香氣成分生物學調節功能 謝劍平 范武 9787577308166 【台灣高等教育出版社】

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書名：香氣成分生物學調節功能
ISBN：9787577308166
出版社：鄭州大學
著編譯者：謝劍平 范武
頁數：309
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1735183
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內容簡介

本書是中國工程院戰略研究與諮詢項目「特殊風味物質識別與產業發展戰略研究」的成果之一。該項目由謝劍平擔任負責人，項目圍繞香氣成分及其生物學調節功能進行了深入調研分析，通過梳理整合世界重要經濟體和國際機構香料政策性管理文件中香氣成分的記錄，結合複雜體系關鍵性香氣成分科學文獻報道，歸納整理出3723種風味產業意義顯著的香氣成分。通過統計分析結合文獻計量方法，對單體香料類香氣成分的類型劃分和複雜體系關鍵香氣成分研究現狀進行了分析。進而，基於權威生物活性資料庫檢索，通過構建數據自動採集解析系統開展生物活性篩查，梳理出141種具有顯著風味產業價值的特殊香氣成分，明確了其在阿爾茨海默、帕金森、焦慮、抑鬱、腫瘤、高血壓、高血脂、血栓、糖尿病以及肥胖等10種重要生理和病理過程中的干預和調節作用，並凝練了相關生物學調節功能研究的方法學框架。

目錄

第1章 嗅覺效應與香氣成分
1 1 嗅覺效應的生物學機制
1 2 複雜風味體系的關鍵香氣成分
1 3 風味產業中的單體香料
1 3 1 國際食用香料管理政策
1 3 2 我國食用香料管理政策
1 4 香氣成分的生物學調節功能
參考文獻
第2章 風味產業意義顯著的香氣成分調研分析
2 1 風味產業意義顯著的香氣成分調研策略
2 1 1 單體香料類香氣成分
2 1 2 風味體系關鍵香氣成分
2 2 風味產業意義顯著的香氣成分調研分析結果
2 2 1 單體香料類香氣成分調研分析結果
2 2 2 風味體系關鍵香氣成分調研分析結果
2 2 3 風味產業意義顯著的香氣成分匯總
參考文獻
第3章 香氣成分生物學調節功能調研分析
3 1 香氣成分生物學調節功能調研策略
3 1 1 香氣成分生物活性數據來源
3 1 2 香氣成分生物活性數據篩查原則
3 2 香氣成分生物學調節功能調研分析結果
第4章 香氣成分生物學調節功能研究
4 1 抗阿爾茨海默病功能
4 1 1 動物行為學研究角度
4 1 2 β-澱粉樣蛋白/τ蛋白研究角度
4 1 3 乙酰膽鹼酯酶研究角度
4 1 4 神經炎症研究角度
4 1 5 氧化應激研究角度
4 2 抗帕金森病功能
4 2 1 動物行為學研究角度
4 2 2 多巴胺能神經元研究角度
4 2 3 神經炎症研究角度
4 2 4 氧化應激研究角度
4 3 抗抑鬱症功能
4 3 1 動物行為學研究角度
4 3 2 單胺類神經遞質研究角度
4 4 抗焦慮症功能
4 5 抗腫瘤功能
4 5 1 腫瘤細胞凋亡研究角度
4 5 2 腫瘤細胞周期研究角度
4 5 3 腫瘤血管生成研究角度
4 5 4 腫瘤侵襲轉移研究角度
4 6 降血壓功能
4 6 1 血管舒張研究角度
4 6 2 氧化應激研究角度
4 7 降血脂功能
4 7 1 血脂代謝研究角度
4 7 2 氧化應激研究角度
4 8 抗血栓功能
4 8 1 凝血研究角度
4 8 2 血小板聚集研究角度
4 9 抗糖尿病功能
4 9 1 胰島β細胞研究角度
4 9 2 胰島素抵抗研究角度
4 10 抗肥胖功能
4 10 1 脂肪細胞分化研究角度
4 10 2 白色脂肪細胞棕色化研究角度
4 10 3 脂肪合成與分解研究角度
4 10 4 腸道菌群研究角度
參考文獻
附錄1 風味產業意義顯著的香氣成分信息
附錄2 特殊香氣成分生物學調節功能統計
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