咖啡師 (初級 中級 高級) 9787516768846 普洱市檢驗檢測院 國家市場監督管理總局技術創新中心(咖啡質量

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書名：咖啡師 (初級 中級 高級)
ISBN：9787516768846
出版社：中國勞動社會保障
著編譯者：普洱市檢驗檢測院 國家市場監督管理總局技術創新中心(咖啡質量
頁數：301
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1724258
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【台灣高等教育出版社簡體書】 咖啡師 (初級 中級 高級) 787516768846 普洱市檢驗檢測院 國家市場監督管理總局技術創新中心(咖啡質量
內容簡介
為全面建設高質量技能人才隊伍，大力推行職業技能等級制度，規範職業技能培訓，有關專家根據《咖啡師國家職業技能標準(2022年版)》和職業培訓包課程規範要求編寫了職業技能等級認定培訓系列教材。本書作為職業技能等級認定推薦教材，適用於職業技能等級認定培訓和中短期職業技能培訓。
本書介紹了初、中、高三個級別咖啡師應掌握的理論知識和操作技能，初級部分包括咖啡種植管理、咖啡初加工、咖啡製作與設備清潔、咖啡服務；中級部分包括咖啡推介與製作展示、咖啡製作與沖煮方案設計、吧台設備維護與管理；高級部分包括咖啡拉花與咖啡萃取調整、咖啡品鑒、咖啡豆辨別。

作者簡介
普洱市檢驗檢測院，國家市場監督管理總局技術創新中心(咖啡質量基礎與產業服務) 編
普洱市檢驗檢測院為普洱市市場監督管理局管理的公益二類事業單位，規格為副處級。承擔全市範圍內計量、質量（食品）和特種設備監督檢驗、定期檢驗、委託檢驗、強制檢定、仲裁檢驗（檢定）、政府指令性檢驗及配合特種設備事故調查等技術工作；提供校準、檢驗檢測服務；搭建公共技術服務平臺；開展質量基礎技術研究、標準制修訂和技術服務工作。

目錄

第一部分初級咖啡師技能
模塊1咖啡種植管理
課程1咖啡栽培3
任務1咖啡育苗3
任務2咖啡種植園的建立8
任務3咖啡樹的整形修剪11
任務4咖啡園施肥管理15
課程2咖啡病蟲害識別與防治19
任務1咖啡樹病害識別與防治20
任務2咖啡樹蟲害識別與防治25
模塊2咖啡初加工
課程1咖啡鮮果採收與加工32
任務1咖啡鮮果採收32
任務2咖啡濕法加工35
任務3咖啡幹法加工39
任務4咖啡半濕法加工40
任務5咖啡鮮果加工創新應用41
課程2咖啡豆脫殼43
任務咖啡豆脫殼加工43
模塊3咖啡製作與設備清潔
課程1咖啡製作準備46
任務1辨別咖啡熟豆46
任務2咖啡研磨51
課程2器具製作咖啡63
任務1手沖壺沖煮咖啡63
任務2虹吸壺沖煮咖啡72
任務3愛樂壓沖煮咖啡78
任務4摩卡壺沖煮咖啡84
任務5越南壺沖煮咖啡89
任務6土耳其壺沖煮咖啡93
任務7法壓壺沖煮咖啡96
任務8皇家比利時壺沖煮咖啡100
課程3壓力式咖啡機制作咖啡104
任務1半自動咖啡機制作咖啡104
任務2全自動咖啡機制作咖啡119
課程4咖啡器具清潔與消毒124
任務1咖啡杯具清潔124
任務2咖啡杯具消毒127
課程5咖啡設備清潔與維護128
任務1咖啡研磨機清潔129
任務2半自動咖啡機清潔與維護130
模塊4咖啡服務
課程1咖啡店營業準備136
任務1器具及輔料準備136
任務2咖啡師個人準備138
課程2咖啡接待服務140
任務1咖啡迎送服務140
任務2咖啡呈送服務142
任務3收銀服務147
課程3咖啡店營業結束及區域清潔150
任務1結束營業流程150
任務2營業區域日常清潔152
第二部分中級咖啡師技能
模塊5咖啡推介與製作展示
課程1咖啡產品推介157
任務1咖啡飲品推介157
任務2咖啡與輕食搭配推介159
課程2咖啡製作展示161
任務1沖煮咖啡技藝展示及風味介紹161
任務2意式濃縮咖啡技藝展示及風味介紹166
模塊6咖啡製作與沖煮方案設計
課程1咖啡用水與輔料選取172
任務1咖啡用水檢測172
任務2咖啡輔料選取與奶油製作175
課程2咖啡製作與萃取方案設計181
任務1沖煮咖啡方案設計與操作181
任務2意式濃縮咖啡製作方案設計與操作184
課程3意式濃縮咖啡與牛奶融合187
任務1牛奶奶泡（沫）製作188
任務2咖啡拉花流程與要點192
課程4經典花式咖啡製作198
任務1卡布奇諾咖啡製作198
任務2皇家咖啡製作200
任務3愛爾蘭咖啡製作203
任務4摩卡咖啡製作206
任務5焦糖瑪奇朵咖啡製作208
任務6拿鐵咖啡製作211
任務7康寶藍咖啡製作213
任務8冰美式咖啡製作215
模塊7吧台設備維護與管理
課程1吧台設備維護218
任務1咖啡機故障排查與維護218
任務2咖啡研磨機故障排查與維護221
任務3水過濾淨化裝置清潔與維護223
任務4制冰機故障排查與維護225
課程2吧台管理228
任務1咖啡飲品出品管理228
任務2吧台庫存盤點230
第三部分高級咖啡師技能
模塊8咖啡拉花與咖啡萃取調整
課程1咖啡拉花235
任務1牛奶奶泡（沫）質量分析及調整235
任務2組合型咖啡拉花圖案製作241
課程2咖啡濃度與萃取率調整245
任務1咖啡濃度和萃取率分析245
任務2沖煮咖啡濃度和萃取率調整248
任務3意式濃縮咖啡濃度和萃取率調整251
模塊9咖啡品鑒
課程1感官辨識258
任務1咖啡香氣辨識258
任務2咖啡味道辨識263
任務3口腔觸覺辨識267
課程2感官運用269
任務1三大產區咖啡豆感官品質分析269
任務2咖啡豆品鑒和採買272
模塊10咖啡豆辨別
課程1咖啡生豆分級及瑕疵辨別275
任務1咖啡生豆分級275
任務2咖啡生豆瑕疵外觀識別285
任務3咖啡瑕疵豆風味識別290
課程2咖啡熟豆辨別與儲存293
任務1咖啡烘焙度辨別及萃取指導293
任務2三種處理方式咖啡熟豆辨別與萃取指導296
任務3咖啡熟豆包裝與儲存299

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