豆類深加工技術與產業化研究 王祥峰 9787523518106 【台灣高等教育出版社】

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書名：豆類深加工技術與產業化研究
ISBN：9787523518106
出版社：科學技術文獻
著編譯者：王祥峰
頁數：301
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1710757
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內容簡介

本書對豆類資源分佈、主要營養成分與生物活性、深加工技術研究進展、主要豆類品種的不同加工工藝、豆基植物蛋白肉及加工副產物綜合利用技術等進行系統梳理，旨在彙集豆類深加工領域的創新成果，分享豆類副產物綜合利用的研發技術，為推動豆類產業高質量發展提供科技支撐。

目錄

第一章 概述
第一節 世界主要豆類作物的分佈特點
第二節 我國主要豆類作物資源
第三節 豆類主要營養成分與生物活性
第四節 豆類深加工技術研究進展
第五節 豆類深加工食品與健康飲食
第二章 大豆食品加工
第一節 大豆概述
第二節 大豆油脂加工
第三節 大豆蛋白加工
第四節 大豆飲料食品加工
第五節 大豆發酵食品加工
第六節 大豆功能性成分
第三章 豌豆食品加工
第一節 豌豆概述
第二節 豌豆澱粉加工
第三節 豌豆蛋白加工
第四節 豌豆粉絲加工
第五節 豌豆發酵食品及其他豌豆食品加工
第六節 變性澱粉及豌豆澱粉改性方法
第七節 豌豆蛋白改性方法
第四章 綠豆食品加工
第一節 綠豆概述
第二節 綠豆飲料加工
第三節 綠豆面製品加工
第四節 綠豆澱粉類食品加工
第五節 其他綠豆食品加工
第五章 紅豆食品加工
第一節 紅豆概述
第二節 紅豆面製品加工
第三節 紅豆飲料製品加工
第四節 其他紅豆製品加工
第六章 雜豆食品加工
第一節 蠶豆食品加工
第二節 豇豆食品加工
第三節 黑豆食品加工
第四節 芸豆食品加工
第五節 扁豆食品加工
第六節 刀豆食品加工
第七節 鷹嘴豆食品加工
第七章 豆基植物蛋白肉加工
第一節 大豆蛋白的結構特徵與功能特性
第二節 豌豆蛋白的結構特徵與功能特性
第三節 植物蛋白肉加工工藝
第四節 植物蛋白肉質量控制與評價標準
第八章 豆類加工副產物綜合利用
第一節 豆類加工副產物分類
第二節 豆類加工副產物飼料化利用
第三節 豆類加工副產物肥料化利用
第四節 豆類加工副產物其他高值化利用
第九章 豆類深加工技術產業化趨勢
第一節 我國豆類深加工領域專利存量與技術分析
第二節 豆類深加工產業發展的動因與趨向
第三節 豆類深加工循環經濟產業鏈模式
第十章 山東豌豆產業化發展策略
第一節 豌豆產業基本情況
第二節 山東豌豆加工業發展基礎
第三節 機遇與挑戰
第四節 發展策略與措施
參考文獻
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