果蔬花卉糖制技術與應用 劉玉冬 王鑫璿 9787122473134 【台灣高等教育出版社】

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書名：果蔬花卉糖制技術與應用
ISBN：9787122473134
出版社：化學工業
著編譯者：劉玉冬 王鑫璿
頁數：211
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1718749
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內容簡介

本書在系統、科學地闡述糖製品加工基本原理的基礎上，詳細介紹了各類果品、蔬菜、花卉等常見品種的糖制技術、工藝流程、操作要領、質量標準等，並配以大量製作實例。本書內容翔實，實用性強。 本書可供從事果蔬花卉糖制產品研發的人員以及相關生產企業的工程技術人員參考使用，亦可作為高等院校相關專業師生的參考資料。

目錄

第一章 概述
第一節 糖製品的分類
第二節 糖制加工用糖
第三節 糖制技術對園藝產品的要求
一、園藝產品糖制的特性
二、糖製品對原料的要求
三、園藝產品的預處理
第四節 糖漬工藝理論及方法
一、透糖平衡
二、透糖的工藝措施
第二章 果蔬花卉產品糖制工藝
第一節 果脯蜜餞類加工工藝
一、原料的處理
二、蜜餞類的加工方法
三、涼果類的加工方法
第二節 果醬類加工工藝
一、果膠的膠凝作用
二、原料的處理
三、果醬的加工方法
第三節 果脯生產新工藝
一、傳統果脯製法與新工藝的比較
二、鮮香果脯
三、輕糖果脯
四、國外果脯
第三章 仁果類果實的糖制技術與實例
第一節 蘋果的糖制技術與實例
一、蘋果蜜餞的製作實例
二、蘋果醬的製作實例
第二節 山楂的糖制技術與實例
一、山楂蜜餞的製作實例
二、山楂醬的製作實例
第三節 其他仁果類果實的糖制技術與實例
一、梨的糖制技術與實例
二、沙果的糖制技術與實例
三、海棠果的糖制技術與實例
四、木瓜的糖制技術與實例
第四章 核果類果實的糖制技術與實例
第一節 桃的糖制技術與實例
一、桃蜜餞的製作實例
二、桃醬的製作實例
第二節 杏的糖制技術與實例
一、杏蜜餞的製作實例
二、杏醬的製作實例
第三節 棗的糖制技術與實例
一、棗蜜餞的製作實例
二、棗醬的製作實例
第四節 其他核果類果實的糖制技術與實例
一、李子的糖制技術與實例
二、櫻桃的糖制技術與實例
三、梅的糖制技術與實例
四、橄欖的糖制技術與實例
五、芒果的糖制技術與實例
第五章 漿果類果實的糖制技術與實例
第一節 草本漿果類果實的糖制技術與實例
一、草莓的糖制技術與實例
二、香蕉的糖制技術與實例
第二節 木本漿果類果實的糖制技術與實例
一、葡萄的糖制技術與實例
二、獼猴桃的糖制技術與實例
三、無花果的糖制技術與實例
四、桑葚的糖制技術與實例
五、椰子的糖制技術與實例
六、龍葵的糖制技術與實例
七、檳子的糖制技術與實例
第六章 其他類果實的糖制技術與實例
第一節 堅果的糖制技術與實例
一、板栗的糖制技術與實例
二、核桃的糖制技術與實例
第二節 柑果的糖制技術與實例
一、柑橘的糖制技術與實例
二、橙子的糖制技術與實例
第三節 聚復果類的糖制技術與實例
第四節 菠蘿的糖制技術與實例
第七章 根菜類蔬菜的糖制技術與實例
第一節 肉質根類蔬菜的糖制技術與實例
一、胡蘿蔔的糖制技術與實例
二、蘿蔔的糖制技術與實例
第二節 塊根類蔬菜的糖制技術與實例
第三節 甘薯的糖制技術與實例
第八章 莖菜類蔬菜的糖制技術與實例
第一節 地下莖類蔬菜的糖制技術與實例
一、姜的糖制技術與實例
二、馬鈴薯的糖制技術與實例
三、荸薺的糖制技術與實例
四、藕的糖制技術與實例
五、菊芋的糖制技術與實例
六、山藥的糖制技術與實例
七、大蒜的糖制技術與實例
第二節 地上莖類蔬菜的糖制技術與實例
第三節 莖用萵苣的糖制技術與實例
第九章 葉菜類蔬菜的糖制技術與實例
一、芹菜的糖制技術與實例
二、馬齒莧的糖制技術與實例
第十章 果菜類蔬菜的糖制技術與實例
第一節 瓠果類蔬菜的糖制技術與實例
一、冬瓜的糖制技術與實例
二、苦瓜的糖制技術與實例
三、南瓜的糖制技術與實例
第二節 漿果類蔬菜的糖制技術與實例
一、辣椒的糖制技術與實例
二、番茄的糖制技術與實例
三、茄子的糖制技術與實例
第三節 其他果類蔬菜的糖制技術與實例
一、哈密瓜的糖制技術與實例
二、番木瓜的糖制技術與實例
三、蜜瓜的糖制技術與實例
四、西瓜的糖制技術與實例
第十一章 其他果蔬花卉產品的糖制技術與實例
第一節 食用菌類的糖制技術與實例
一、香菇的糖制技術與實例
二、平菇的糖制技術與實例
三、鳳尾菇的糖制技術與實例
四、金針菇的糖制技術與實例
五、銀耳的糖制技術與實例
第二節 食用花卉類的糖制技術與實例
一、槐花的糖制技術與實例
二、桂花的糖制技術與實例
三、玫瑰的糖制技術與實例
參考文獻
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