食品加工與產品開發 劉亮 9787521452310 【台灣高等教育出版社】

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書名：食品加工與產品開發
ISBN：9787521452310
出版社：中國醫藥科技
著編譯者：劉亮
頁數：167
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1736891
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內容簡介

本教材為「高等職業教育本科食品類專業規劃教材」之一，系根據本教材的編寫原則與要求及本課程的教學大綱編寫而成。旨在讓學生掌握食品加工的核心技術和產品開發的創新思維，內容上涵蓋肉製品、發酵調味製品、飲料類製品、乳製品、烘焙類製品的加工與產品開發等。本教材為書網融合教材，即紙質教材有機融合電子教材、教學配套資源（PPT、圖片等），使教學資源更加多樣化、立體化。 本教材主要供高等職業本科院校食品工程技術、食品質量與安全、食品營養與健康等專業師生教學使用，也可供食品工業的從業人員作為參考和進修使用。

目錄

項目一 肉製品的加工與開發
任務一 明確肉製品開發目的
任務二 肉製品開發方案的制定
【學習活動一】明確肉製品開發總體思路
【學習活動二】原輔料及生產技術路線對肉製品品質的影響規律
【學習活動三】肉製品原輔材料用量計算
【學習活動四】肉製品成本核算
【學習活動五】確定肉製品開發方案（肉製品典型工作案例）
任務三 肉製品開發方案的實施
【學習活動六】肉製品的製作
任務四 肉製品開發方案的評價
【學習活動七】肉製品質量評價與記錄
任務五 肉製品開發方案的改進與提高
【學習活動八】肉製品產品討論分析與改進方案制定
項目二 發酵調味製品的加工與開發
產品一 醬油
任務一 明確醬油開發目的
任務二 醬油開發方案的制定
【學習活動一】明確醬油開發總體思路
【學習活動二】原輔料及生產技術路線對醬油品質的影響規律
【學習活動三】醬油原輔材料用量計算
【學習活動四】醬油成本核算
【學習活動五】確定醬油開發方案（醬油典型工作案例）
任務三 醬油開發方案的實施
【學習活動六】醬油的製作
任務四 醬油開發方案的評價
【學習活動七】醬油質量評價與記錄
任務五 醬油開發方案的改進與提高
【學習活動八】醬油產品討論分析與改進方案制定
產品二 果醋
任務一 明確果醋開發目的
任務二 果醋開發方案的制定
【學習活動一】明確果醋開發總體思路
【學習活動二】原輔料及生產技術路線對果醋品質的影響規律
【學習活動三】果醋原輔材料用量計算
【學習活動四】果醋成本核算
【學習活動五】確定果醋開發方案（果醋典型工作案例）
任務三 果醋開發方案的實施
【學習活動六】果醋的製作
任務四 果醋開發方案的評價
【學習活動七】果醋質量評價與記錄
任務五 果醋開發方案的改進與提高
【學習活動八】果醋產品討論分析與改進方案制定
項目三 飲料類製品的加工與開發
產品一 即飲咖啡
任務一 明確即飲咖啡開發目的
任務二 即飲咖啡開發方案的制定
【學習活動一】明確即飲咖啡開發總體思路
【學習活動二】原輔料及生產技術路線對即飲咖啡品質的影響規律
【學習活動三】即飲咖啡原輔材料用量計算
【學習活動四】即飲咖啡成本核算
【學習活動五】確定即飲咖啡開發方案（即飲咖啡典型工作案例）
任務三 即飲咖啡開發方案的制定和實施
【學習活動六】即飲咖啡的製作
任務四 即飲咖啡開發方案的評價
【學習活動七】即飲咖啡質量評價與記錄
任務五 即飲咖啡開發方案的改進與提高
【學習活動八】即飲咖啡討論分析與改進方案
產品二 茶飲料
任務一 明確茶飲料開發目的
任務二 茶飲料開發方案的制定
【學習活動一】明確茶飲料開發總體思路
【學習活動二】原輔料及生產技術路線對茶飲料品質的影響規律
【學習活動三】茶飲料原輔料用量計算
【學習活動四】茶飲料成本核算
【學習活動五】確定茶飲料開發方案（茶飲料典型工作案例）
任務三 茶飲料開發方案的實施
【學習活動六】茶飲料的製作
任務四 茶飲料開發方案的評價
【學習活動七】茶飲料質量評價與記錄
任務五 茶飲料開發方案的改進與提高
【學習活動八】茶飲料討論分析與改進方案
項目四 乳製品的加工與開發
任務一 明確乳製品開發目的
任務二 乳製品開發方案的制定
【學習活動一】明確乳製品開發總體思路
【學習活動二】原輔料及生產技術路線對乳製品品質的影響規律
【學習活動三】乳製品原輔料用量計算
【學習活動四】乳製品成本核算
【學習活動五】確定乳製品開發方案（乳製品典型工作案例）
任務三 乳製品開發方案的實施
【學習活動六】乳製品的製作
任務四 乳製品開發方案的評價
【學習活動七】乳製品質量評價與記錄
任務五 乳製品開發方案的改進與提高
【學習活動八】乳製品討論分析與改進方案
項目五 烘焙類製品的加工與開發
任務一 明確烘焙產品開發目的
任務二 烘焙產品開發方案的制定
【學習活動一】明確烘焙產品開發總體思路
【學習活動二】原輔料及生產技術路線對烘焙產品品質的影響規律
【學習活動三】烘焙產品原輔材料用量計算
【學習活動四】烘焙產品成本核算
【學習活動五】確定烘焙產品開發方案（烘焙產品典型工作案例）
任務三 烘焙產品開發方案的實施
【學習活動六】烘焙產品的製作
任務四 烘焙產品開發方案的評價
【學習活動七】烘焙產品質量評價與記錄
任務五 烘焙產品開發方案的改進與提高
【學習活動八】烘焙產品討論分析與改進方案
參考文獻
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