果蔬花卉深加工技術與應用 李樹和 梁發輝 9787122469458 【台灣高等教育出版社】

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書名：果蔬花卉深加工技術與應用
ISBN：9787122469458
出版社：化學工業
著編譯者：李樹和 梁發輝
頁數：188
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1710753
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內容簡介

《果蔬花卉深加工技術與應用》對果蔬花卉產品加工現狀及發展趨勢、產品的種類及特性、加工技術、深加工方法及種類進行了概述介紹，重點闡述了果蔬花卉產品的膜分離技術與應用、新含氣調理加工技術與應用、超微粉加工技術與應用、真空冷凍乾燥技術與應用、膨化技術與應用、微膠囊技術與應用、冷殺菌技術與應用，超臨界流體萃取技術與應用、超高壓技術與應用、微波加熱與殺菌技術等內容。本書基於作者團隊長期從事深加工技術研究和實際應用的成果編寫，同時相關內容充分反映了我國各類深加工技術在果蔬花卉中的應用情況。 本書可供從事果蔬花卉深加工的企業、科研單位的相關人員使用，同時可供輕工、食品、農業等相關專業的高等院校和大中專院校的師生參考。

目錄

第一章 概述
第一節 果蔬花卉產品加工現狀及發展趨勢
一、農產品（園藝產品）加工現狀
二、農產品（園藝產品）加工研究概況
三、發展農產品（園藝產品）加工應採取的措施
四、果蔬花卉產品深加工的發展歷程及趨勢
第二節 果蔬花卉產品的分類及特性
一、果蔬花卉產品的分類
二、果蔬花卉產品適合深加工的特性
第三節 果蔬花卉的加工技術
一、果蔬花卉的一般加工技術
二、果蔬花卉的保鮮劑
第四節 果蔬花卉產品深加工方法及種類
一、果蔬花卉產品加工新趨勢
二、果蔬花卉產品深加工技術
三、果蔬花卉深加工后品質特點
第二章 果蔬花卉產品的膜分離技術與應用
第一節 果蔬花卉產品膜分離技術簡介
一、膜分離技術的原理
二、膜分離技術的分類及性能
三、膜的種類
四、膜分離技術的前景與展望
第二節 膜分離設備
一、板框式膜器
二、管式膜器
三、螺旋盤繞式膜器
四、中空纖維式膜器
五、膜污染
六、污染膜的再生過程
第三節 膜分離技術在果蔬深加工上的應用
一、膜分離技術在山楂加工上的應用
二、膜分離技術在菠蘿汁生產中的應用
三、膜分離技術在番茄加工中的應用
第三章 果蔬花卉產品的新含氣調理加工技術與應用
第一節 新含氣調理加工技術的原理
一、新含氣調理技術的基本原理
二、新含氣調理技術的工藝流程
三、新含氣調理技術的特點
第二節 新含氣調理加工的設備
一、萬能自動烹飪鍋
二、新含氣制氮機
三、新含氣包裝機
四、調理滅菌鍋
五、其他設備
第三節 新含氣調理技術的應用
一、新含氣調理在開發新菜譜中的應用
二、新含氣調理在碳酸飲料罐裝生產上的應用
第四節 果品的新含氣調理技術
第四章 果蔬花卉產品的超微粉加工技術與應用
第一節 超微粉碎技術的特點
一、超微粉碎的基本原理及性能
二、超微粉碎的加工特點
三、超微粉碎方法
第二節 超微粉碎加工技術的設備
一、按工作原理分類
二、按加工物料及操作工藝不同分類
第三節 果品的超微粉加工技術
一、棗的超微粉加工技術
二、柿子的超微粉加工技術
第四節 蔬菜的超微粉加工技術
一、胡蘿蔔的超微粉加工技術
二、茶樹菇的超微粉加工技術
三、蒲公英的超微粉加工技術
第五章 果蔬花卉產品的真空冷凍乾燥技術與應用
第一節 真空冷凍乾燥技術的原理
一、基本原理
二、工藝流程
三、真空冷凍乾燥技術的特點
第二節 真空冷凍乾燥技術的設備
一、真空冷凍乾燥裝置系統
二、真空冷凍乾燥裝置類型
第三節 果品的真空冷凍乾燥技術
一、荔枝的真空冷凍乾燥技術
二、草莓的真空冷凍乾燥技術
三、板栗的真空冷凍乾燥技術
四、柿子的真空冷凍乾燥技術
第四節 蔬菜的真空冷凍乾燥技術
一、胡蘿蔔的真空冷凍乾燥技術
二、蔥的真空冷凍乾燥技術
三、大蒜的真空冷凍乾燥技術
四、蘆筍的真空冷凍乾燥技術
五、蘑菇的真空冷凍乾燥技術
六、富鉻大白菜的真空冷凍乾燥技術
七、山藥的真空冷凍乾燥技術
八、油豆角的真空冷凍乾燥技術
九、蕨菜的真空冷凍乾燥技術
第五節 花卉的真空冷凍乾燥技術
一、真空冷凍乾燥花的特點
二、蘭花的真空冷凍保鮮技術
第六章 果蔬花卉產品的膨化技術與應用
第一節 膨化技術的概述
一、膨化技術的概念
二、膨化技術的特點
三、膨化技術的分類
四、膨化食品及其加工技術的發展趨勢
第二節 膨化技術工藝
一、擠壓膨化技術的工藝
二、高溫膨化技術的工藝
三、低溫真空膨化技術的工藝
第三節 果品的膨化技術實例
一、膨化蘋果果脯的研製工藝
二、膨化蘋果酥片的研製工藝
三、香蕉的膨化技術
四、銀杏脆片的膨化技術
第四節 蔬菜的膨化技術實例
一、甘薯的油炸膨化技術
二、甘薯的擠壓膨化技術
三、甘薯的無核棗膨化技術
四、胡蘿蔔的膨化技術
五、竹筍的膨化技術
六、馬鈴薯片的膨化技術
七、蠶豆脆片的膨化技術
第七章 果蔬花卉產品的微膠囊技術與應用
第一節 微膠囊技術概述
一、微膠囊技術的概念
二、微膠囊技術的原理
三、微膠囊技術的特點和作用
第二節 微膠囊的組成
一、微膠囊的芯材
二、微膠囊的壁材
三、食品微膠囊壁材
第三節 微膠囊化方法
一、噴霧乾燥法
二、擠壓法
三、凝聚法
四、界面聚合法
五、分子包埋法
六、噴霧凝凍法
七、空氣懸浮法
八、復相乳液法
第四節 微膠囊技術的應用和發展趨勢
一、微膠囊技術的應用
二、微膠囊技術的發展前景
第五節 微
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