澱粉生物技術 李兆豐 顧正彪 陳堅 9787518440818 【台灣高等教育出版社】

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書名：澱粉生物技術
ISBN：9787518440818
出版社：中國輕工業
著編譯者：李兆豐 顧正彪 陳堅
頁數：282
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1525425
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內容簡介

澱粉生物技術是指生物技術在澱粉工業中的應用，包括利用傳統生物技術進行澱粉發酵和轉化，以及利用現代生物技術對澱粉原料進行加工和改良，以獲得澱粉糖、變性澱粉、澱粉質燃料、有機酸、氨基酸等澱粉深加工產品。本書著眼于澱粉深加工相關生物技術及重要加工製品，結合最新研究成果和產業動態，圍繞澱粉科學前沿理論、先進澱粉生物技術、澱粉質產品開發與應用等方面的研究進展與發展趨勢進行總結和探討，旨在為從事澱粉生物技術相關工作的科研工作者及工程技術人員提供參考，以期推動本領域的理論研究、學科融合、產業應用和創新發展。

作者簡介

顧正彪，教授，博士生導師。長期從事澱粉質資源開發與利用方面的研究和教學工作。現任江南大學黨委常委、副校長，兼任糧食發酵與食品生物製造國家工程研究中心主任，中國澱粉工業協會副理事長及其所屬的專家委員會副主任、變性澱粉分會會長，中國糧油學會副理事長及其所屬的玉米深加工分會會長，全國食用澱粉及澱粉衍生物標準化技術委員會秘書長，農業農村部國家玉米產業技術體系崗位科學家。

目錄

第一章 澱粉的結構與性質
第一節 澱粉的分子結構
第二節 澱粉的顆粒結構
第三節 澱粉的理化性質
第四節 澱粉的工業應用
參考文獻
第二章 現代生物技術
第一節 概述
第二節 現代發酵工程技術
第三節 酶工程技術
參考文獻
第三章 澱粉的生物合成
第一節 澱粉的天然合成途徑
第二節 澱粉合成的分子生物學基礎
第三節 澱粉的人工生物合成技術
參考文獻
第四章 澱粉發酵技術
第一節 概述
第二節 澱粉預處理
第三節 澱粉的同步糖化發酵
第四節 澱粉發酵代表產品——酒精
第五節 澱粉發酵代表產品——檸檬酸
參考文獻
第五章 傳統澱粉糖的酶法生產
第一節 麥芽糊精
第二節 麥芽糖漿
第三節 結晶葡萄糖
第四節 果葡糖漿
參考文獻
第六章 功能性低聚糖的酶法生產
第一節 低聚異麥芽糖
第二節 低聚龍膽糖
第三節 海藻糖
第四節 磷酸寡糖
參考文獻
第七章 特定功能低聚物的酶法生產
第一節 普通環糊精
第二節 分支環糊精
第三節 大環糊精
第四節 直鏈麥芽低聚糖
參考文獻
第八章 澱粉的生物改性
第一節 概述
第二節 顆粒澱粉的酶解修飾
第三節 澱粉的脫支修飾
第四節 澱粉的高支化修飾
參考文獻

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