食品分析 (第四版) 王永華 戚穗堅 9787518441471 【台灣高等教育出版社】

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書名：食品分析 (第四版)
ISBN：9787518441471
出版社：中國輕工業
著編譯者：王永華 戚穗堅
叢書名：普通高等教育「十五」國家級規劃教材 中國輕工業「十三五」規劃教材
頁數：467
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1514393
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內容簡介

隨著我國食品工業快速持續發展與經濟水平不斷提高，人們對食品的安全意識逐漸加強，食品分析工作對食品質量安全與國民生命健康至關重要。作為高等學校食品科學與工程專業主幹課程配套教材，本書在第三版的基礎上對教材內容進行更合理編排，使核心內容更精鍊、與時俱進。全書共五篇，分別為食品分析基礎知識、食品中營養成分分析、食品添加成分及食品安全分析、其他食品檢測、食品分析方法彙編，主要介紹各組分分析原理、分析要點以及國家標準分析方法和國內外先進分析方法或標準，滿足食品分析專業型人才知識體系的構建需求。本書配有學習目標、二維碼微課視頻資源、思考題和教學課件，使讀者能輕鬆、便捷、高效地掌握本書精髓，提高學習效率。同時，本書融入課程思政元素，著重提升學生分析問題、解決問題及運用先進分析方法開展科學研究的能力，培養具有家國情懷及工匠精神的創新、創造、創業「三創型」新工科領軍人才。 本書可作為高等學校食品科學與工程、食品質量與安全、食品營養與健康等專業教材，也可供食品衛生檢驗、質量監督、各類食品企業等單位的有關科技人員參考。

作者簡介

王永華，華南理工大學教授，現任華南理工大學食品科學與工程系學科帶頭人、博士生導師，主持一流課程和教材建設，一直致力於通過教學、教材啟發學生思維，培養實踐應用型人才。主持「食品風味化學」「食品分析」等課程教學工作，主編《食品分析（第四版）》《食品感官評定》《食品酶工程》《食品風味化學（第二版）》等相關專業教材。

目錄

第一篇 食品分析基礎知識
第一章 緒論
第一節 食品分析概述
一、食品分析學科介紹
二、食品分析的作用與意義
第二節 食品分析方法的選擇與採用標準
一、國際標準
二、國際先進標準
三、國際分析團體協會
四、我國食品標準體系現狀及發展趨勢
思考題
第二章 食品樣品採集與預處理
第一節 樣品採集
一、概述
二、採樣原則
三、採樣方法與要求
第二節 樣品預處理
一、樣品預處理的原因與原則
二、樣品預處理方法
思考題
第三章 食品分析中的質量保證
第一節 食品分析質量保證的意義
第二節 分析數據的質量
一、誤差
二、不確定度
第三節 分析測試中的質量保證
一、實驗室內部質量保證
二、實驗室外部質量保證
三、質量控製圖
四、實驗室認可
思考題
第四章 實驗方法評價與數據分析處理
第一節 實驗方法評價指標
一、準確度
二、精密度
三、檢測限
四、費用與效益
第二節 實驗數據分析處理
一、實驗數據的處理
二、實驗結果的檢驗
三、測定結果的校正
四、分析結果的表示
思考題
第二篇 食品中營養成分分析
第五章 水分及水分活度的測定
第一節 概述
一、食品中的水分含量
二、食品中水的存在狀態
第二節 水分的測定方法
一、乾燥法
二、蒸餾法
三、卡爾-費休法
四、間接測定法
第三節 水分活度的測定
一、水分活度的測定意義
二、水分活度的測定方法
思考題
第六章 碳水化合物的測定
第一節 概述
一、碳水化合物的定義和分類
二、食品中碳水化合物的分佈與含量
三、食品中碳水化合物的測定意義
四、食品中碳水化合物的測定方法
第二節 單糖和低聚糖的測定
一、提取和澄清

第三篇 食品添加成分及食品安全分析
第四篇 其他食品檢測
第五篇 食品分析方法彙編
附錄
參考文獻

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