園藝產品加工學 牛廣財 唐卿雁 魏文毅 9787522920566 【台灣高等教育出版社】

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書名：園藝產品加工學
ISBN：9787522920566
出版社：中國紡織有限公司
著編譯者：牛廣財 唐卿雁 魏文毅
頁數：361
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1696740
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內容簡介

本書系統地闡述了園藝產品加工的基礎理論、國內外園藝產品加工的先進技術和工藝。內容涵蓋植物類原料的組織及功能、園藝產品加工的基礎知識、罐頭加工、糖製品加工腌製品加工、干製品加工、速凍產品加工、果蔬汁加工、果酒釀造、果醋釀造、鮮切果蔬加工、園藝產品副產物的綜合利用等內容。 本書可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全、園藝和植物生產類等相關專業的本科生教材及研究生教學用書，也可供從事園藝產品加工的企業技術人員參考。

目錄

第一章 植物類原料的組織結構及功能
第一節 植物的細胞及功能
第二節 植物的組織類型及功能
第三節 植物的器官及功能
第二章 園藝產品加工保藏原理與原料預處理
第一節 加工保藏原理與加工保藏措施
第二節 果蔬原料加工預處理
第三章 果蔬罐頭加工
第一節 果蔬罐制的基本原理
第二節 罐制容器
第三節 罐制工藝
第四節 果蔬罐製品常見質量問題與控制
第五節 果蔬罐頭類產品相關標準
第六節 果蔬罐頭生產實例
第四章 果蔬糖製品加工
第一節 果蔬糖製品的分類與特點
第二節 果蔬糖制的基本原理
第三節 果蔬糖制加工工藝
第四節 果蔬糖製品常見質量問題及控制
第五節 果蔬糖製品相關標準
第六節 果蔬糖製品生產實例
第五章 蔬菜腌製品加工
第一節 蔬菜腌製品的分類及加工基本原理
第二節 鹹菜類、醬菜類、泡酸菜類的加工工藝
第三節 蔬菜腌製品相關標準
第四節 蔬菜腌製品生產實例
第六章 園藝產品干製品加工
第一節 園藝產品干製品加工基本原理
第二節 園藝產品干制方法與設備
第三節 園藝產品干制加工工藝
第四節 果蔬脆片與果蔬粉加工
第五節 園藝產品干製品相關標準
第六節 園藝產品干製品生產實例
第七章 果蔬速凍產品加工
第一節 果蔬速凍原理
第二節 果蔬速凍工藝與設備
第三節 果蔬速凍製品相關標準
第四節 速凍果蔬生產實例
第八章 果蔬汁加工
第一節 果蔬汁的分類
第二節 果蔬汁的加工工藝
第三節 果蔬汁常見質量問題與控制
第四節 果蔬汁產品相關標準
第五節 果蔬汁生產實例
第九章 果酒釀造
第一節 果酒分類及釀造原理
第二節 果酒釀造工藝
第三節 果酒相關標準
第四節 果酒釀造生產實例
第十章 果醋釀造
第一節 果醋釀造原理
第二節 果醋釀造工藝
第三節 果醋釀造相關標準
第四節 果醋釀造生產實例
第十一章 鮮切果蔬加工
第一節 鮮切果蔬加工原理
第二節 鮮切果蔬的保鮮技術與加工工藝
第三節 鮮切果蔬的相關標準
第四節 鮮切果蔬生產實例
第十二章 園藝產品副產物的綜合利用
第一節 果膠與膳食纖維的制取
第二節 籽油和籽蛋白的分離提取
第三節 多酚的提取分離與純化
第四節 果蔬色素的提取與純化
第五節 果蔬中其他功能成分的提取
第六節 果蔬皮渣綜合利用生產案例
參考文獻
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