高新技術在特色雜糧加工中的應用 張美莉 馬薩日娜 張晶等 9787518452439 【台灣高等教育出版社】

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書名：高新技術在特色雜糧加工中的應用
ISBN：9787518452439
出版社：中國輕工業
著編譯者：張美莉 馬薩日娜 張晶等
頁數：239
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1730084
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內容簡介

本書聚焦食品高新技術在雜糧原料及副產品加工中的應用，是內蒙古農業大學糧油與植物蛋白團隊歷經十余年精心研究的成果結晶全書共包括五章內容：第一章主要關注裸燕麥和蕎麥中抗氧化肽的提取及活性研究；第二章探究預處理技術對燕麥麩皮理化特性、體外發酵特性帶來的影響，及其對大鼠肥胖的干預效果和對肥胖大鼠肝臟糖脂代謝的調節作用；第三章進一步深入探討超微粉碎技術如何改善燕麥麩皮特性，以及這種改善在腸道健康中發揮的作用；第四章和第五章分別論述超高壓處理與β-葡聚糖對燕麥澱粉結構和性質的優化效果，還有燕麥醪糟多糖的分離鑒定與功能活性。 本書兼具理論性、實用性和前瞻性，可作為高等院校、科研院所相關科研人員的參考書，也可供雜糧食品生產加工企業人員學習使用。

作者簡介

馬薩日娜，蒙古族，工學博士，內蒙古農業大學食品科學與工程學院講師，碩士研究生導師，加拿大曼尼托巴大學訪問學者，從事特色動植物資源開發與利用方面的科研工作。主持內蒙古自治區高等學校科學技術研究項目1項、內蒙古自治區教育科學研究「十三五」規劃課題1項，參与國家自然科學基金項目、國家重點研發計劃項目、內蒙古自治區科技計劃項目、內蒙古自治區自然科學基金項目、內蒙古草原英才工程等多項科研項目。在國內外學術期刊上發表論文10餘篇，參編圖書2部。

