食品分析與檢驗實驗教程 羅鳳蓮 9787568092937 【台灣高等教育出版社】

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書名：食品分析與檢驗實驗教程
ISBN：9787568092937
出版社：華中科技大學
著編譯者：羅鳳蓮
叢書名：應用型本科高校「十四五」規劃化學課程聯編教材
頁數：186
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1514395
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內容簡介

本書為食品分析、食品分析與檢驗、食品質量與安全檢驗等課程教學配套實驗教程，分為基礎知識、基本實驗和綜合實驗三部分。在實驗項目的選擇上，結合現行的國家標準、行業標準、國內外參考文獻，經過多位教師和實驗員的重複實驗，彙編整理而成。 本書可作為高等學校食品科學與工程、食品質量與安全、食品營養與健康、食品安全與檢測等專業教材，也可供農產品加工科研院所、食品衛生檢驗和質量監督部門、食品企業等的有關科技人員參考。

目錄

第一部分 基礎知識
第一章 實驗室安全
第一節 實驗室安全守則
第二節 事故處理和急救
第二章 實驗須知
第一節 實驗要求及注意事項
第二節 實驗記錄、實驗報告
第二部分 基本實驗
第三章 食品感官檢驗
實驗一 味覺敏感度測定
實驗二 差別檢驗(三點檢驗法)
實驗三 排序檢驗法
實驗四 分級實驗(評分法)
實驗五 定量描述分析實驗
第四章 物理檢驗法
實驗一 液體食品相對密度的測定(密度計法)
實驗二 液體食品中酒精度的測定(酒精計法)
實驗三 果汁中糖含量的測定(折光法)
實驗四 味精純度的測定(旋光法)
實驗五 液體食品黏度的測定(旋轉黏度計法)
實驗六 紅曲色素色價的測定(分光光度法)
第五章 食品中營養成分的測定
實驗一 食品中水分的測定(直接乾燥法)
實驗二 食品中水分活度的測定
Ⅰ 康衛氏皿擴散法
Ⅱ 水分活度儀擴散法
實驗三 食品中灰分的測定(干法灰化法)
實驗四 食品中鐵的測定
Ⅰ 火焰原子吸收光譜法
Ⅱ 鄰二氮菲比色法
實驗五 食品中總酸的測定
工 酸鹼指示劑滴定法
Ⅱ pH計電位滴定法
實驗六 食品pH值的測定(pH計法)
實驗七 食品中氨基酸態氮的測定
Ⅰ pH計法
Ⅱ 雙指示劑甲醛滴定法
實驗八 食品中還原糖與可溶性總糖的測定
實驗九 食品中澱粉的測定
Ⅰ 酶水解法
Ⅱ 酸水解法
實驗十 食品中氯化鈉的測定(莫爾法)
實驗十一 食品中總黃酮的測定(分光光度法)
實驗十二 食品中脂肪的測定
Ⅰ 索氏提取法
Ⅱ 鹼性乙醚提取法
實驗十三 食品中蛋白質的測定
Ⅰ 凱氏定氮法
Ⅱ 考馬斯亮藍法
實驗十四 食品中抗壞血酸的測定
Ⅰ 2，6-二氯靛酚滴定法
Ⅱ 熒光法
實驗十五 植物類食品中粗纖維的測定(重量法)
實驗十六 果膠的測定(重量法)
實驗十七 茶葉中茶多酚總量的測定(分光光度法)
第六章 食品添加劑的測定
實驗一 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定(液相色譜法)
實驗二 食品中合成著色劑的測定
Ⅰ 液相色譜法
Ⅱ 紙層析法
實驗三 食品中二氧化硫的測定
Ⅰ 酸鹼滴定法
Ⅱ 分光光度法
實驗四 食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽測定
Ⅰ 離子色譜法-
Ⅱ 分光光度法
第七章 食品中有毒有害物質的測定
實驗一 植物油中過氧化值的測定(滴定法)
實驗二 食品中酸價的測定(冷溶劑指示劑滴定法)
實驗三 食品中有機磷農藥的測定(氣相色譜法)
實驗四 食品中有機氯農藥的測定(毛細管柱氣相色譜法)
實驗五 食品中鎘的測定(石墨爐原子吸收光譜法)
實驗六 食品中鉛的測定
Ⅰ 石墨爐原子吸收光譜法
Ⅱ 火焰原子吸收光譜法
實驗七 食品中砷的測定(氫化物發生原子熒光光譜法)
實驗八 食品中汞的測定(原子熒光光譜法)
實驗九 白酒中甲醇及雜醇油的測定(氣相色譜法)
第八章 食品安全快速檢測
實驗一 果蔬有機磷類和氨基甲酸酯類農藥的快速檢測(速測卡法)
實驗二 食品中黃曲霉毒素B。的快速檢測(酶聯免疫吸附法)-
實驗三 肉中鹽酸克倫特羅的快速檢測(膠體金免疫層析法)
實驗四 乳品中三聚氰胺的快速檢測(膠體金免疫層析法)
實驗五 酒中甲醇的快速檢測
Ⅰ 酒醇儀法
Ⅱ 速測盒法
實驗六 食品中甲醛的快速檢測(速測盒法)
實驗七 有毒豆角的快速檢測(試劑盒法)
實驗八 食品加工器具、容器潔凈度的快速檢測(速測卡法)
實驗九 食品加工消毒間消毒燈具的快速檢測(速測卡法)
第三部分 綜合實驗
第九章 食品分析綜合實驗
實驗一 辣椒腌制前後的理化指標變化
實驗二 豆粉乾燥前後的理化指標變化
實驗三 植物油煎炸前後的理化指標變化
附錄
附錄A 我國化學試劑的等級及標誌
附錄B 常用酸鹼濃度表(市售商品)
附錄C 常用標準溶液的配製與標定
附錄D 常用酸鹼指示劑(以變色pH值範圍為序)
附錄E 部分 實驗儀器操作說明
參考文獻

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