快速檢測 159
一、河魨毒素的快速測定 159
二、組胺的快速測定———化學呈色法 160
三、氰苷的快速測定 161
四、龍葵堿的快速測定———化學顯色法 162
五、麥角毒素的快速測定———化學顯色法 163
思考題 164
實訓7-1 反向乳膠凝集法快速檢測豆瓣醬中肉毒毒素 164
實訓7-2 ELISA檢測鮮牛乳中金黃色葡萄球菌腸毒素 165
實訓7-3 馬鈴薯中龍葵堿的快速檢測 167
參考文獻 168
模塊八 包裝材料有害釋出物快速檢測技術 169
知識與能力目標 169
職業素養目標 169
項目一 食品包裝材料現場快速檢測 172
一、食品包裝材料中三磷酸腺苷的熒光現場快速檢測 172
二、食品包裝材料中甲醛的現場快速檢測 173
項目二 食品包裝材料實驗室快速檢測 173
一、食品包裝材料中黴菌的快速檢測 173
二、食品包裝材料中有害化學物質的快速檢測 174
思考題 176
實訓8-1 ATP快速熒光檢測儀的使用 176
實訓8-2 食品包裝材料中黴菌的快速檢測 176
參考文獻 177
附錄1 ELISA 標準曲線製作 178
附錄2 17 類食品及生產加工環節 安全快速檢測項目 182
1 糧食 182
2 食用油脂 182
3 蔬菜和水果 182
4 肉與肉製品 183
5 水產品及水產製品 183
6 乳與乳製品 183
7 蛋與蛋製品 183
8 麵粉、米粉及糕點類食品 184
9 豆類及豆製品 184
10 酒類 184
11 飲料與冷飲 184
12 罐頭食品 185
13 食糖 185
14 蜂蜜 185
15 調味品 185
16 膨化食品和方便面食 185
17 食品生產加工環節 185
18 食品加工用水 186
附錄3 食品中有害物質容許量標準 187
1 國家標準 187
2 其他 220

前言/序言
隨著”健康中國”的深入推進，食品安全越來越受到人們的關注，同時也深刻影響著社會的和諧穩定和經濟的健康發展。隨著科技的飛速進步和全球化的不斷深入，食品產業鏈的複雜性日益增加，食品安全風險呈現多樣化、隱蔽化趨勢，提高食品安全檢測技術水平與能力和提升食品安全檢測效率與準確性，已成為保障食品安全的關鍵所在。常規檢測多採用質譜、色譜分析檢測技術，雖然精度較高，但存在檢測程序複雜、耗時較長、投入較大、技術要求高、檢測範圍小等缺點，無法實現現場快速檢測和初步篩選，導致食品安全監測滯後。因此，快速、高效的檢測技術成為食品安全預警前移、應對挑戰的有效手段，本教材從實踐教學入手，按照案例教學的方式編寫，在第二版的基礎上做了以下幾方面的修訂。
① 按照食品類職業本科專業人才培養目標要求進行了深化和拓展，增加課程思政元素和職業素養目標，落實立德樹人根本任務。
② 融入數字化教學內容，系統地介紹目前國內外關於食品安全檢測中適用於現場快速檢測的最新技術和常見檢測指標。
③ 根據最新的食品安全國家標準、行業標準、行業規範等，更新相關的內容，體現教材的與時俱進。
全書主要內容包括緒論、快速檢測技術分類、農藥殘留快速檢測技術、獸藥殘留快速檢測技術、重金屬污染快速檢測技術、食品添加物快速檢測技術、食品微生物快速檢測技術、生物毒素快速檢測技術、包裝材料有害釋出物快速檢測技術。在附錄中列表描述17大類食品及食品生產加工環節 在安全性檢測中有關快速檢測的主要項目，並列出有關標準（國際級、國家級）中關於食品中有害物質容許量指標，為讀者提供使用參考。此外，本書配有電子課件，可從www cipedu com cn下載參考。
全書採用模塊式編寫。每個模塊內容包括背景知識、快速檢測技術的設計原理、快速檢測的項目類別、思考題、實訓等，方便各院校在實際教學中靈活使用。
本書適合職業本科食品相關專業的學生使用，也適用于高職高專食品檢驗檢測技術、食品質量與安全等相關專業。因職業本科教育剛剛起步，還處於不斷探索、不斷總結與積累經驗和不斷完善過程中，因此本教材難免存有不妥之處，懇請各位專家、讀者不吝賜教，以便在再版時完善、豐富內容體系。謝謝！
編者
2024年10月

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