頂尖風味吐司麵包全書 李宜融著 9787533568542 【台灣高等教育出版社】

*完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。
*本賣場提供之資訊僅供參考，以到貨標的為正確資訊。
印行年月：202303*若逾兩年請先於客服中心或Line洽詢存貨情況，謝謝。
台灣(台北市)在地出版社，每筆交易均開具統一發票，祝您中獎最高1000萬元。
書名：頂尖風味吐司麵包全書
ISBN：9787533568542
出版社：福建科學技術
著編譯者：李宜融著
頁數：231頁
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1533613
可大量預訂，請先連絡。

內容簡介

本書按麵包技法分6大單元，結合多種老面技法和不同麵粉特性，並融合豐富多樣的食材，形成配餡或以不同方式融入麵糰，形成44款吐司配方： 直接法——充分引出原有風味。 中種法——兩段發酵風味更加分。 燙麵法——糊化后保濕更柔軟。 液種法——高水量的活性發酵力量。 法國老面——新舊麵糰混合的效力。 裹油摺疊——層疊交融的溫潤質地。

作者簡介

李宜融，台灣知名麵包職人。 30年專業麵包生涯。 永遠堅持追求更好，經常跨越國際見習新知。 傾注熱情鑽研本地食材，尋味、探究每一口感動的背後故事， 破解製作過程的細節，開創風味更天然的麵包。 現為專業麵包技師，活躍于麵包研發、教學領域。 部分經歷 于上海知名烘焙坊哈肯鋪工作 2017年成立「一ヌ·麵包」工作室

目錄

本書吐司的特色
尋味寶島台灣
吐司麵包製作的基本食材
基本製作的烘焙器具
吐司麵包製作的徹底剖析
特製的各式風味用料
TOAST 1 充分引出原有風味|直接法
發酵種 檸檬菌液
發酵種魯邦種
高水量 甘美葡萄
蜂蜜蒔麥方磚
南瓜軟心乳酪
藜麥德腸香蒜
就醬花生
歐蕾咖啡核果
檸檬雪融麵包
TOAST 2 兩段發酵風味更加分|中種法
發酵種 吐司老面
洋蔥培根芝心乳酪
紫米福圓養生
蘋果卡士達
綿綿綿吐司
可可雲朵蛋糕吐司
酥菠鳳梨金磚
歐貝拉可可金磚
龐多米
拔絲甜菜根
TOAST 3 糊化后保濕更柔軟|燙麵法
發酵種 燙麵
三星脆皮蔥峰
大地黃金地瓜
花見紅藜洛神
甘味玉蜀黍
日光美莓乳酪
星鑽南瓜堡
紫戀蝶豆莓果
TOAST 4 高水量的活性發酵力量|液種法
發酵種 液種
18%蜂蜜叮叮
紅豆爆炸如意卷
牧場醇奶熟成吐司
蜜戀紫芋地瓜
藜麥穗香小山峰
佃煮黒糖核桃
TOAST 5 新舊麵糰混合的效力|法國老面
發酵種 葡萄菌液
發酵種 法國老面
桑椹脆皮吐司
超Q軟微酵葡萄
吐司好芒
七味枝豆
青醬法國佐山菜
岩燒紅醬菇菇
煙熏露露
橙香布里歐
寶島曼果
TOAST 6 層疊交融的溫潤質地|裹油摺疊
品抹茶大理石片
焦糖丹麥千層
紅藜水果丹麥
可可黑部立山
黑爵竹炭酣吉燒
紅寶石小山丘
抹茶赤豆雲石

詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於客服中心或Line或本社留言板留言，我們即儘速上架。

大陸簡體正版圖書，訂購後正常情形下約兩周可抵台。