食品分析與檢測技術 (第二版) 張金彩 9787518450756 【台灣高等教育出版社】

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書名：食品分析與檢測技術 (第二版)
ISBN：9787518450756
出版社：中國輕工業
著編譯者：張金彩
頁數：188
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1710758
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內容簡介

本教材以每個分析崗位的工作任務為驅動，明確工作內容，注重完成該任務所需的各種職業能力，將科學性與實用性相結合。每個工作任務具體翔實，操作步驟清晰，便於學習掌握。本教材力求規範學生的基本操作，培養學生良好的專業素質和嚴謹求實的科學態度，提高學生分析和解決問題的能力，為食品行業培養具有一技之長的技術技能型人才。 本教材共設有六個項目，分別為酒類檢測、乳及乳製品檢測、焙烤食品檢測、糧油及製品檢測、肉蛋及製品檢測和水果及製品檢測。

目錄

緒論
一、食品分析與檢測技術概述
二、食品分析的數據處理
思考練習
項目一 酒類檢測
任務一 酒的感官檢驗
任務二 啤酒中總酸的測定
任務三 白酒中酒精度的測定
任務四 啤酒中雙乙酰的測定
任務五 葡萄酒中二氧化硫的測定
任務六 果酒中氨基酸態氮的測定
知識鏈接
一、酒類概述
二、酒類原輔材料
三、酒類檢測指標
拓展閱讀 食品檢測室規則及安全知識
思考練習
項目二 乳及乳製品檢測
任務一 乳及乳製品中非蛋白氮的測定
任務二 乳製品溶解度的測定
任務三 乳製品中蛋白質的測定
任務四 鮮乳中抗生素殘留量的測定
任務五 乳飲料中可溶性固形物的測定
任務六 乳及乳製品中非脂乳固體的測定
知識鏈接
一、乳及乳製品概述
二、乳及乳製品原輔材料
三、乳及乳製品檢測指標
拓展閱讀 食品添加劑相關知識
思考練習
項目三 焙烤食品檢測
任務一 糕點中水分的測定
任務二 糕點中蔗糖的測定
任務三 糕點中大腸桿菌的測定
任務四 蘇打餅乾中鹼度的測定
知識鏈接
一、焙烤食品概述
二、焙烤食品原輔材料
三、焙烤食品檢測指標
拓展閱讀 食品安全與人體健康
思考練習
項目四 糧油及製品檢測
任務一 麵粉中灰分的測定
任務二 小麥中澱粉的測定
任務三 花生中黃曲霉毒素的測定
任務四 大豆中粗纖維的測定
任務五 食用油油脂密度的測定
任務六 食用油中過氧化值的測定
知識鏈接
一、糧油及製品概述
二、糧油及製品原輔材料
三、糧油及製品檢測指標
拓展閱讀 食品行業職業道德
思考練習
項目五 肉蛋及製品檢測
任務一 皮蛋中鉛的測定
任務二 火腿中食鹽的測定
任務三 午餐肉中脂肪的測定
任務四 香腸中亞硝酸鹽的測定
任務五 肉製品中瘦肉精的測定
任務六 肉製品中獸葯殘留的測定
任務七 肉製品pH的測定
知識鏈接
一、肉蛋及製品概述
二、肉蛋及製品原輔材料
三、肉蛋及製品檢測指標
拓展閱讀 食品檢測室設施與環境管理
思考練習
項目六 水果及製品檢測
任務一 蜜餞中山梨酸的測定
任務二 蘋果汁中維生素C的測定
任務三 蜜餞中糖精鈉的測定
任務四 果醬中食用著色劑的測定
知識鏈接
一、水果及製品概述
二、水果及製品生產銷售關鍵點
三、水果及製品檢測指標
拓展閱讀 水果及其製品：營養、創新與人類健康的橋樑
思考練習
附錄
附錄一 食品分析與檢測技術技能訓練工作頁
附錄二 食品檢驗管理職業技能等級證書
附錄三 綜合練習題及答案
參考文獻
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