美味中國-新式調味配方大全 馬健 黃勇 錢峰 9787518451982 【台灣高等教育出版社】

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書名：美味中國-新式調味配方大全
ISBN：9787518451982
出版社：中國輕工業
著編譯者：馬健 黃勇 錢峰
頁數：168
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1700144
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內容簡介

本書是一本講述調味配方的專業性圖書，全書內容共分為四章：調味基礎理論，調味原料及菜肴味型，風味冷盤調味製作，風味熱菜調味製作。 本書在編寫過程中結合烹飪特點，借鑒了許多傳統和現代的調味技術，記錄了一些具有特色的調味品製作方法；注重理論和實踐相結合，著重實用性和適應性，力求內容豐富、概念準確、通俗易懂、可操作性強，適合作為當前國內專業廚師的調味參考用書。

目錄

第一章 調味基礎理論
第一節 調味概述
第二節 調味料分類
第二章 調味原料及菜肴味型
第一節 基本調昧料
第二節 常見菜肴味型
第三章 風味冷盤調味製作
第一節 冷盤傳統調味製作
第二節 冷盤滷水調味製作
第三節 新型冷盤調味製作
第四章 風味熱菜調味製作
第一節 風味熱菜傳統調味製作
第二節 風味熱菜新式調味製作
參考文獻

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