乳與乳製品工藝學 卞春 孫宇 9787518442010 【台灣高等教育出版社】

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書名：乳與乳製品工藝學
ISBN：9787518442010
出版社：中國輕工業
著編譯者：卞春 孫宇
頁數：340
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1514399
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內容簡介

為適應我國乳製品產業的發展，滿足人才培養需要，本書突出了企業崗位工作任務與理論知識、技能知識的聯繫，以提高學生理解和實際運用的能力。 全書共十三章，第一章和第二章為乳的基礎知識，第三章至第十一章為原料乳的質量及其乳製品加工技術，第十二章為乳製品生產設備的清洗殺菌，第十三章為乳製品質量管理和乳製品企業質量管理及控制體系。 本書適合高等院校食品科學與工程、食品質量與安全、乳品工程等專業教學使用，也可供從事食品加工等領域專業技術人員參考。

作者簡介

卞春，博士，教授，現任哈爾濱學院食品工程學院副院長，校重點專業帶頭人，主講乳與乳製品工藝學等課程。主要從事天然化學產物結構及功能方面的研究。主持完成省自然科學基金項目2項，教育廳科研項目1項，參与國家、省級科研項目10餘項，主持校級教學研究項目1項，發表教改文章3篇。獲得哈爾濱市科技成果一等獎1項，發明專利2項，發表文章10餘篇，出版專著3部。

目錄

第一章 乳的分泌與生成
第一節 乳的概念
第二節 乳的形成
第三節 影響乳成分的因素
第二章 乳的化學組成及性質
第一節 乳的化學組成及其成分特性
第二節 乳的溶液性質
第三節 乳的物理性質
第四節 加工處理對乳性質的影響
第三章 原料乳的驗收與預處理
第一節 乳中微生物
第二節 原料乳檢驗與驗收
第三節 原料乳的預處理
第四章 液態乳製品
第一節 液態乳製品概述
第二節 巴氏殺菌乳
第三節 滅菌乳
第五章 再制乳和含乳飲料
第一節 再制乳的加工
第二節 含乳飲料的加工
第六章 稀奶油和奶油
第一節 乳的分離
第二節 稀奶油的加工
第三節 奶油的加工
第四節 無水奶油的加工
第七章 煉乳
第一節 甜煉乳的加工
第二節 淡煉乳的加工
第三節 其他濃縮乳製品
第八章 乳粉
第一節 概述
第二節 全脂乳粉的加工
第三節 速溶乳粉的加工
第四節 嬰兒配方乳粉的生產
第九章 發酵乳製品
第一節 概述
第二節 發酵劑的製備
第三節 酸乳的加工
第四節 其他發酵乳製品的加工
第十章 乾酪
第一節 概述
第二節 凝乳酶
第三節 乾酪發酵劑
第四節 天然乾酪的一般加工工藝及質量控制
第五節 再制乾酪的加工工藝及質量控制
第六節 乾酪加工新技術
第十一章 冰淇淋和冰淇淋
第一節 冰淇淋的加工
第二節 冰淇淋的加工
第十二章 乳製品生產設備的清洗殺菌
第一節 乳品設備的清洗殺菌
第二節 就地清洗
第三節 乳品設備的殺菌
第四節 乳品廠廢水及處理
第十三章 乳製品生產的質量管理
第一節 乳製品質量管理相關組織
第二節 乳製品企業質量管理及控制體系
參考文獻

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