食品感官評價原理與技術 (第二版) 9787518425297 (美)哈里.T.勞利斯(Harry T. Lawless

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書名：食品感官評價原理與技術 (第二版)
ISBN：9787518425297
出版社：中國輕工業
著編譯者：(美)哈里.T.勞利斯(Harry T. Lawless)
叢書名：國外優秀食品科學與工程專業教材
頁數：625
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1514394
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【台灣高等教育出版社簡體書】 食品感官評價原理與技術 (第二版) 787518425297 (美)哈里.T.勞利斯(Harry T. Lawless)

內容簡介

本書是一本聞名遐邇、專業性極強的食品感官評價書籍，內容全面、深入淺出、系統性極強，被國際上眾多知名科研院校作為食品感官科學的課程教材或參考書。本書涵蓋近20年來食品感官評價科學的先進方法、理論和成果，共19章，主要介紹了食品感官分析的基本原理、食品感官評價人員的選擇與考核方法、培訓考核方法、常見的食品感官分析方法以及食品感官分析中統計方法的應用等內容。 本書理論與實踐技術相結合，可作為高等學校食品感官評價課程的教材或教學參考書、食品科學領域科研人員的工具書，也可為食品行業產品研發、生產、管理和營銷人員提供理論和技術幫助。

作者簡介

哈里·T 勞利斯（Harry T Lawless），先後獲得耶魯大學學士學位、布朗大學碩士學位、布朗大學博士學位。曾任康奈爾大學食品學院教授，現已名譽退休。其主要研究領域為食品科學與工程以及心理學。Lawless一直致力於食品的感官評價，並監督食品科學方向的各項感官測試設施建設。主要教授感官評價及風味感知課程，經驗豐富，目前已發表論文150餘篇；並在食品行業內為多個知名食品和消費品公司提供有關感官測試方法的技術支持，並對消費者數據統計評估做專業培訓和更新，是快消品行業感官評價及風味科學領域的高級研究學者及培訓專家。他於2011年獲得歐洲感官科學學會頒發的Established Researcher獎項，該獎項授予畢生工作致力於感官科學或消費科學，並做出重大貢獻的研究人員。

目錄

1 概論
2 感覺功能的心理生理學基礎
3 良好實踐原則
4 差別檢驗
5 相似性、等價性檢驗和辨別理論
6 感覺閾值的測定
7 標度
8 時間-強度方法
9 感官評價中的情境效應和偏差
10 描述性分析
11 質地評價
12 顏色和外觀
13 偏好檢驗
14 接受度檢驗
15 消費者現場檢驗和問卷設計
16 定性的消費者研究方法
17 質量控制和保質期（穩定性）檢驗
18 數據關係和多元統計分析的應用
19 戰略研究
附錄A 感官評價的基本統計概念


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