果蔬花卉釀造技術與應用 張桂霞 王英超 9787122473141 【台灣高等教育出版社】

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書名：果蔬花卉釀造技術與應用
ISBN：9787122473141
出版社：化學工業
著編譯者：張桂霞 王英超
頁數：197
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1718746
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內容簡介

《果蔬花卉釀造技術與應用》以果品、蔬菜、花卉釀酒制醋為主線，詳細介紹了釀酒制醋的原理、工藝、問題及解決方法、所需儀器設備，以及果品、蔬菜等的釀酒制醋技術要點和新方法。此外，本書還包括一些適合家庭製作的小技巧和方法。 本書內容豐富、新穎且通俗易懂，是釀酒制醋專業技術人員及業餘愛好者學習和參考的理想資料。

目錄

第一章 概述
第一節 果蔬花卉釀造在國民經濟中的意義和作用
一、果蔬花卉酒在國民經濟中的意義和作用
二、果蔬花卉醋在國民經濟中的意義和作用
第二節 果蔬花卉釀造技術的發展歷史
一、果蔬花卉酒的發展歷史
二、果蔬花卉醋的發展歷史
第三節 果蔬花卉釀造技術的發展現狀
一、果蔬花卉酒的發展現狀
二、果蔬花卉醋的發展現狀
第二章 果蔬花卉產品釀造原理
第一節 果蔬花卉產品釀酒原理
一、酒精發酵及其副產物
二、影響酵母菌生長和酒精發酵的因素
三、發酵過程
四、果蔬花卉酒發酵微生物
五、果蔬花卉酒的病害及其防治
第二節 果蔬花卉產品制醋原理
一、果蔬花卉醋發酵理論
二、醋酸發酵微生物
三、醋酸發酵的生物化學變化
四、影響醋酸發酵的因素
第三章 果蔬花卉產品釀酒制醋技術工藝
第一節 果蔬花卉釀酒制醋中常用設備
一、釀酒常用設備
二、制醋常用設備
第二節 發酵酒的釀造工藝
一、果蔬花卉產品的預處理
二、酵母的製備
三、發酵容器的準備
四、發酵
五、陳釀與儲存
六、成品調配
七、過濾、殺菌、裝瓶
第三節 其他類型果蔬花卉酒的釀造工藝
一、蒸餾酒的釀造工藝
二、起泡酒的釀造工藝
三、配製酒的釀造工藝
第四節 果蔬花卉產品制醋工藝
一、工藝流程
二、原料的選擇和預處理
三、酵母的製備
四、液態酒精發酵
五、液體深層發酵
六、固態酒精發酵法
七、酵母的製備
八、酒精發酵
九、醋酸發酵
十、過濾澄清
十一、果蔬花卉醋的后熟與陳釀
十二、勾兌、裝瓶、殺菌
第四章 果品的釀酒制醋技術與實例
第一節 果品的釀酒技術與實例
一、甜紅葡萄酒的釀造技術與實例
二、干紅葡萄酒的釀造技術與實例
三、干白葡萄酒的釀造技術與實例
四、桃紅葡萄酒的釀造技術與實例
五、山葡萄酒的釀造技術與實例
六、珍珠葡萄酒的釀造技術與實例
七、葡萄汽酒的釀造技術與實例
八、蘋果酒的釀造技術與實例
九、梨酒的釀造技術與實例
十、山楂酒的釀造技術與實例
十一、杏酒的釀造技術與實例
十二、杏仁酒的釀造技術與實例
十三、櫻桃酒的釀造技術與實例
十四、橄欖酒的釀造技術與實例
十五、草莓酒的釀造技術與實例
十六、油橄欖酒的釀造技術與實例
十七、甜橙酒的釀造技術與實例
十八、廣柑酒的釀造技術與實例
十九、橘酒的釀造技術與實例
二十、金橘酒的釀造技術與實例
二十一、佛手酒的釀造技術與實例
二十二、金絲小棗酒的釀造技術與實例
二十三、大棗酒的釀造技術與實例
二十四、酸棗酒的釀造技術與實例
二十五、獼猴桃酒的釀造技術與實例
二十六、柿酒的釀造技術與實例
二十七、板栗酒的釀造技術與實例
二十八、楊梅酒的釀造技術與實例
二十九、黑加侖酒的釀造技術與實例
三十、荔枝酒的釀造技術與實例
三十一、桑葚酒的釀造技術與實例
三十二、白果酒的釀造技術與實例
三十三、核桃酒的釀造技術與實例
三十四、沙棘酒的釀造技術與實例
三十五、青梅酒的釀造技術與實例
三十六、樹莓酒的釀造技術與實例
三十七、越橘酒的釀造技術與實例
三十八、紅豆酒的釀造技術與實例
三十九、木瓜酒的釀造技術與實例
四十、石榴酒的釀造技術與實例
四十一、芒果酒的釀造技術與實例
四十二、香蕉酒的釀造技術與實例
四十三、桃酒的釀造技術與實例
四十四、果露酒的釀造技術與實例
四十五、白蘭地的釀造技術與實例
四十六、火龍果酒的釀造技術與實例
四十七、枇杷貢梨複合果酒的釀造技術與實例
四十八、藍莓酒的釀造技術與實例
第二節 果品的制醋技術與實例
一、山楂的制醋技術與實例
二、葡萄酒渣的制醋技術與實例
三、葡萄糯米香醋的釀造技術與實例
四、棗醋的釀造技術與實例
五、大棗熏醋的釀造技術與實例
六、柿子醋的釀造技術與實例
七、木瓜醋的釀造技術與實例
八、獼猴桃醋的釀造技術與實例
九、獼猴桃果渣的制醋技術與實例
十、黑加侖果醋的釀造技術與實例
十一、刺梨醋的釀造技術與實例
十二、梨醋的釀造技術與實例
十三、樹莓果醋的釀造技術與實例
十四、梅醋的釀造技術與實例
十五、羅漢果醋的釀造技術與實例
十六、桑葚醋的釀造技術與實例
十七、櫻桃果醋的釀造技術與實例
十八、藍莓果醋的釀造技術與實例
十九、波羅蜜果醋的釀造技術與實例
二十、香蕉醋的釀造技術與實例
二十一、桑葚草莓複合果醋的釀造技術與實例
第五章 蔬菜的釀酒制醋技術與實例
第一節
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