食品生物化學與應用 (第3版) 魏強華 9787568949200 【台灣高等教育出版社】

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書名：食品生物化學與應用 (第3版)
ISBN：9787568949200
出版社：重慶大學
著編譯者：魏強華
頁數：xxx
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1713726
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內容簡介
食品生物化學主要研究食品成分的組成、結構、性質、在食品加工保藏過程中的化學變化及物質代謝。本書結合國家食品安全戰略及推動健康中國建設需要，以培養應用型人才為目標，按照工學結合模式，項目教學法、任務驅動法編寫而成，內容涵蓋糖類、蛋白質、脂類、水、礦物質、維生素、酶、食品色香味化學、核酸、物質代謝等。本書提供微課視頻、課件、教材、習題等電子資源；書中配有微課視頻、拓展資源的二維碼，方便學生掃碼觀看；設置思考練習、項目測試題、綜合測試題，便於學生課外自主學習，習題相關參考答案可在重慶大學出版社官網下載。
本書適合作為高職高專食品檢驗檢測技術、食品智能加工技術、食品質量與安全、食品營養與健康、食品貯運與營銷等專業的教材，同時也可作為企業技術人員、食品安全科普志願者的參考用書。

目錄

項目1緒論
任務1 1概述
任務1 2自主實驗
項目2糖類
任務2 1糖類概述
任務2 2單糖和低聚糖的性質
任務2 3澱粉
任務2 4月膳食纖維
項目3蛋白質
任務3 1蛋白質概述
任務3 2氨基酸的結構及性質
任務3 3蛋白質的理化性質
項目4脂類
任務4 1脂類概述
任務4 2脂肪酸結構
任務4 3脂肪的性質

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