食品加工與貯運 徐幸蓮 李春保 9787518446360 【台灣高等教育出版社】

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書名：食品加工與貯運
ISBN：9787518446360
出版社：中國輕工業
著編譯者：徐幸蓮 李春保
頁數：424
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1700149
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內容簡介

本教材屬於農業專業學位研究生食品加工與安全領域核心課程配套教材，圍繞食品加工與貯運發展現狀、農產品貯藏期間品質變化及其調控技術、食品加工技術及其應用現狀、食品加工與貯運的安全保障四個篇章展開，覆蓋糧油製品、果蔬製品、肉製品、乳製品、蛋製品、水產品以及食品安全七大類方向。本書內容系統全面，以產業現狀、貯藏和加工的原理與技術、安全保障與新技術的思路進行編寫，幫助讀者更新食品產業相關知識。 本教材適用於高等學校食品科學與工程學科各專業研究生教學，包括食品加工與安全、食品工程、糧食工程等專業，也可供相關專業本科生參考學習，以及相關科研、食品企業從業人員查閱參考。

作者簡介

徐幸蓮 教授，博士生導師，南京農業大學國家肉品質量安全控制工程技術研究中心副主任，享受國務院政府特殊津貼專家。長期從事肉品加工與質量控制領域的教學及科研工作。獲江蘇省教學成果獎二等獎3項，榮獲南京農業大學「優秀教師」「教書育人楷模」等稱號。先後主持國家級及省部級項目20餘項，獲國家科學技術進步獎二等獎2項、省部級科研獎勵8項。作為通訊作者發表SCI論文200餘篇，授權國家發明專利36件，主編或副主編教材及專著8部。

目錄

第一篇 食品加工與貯運發展現狀
第一章 糧油及果蔬產品加工與貯運發展現狀
第一節 糧油加工與儲運發展現狀
第二節 果蔬加工與貯運發展現狀
第二章 畜禽產品加工與貯運發展現狀
第一節 肉製品加工與貯運發展現狀
第二節 乳製品加工與貯運發展現狀
第三節 蛋製品加工與貯運發展現狀
第三章 水產品加工與貯運發展現狀
第一節 水產品加工發展現狀
第二節 水產品貯運發展現狀
第二篇 農產品貯藏期間品質變化及其調控技術
第四章 糧食油料儲藏技術
第一節 糧食儲藏及調控技術
第二節 油料儲藏及調控技術
第五章 果蔬采后貯藏保鮮技術
第一節 果蔬采后物理保鮮技術
第二節 果蔬采后化學保鮮技術
第三節 果蔬采後生物保鮮技術
第六章 鮮肉品質保障技術
第一節 鮮肉貯藏過程中的品質變化
第二節 鮮肉品質調控技術
第七章 清潔蛋品質保障技術
第一節 清潔蛋加工現狀
第二節 清潔蛋的生產工藝與設備
第三節 清潔蛋品質控制與貯運保鮮
第八章 鮮活水產品保鮮技術
第一節 水產品品質評價
第二節 水產品保鮮技術
第三節 水產品保活技術
第三篇 食品加工技術及其應用現狀
第九章 糧油製品加工技術
第一節 糧食製品加工技術
第二節 油脂製品加工技術
第十章 果蔬製品加工技術
第一節 果蔬干制技術
第二節 果蔬汁加工技術
第十一章 肉製品加工技術
第一節 共性加工工藝和技術
第二節 典型中式肉製品加工技術
第三節 典型西式肉製品加工技術
第四節 其他肉製品加工技術
第十二章 蛋製品加工技術
第一節 傳統蛋製品加工技術
第二節 現代蛋製品深加工技術
第十三章 乳製品加工技術
第一節 液態乳加工技術
第二節 固態乳加工技術
第三節 冷飲加工技術
第十四章 水產品加工技術
第一節 水產品通用加工技術
第二節 魚糜加工技術
第三節 海珍品加工技術
第四節 其他水產製品加工技術
第五節 副產物高值化綜合利用技術
第四篇 食品加工與貯運的安全保障
第十五章 微生物檢測、控制與預測技術
第一節 微生物檢測
第二節 微生物控制
第三節 食品微生物預測
第十六章 食品供應鏈跟蹤追溯技術
第一節 食品供應鏈
第二節 跟蹤追溯技術與應用
第十七章 食品加工與貯運過程品質監控技術
第一節 食品加工過程品質監控技術
第二節 食品貯運過程品質監控技術
參考文獻
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