現代食品分析實驗指導 陸柏益 9787308244282 【台灣高等教育出版社】

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書名：現代食品分析實驗指導
ISBN：9787308244282
出版社：浙江大學
著編譯者：陸柏益
頁數：263
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1724260
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內容簡介

本書內容包括食品基本性質、安全檢測、食品營養健康，以及食品營養功能成分、食品添加劑、食品中的有害成分等的測定方法。同時，本書結合食品相關熱門問題、團隊研究基礎和思政融入，選編了創新性實驗、綜合設計實驗。本書既有常規的化學方法，也加強了儀器分析方法的介紹，強調實用性與先進性結合。全書共四個部分，分別為食品分析實驗的基本知識、食品分析基礎實驗、食品分析創新實驗和綜合設計實驗。每個實驗都引入了新形態教材模式，利用二維碼拓展課外學習資源，便於學生開展自主學習。 本書可作為食品科學與工程、食品質量與安全等食品專業的本科生教學用書，也可作為生物、製藥、輕工、農林等相關專業人員的參考書，還可供食品工程技術人員、科研人員和教師參考使用。

目錄

第一章 食品分析實驗的基本知識
第一節 食品分析實驗室的基本要求
第二節 實驗室安全及防護
第三節 常用試劑配製與標定
第四節 原始實驗記錄與實驗報告編製
第五節 分析結果與數據處理
第二章 食品分析基礎實驗
實驗一 食品中水分含量的測定
實驗二 食品中水分活度的測定
實驗三 食品中粗灰分含量的測定
實驗四 食品中粗脂肪含量的測定
實驗五 食品中蛋白質含量的測定
實驗六 食品中氨基酸態氮含量的測定
實驗七 食品中還原糖含量的測定
實驗八 食品中澱粉含量的測定
實驗九 食品中總酸含量的測定
實驗十 食品中有機酸含量的測定
實驗十一 食品中膳食纖維含量的測定
實驗十二 食品中多糖含量的測定
實驗十三 食品中抗壞血酸含量的測定
實驗十四 食品中總黃酮含量的測定
實驗十五 食品中花青素含量的測定
實驗十六 食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽含量的測定
實驗十七 食品中二氧化硫含量的測定
實驗十八 食品中過氧化值的測定
實驗十九 食品中沒食子酸丙酯含量的測定
實驗二十 食品中甜蜜素含量的測定
實驗二十一 食品中苯甲酸和山梨酸含量的測定
實驗二十二 食品中合成著色劑含量的測定
實驗二十三 食品中鈣含量的測定
實驗二十四 食品中鐵含量的測定
實驗二十五 食品中鋅含量的測定
實驗二十六 食品中鉛含量的測定
實驗二十七 食品中砷含量的測定
實驗二十八 食品中總汞含量的測定
實驗二十九 食品中有機磷農藥殘留量的測定
實驗三十 食品中揮發性鹽基氮含量的測定
第三章 食品分析創新實驗
實驗一 芝麻油中芝麻素、芝麻林素的測定
實驗二 茶葉中氨基酸的測定
實驗三 魚蝦中生物胺的測定
實驗四 水果中花青素的測定
實驗五 桂花中紅景天苷和毛蕊花糖苷含量的測定
實驗六 乳製品中維生素 A、E 的測定
實驗七 鮮木薯中生氰糖苷的測定
實驗八 水果中酚類化合物的測定
實驗九 大蒜中大蒜素的測定
實驗十 油脂中脂肪酸組成的測定
實驗十一 肉製品中膽固醇的測定
實驗十二 植物油中植物甾醇的測定
實驗十三 薯條中反式脂肪酸的測定
實驗十四 蛋黃中維生素 B?的測定
實驗十五 花生中過敏原蛋白的快速測定
實驗十六 牛奶中三聚氰胺的快速測定
實驗十七 轉基因玉米中 Bt1 蛋白的快速測定
實驗十八 辣椒粉中蘇丹紅Ⅰ的快速測定
實驗十九 鯽魚中恩諾沙星的快速測定
實驗二十 食用油中黃曲霉毒素的快速測定
第四章 綜合設計實驗
實驗一 乳及乳製品的安全性檢驗
實驗二 不同品牌果蔬汁飲料的品質比較
實驗三 不同可食用液體香精的質量檢測
實驗四 不同貯藏方式對堅果中維生素含量的影響
實驗五 葛根粉、木薯粉與紅薯粉的摻假鑒別
實驗六 食用植物油酸敗程度的鑒定
實驗七 蛋及蛋製品的安全性檢驗
實驗八 肉及肉製品的安全性檢驗
實驗九 醬油的安全性檢驗
參考文獻
附錄
附錄一 實驗記錄規範
附錄二 脂肪酸甲酯、脂肪酸和脂肪酸甘油三酯之間的轉化係數
附錄三 實驗所涉及國標
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