咖啡師-基礎知識 普洱市檢驗院 國家市場監督管理總局技術創新中心 9787516767191 【台灣高等教育出版社】

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書名：咖啡師-基礎知識
ISBN：9787516767191
出版社：中國勞動社會保障
著編譯者：普洱市檢驗院 國家市場監督管理總局技術創新中心
頁數：211
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1696736
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內容簡介
為全面建設高質量技能人才隊伍，大力推行職業技能等級制度，規範職業技能培訓，有關專家根據《咖啡師國家職業標準》和職業培訓包課程規範要求編寫了職業技能等級認定培訓系列教材。本書作為職業技能等級認定推薦教材，適用於職業技能等級認定培訓和中短期職業技能培訓。
本書介紹了各級別咖啡師應掌握的基礎知識，涉及職業認知與職業道德、咖啡品種與生物學特性、咖啡種植管理技術、小粒咖啡病蟲害識別及防控技術、咖啡初加工、咖啡精深加工、咖啡師禮儀、咖啡店創新與經營管理、食品安全與法律等內容。

作者簡介
普洱市檢驗檢測院，承擔全市範圍內計量、質量（食品）和特種設備監督檢驗、定期檢驗、委託檢驗、強制檢定、仲裁檢驗（檢定）、政府指令性檢驗及配合特種設備事故調查等技術工作；提供校準、檢驗檢測服務；搭建公共技術服務平臺；開展質量基礎技術研究、標準制修訂和技術服務工作。

目錄

模塊 1 職業認知與職業道德
課程 1 職業認知  3
課程 2 職業道德與職業守則  5
課程 3 職業安全基本知識  8
模塊 2 咖啡品種與生物學特性
課程 1 咖啡概述  17
課程 2 咖啡品種  18
課程 3 咖啡生物學特性  25
模塊 3 咖啡種植管理技術
課程 1 咖啡對生態環境的要求  31
課程 2 育苗技術  33
課程 3 咖啡園地的建立  37
課程 4 咖啡園施肥管理  42
課程 5 咖啡園土壤管理  48
課程 6 修枝整形與截幹復壯  51
課程 7 間、套種  56
模塊 4 小粒咖啡病蟲害識別及防控技術
課程 1 咖啡主要病害識別與防治  61
課程 2 咖啡主要蟲害危害特點與防治  68
模塊 5 咖啡初加工
課程 1 咖啡鮮果預處理  75
課程 2 咖啡初加工工藝  77
課程 3 咖啡濕豆乾燥  86
課程 4 咖啡豆脫殼分級初加工  93
課程 5 咖啡豆質量評價  95
模塊 6 咖啡精深加工
課程 1 咖啡烘焙  109
課程 2 咖啡研磨  116
課程 3 咖啡萃取  119
課程 4 速溶咖啡生產與質量評價  123
課程 5 咖啡產品與加工利用  131
模塊 7 咖啡師與顧客服務
課程 1 咖啡師個人禮儀  139
課程 2 咖啡師服務禮儀  142
課程 3 咖啡師顧客服務原則  144
模塊 8 咖啡店創新與經營管理
課程 1 咖啡文化與貿易  149
課程 2 咖啡選購  152
課程 3 咖啡飲品的開發與營銷推廣  154
課程 4 咖啡店策劃與經營  156
課程 5 培訓與管理  163
課程 6 咖啡店的運營  166
課程 7 咖啡電商平臺運營  171
模塊 9 食品安全相關法律及咖啡標準體系基礎知識
課程 1 食品安全知識  181
課程 2 食品生產安全法律法規知識  187
課程 3 咖啡標準體系  197

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