目錄

第一章 特色雜糧抗氧化肽及其生物活性
第一節 裸燕麥總蛋白與谷蛋白抗氧化肽的分離純化及生物活性
一、裸燕麥總蛋白與谷蛋白的提取及酶解製備抗氧化肽工藝
二、裸燕麥總蛋白與谷蛋白酶解物體外抗氧化活性研究
三、裸燕麥總蛋白與谷蛋白抗氧化肽的分離純化與結構鑒定
第二節 裸燕麥球蛋白抗氧化肽的生物活性
一、裸燕麥球蛋白的提取及抗氧化肽的分離純化
二、裸燕麥球蛋白多肽對D-半乳糖致衰老小鼠抗氧化能力的影響
三、裸燕麥球蛋白多肽作用於D-半乳糖致衰老小鼠的代謝組學研究
四、基於量子化學計算分析裸燕麥源兩種活性肽抗氧化機制
第三節 蕎麥蛋白抗氧化肽的生物活性
一、蕎麥蛋白的提取
二、蕎麥蛋白酶解製備抗氧化肽工藝
三、蕎麥蛋白酶解產物的分離純化及體外抗氧化活性
參考文獻
第二章 預處理技術在燕麥麩皮健康效應中的應用
第一節 預處理對燕麥麩皮理化特性的影響
一、不同預處理和脫除非澱粉組分燕麥麩皮的基本組分分析
二、澱粉體外消化性比較
三、澱粉消化片段含量的比較
四、水解指數和估計血糖生成指數的比較
五、溶解度和膨脹力的比較
第二節 預處理燕麥麩皮的體外發酵特性
一、預處理燕麥麩皮體外模擬消化后膳食纖維和β-葡聚糖含量變化
二、發酵期間pH的變化
三、預處理燕麥麩皮對腸道微生物組成和結構的影響
四、預處理燕麥麩皮對短鏈脂肪酸含量的影響
五、腸道關鍵菌群和短鏈脂肪酸的相關性分析
第三節 預處理燕麥麩皮對高脂飲食大鼠肥胖的干預作用
一、燕麥麩皮對高脂飲食大鼠攝食量和體質量的影響
二、燕麥麩皮對高脂飲食大鼠臟器指數和腹部脂肪指數的影響
三、燕麥麩皮對高脂飲食大鼠空腹血糖、葡萄糖和糖化血清蛋白的影響
四、燕麥麩皮對高脂飲食大鼠葡萄糖耐受(IPGTT)的影響
五、燕麥麩皮對高脂飲食大鼠胰島素耐受(IPITT)的影響
六、燕麥麩皮對高脂飲食大鼠血脂水平的影響
七、燕麥麩皮對高脂飲食大鼠氧化應激水平的影響
八、燕麥麩皮對高脂飲食大鼠肝功能代謝的影響
九、燕麥麩皮對高脂飲食大鼠肝臟、結腸和迴腸組織形態的影響
第四節 預處理燕麥麩皮對肥胖大鼠肝臟糖脂代謝的調節作用
一、燕麥麩皮對高脂飲食誘導的肥胖大鼠肝臟脂質積累的影響
二、燕麥麩皮對高脂飲食誘導的肥胖大鼠胰島素含量的影響
三、燕麥麩皮對高脂飲食誘導的肥胖大鼠肝糖原含量的影響
四、燕麥麩皮對高脂飲食誘導的肥胖大鼠糖代謝關鍵酶的影響
五、燕麥麩皮對高脂飲食誘導的肥胖大鼠脂代謝關鍵酶的影響
參考文獻
第三章 超微粉碎技術在燕麥麩皮健康效應中的應用
第一節 超微粉碎處理改善燕麥麩皮特性與功能
一、超微粉碎對燕麥麩皮相關特性的影響
二、超微粉碎燕麥麩皮對消化酶的抑制作用
第二節 休外發酵燕麥麩皮對人腸道菌群的干預作用
一、體外發酵燕麥麩皮對人群糞便pH和微生物OTU分析
二、體外發酵燕麥麩皮對腸道微生物a-多樣性和β-多樣性的影響
三、體外發酵燕麥麩皮對人群糞便微生物菌群結構的影響分析
四、體外發酵燕麥麩皮對正常和肥胖人群糞便中短鏈脂肪酸的
影響
第三節 超微粉碎燕麥麩皮在肥胖干預中的生物效應與機制
一、超微粉碎燕麥麩皮對高脂飲食誘導小鼠肥胖的干預作用
二、超微粉碎燕麥麩皮對高脂飲食誘導肥胖小鼠腸道微生物的調節作用
參考文獻
第四章 超高壓處理與β-葡聚糖協同作用下的燕麥澱粉結構和性質優化
第一節 超高壓處理對燕麥澱粉微觀結構的影響/151洲己-在
一、超高壓處理壓力對燕麥澱粉微觀結構的影響
二、不同時間超高壓處理對燕麥澱粉微觀結構的影響
三、超高壓下水分對燕麥澱粉微觀結構影響
四、超高壓改變燕麥澱粉微觀結構模型的建立
第二節 β-葡聚糖對燕麥澱粉微觀結構及性質的影響/17
一、β-葡聚糖對燕麥澱粉微觀結構的影響
二、β-葡聚糖添加對燕麥澱粉性質的影響
三、p-葡聚糖與燕麥澱粉的相互作用
第三節 超高壓處理對燕麥澱粉/β-葡聚糖復配體系微觀結構及性質的影響
一、超高壓處理對燕麥澱粉/β-葡聚糖復配體系微觀結構的影響
二、超高壓處理對燕麥澱粉/β-葡聚糖復配體系性質的影響
三、相關性分析與主成分分析
四、壓力對復配體繫結構與特性的影響
第四節 超高壓處理和-葡聚糖的添加對燕麥澱粉老化的影響機制
一、超高壓處理和β-葡聚糖添加後燕麥澱粉老化期間顆粒形貌的變化
二、超高壓處理和β-葡聚糖添加後燕麥澱粉老化期間凝膠質構的變化
三、超高壓處理和β-葡聚糖添加後燕麥澱粉老化期間近程分子的變化
四、超高壓處理和β-葡聚糖添加後燕麥澱粉老化期間結晶結構的變化
五、超高壓處理和B-葡聚糖添加後燕麥澱粉老化期間固態核磁的變化
六、超
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