冷等離子體在食品安全和保藏中的應用研究進展 白豔紅 相啟森 9787518099986 【台灣高等教育出版社】

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書名：冷等離子體在食品安全和保藏中的應用研究進展
ISBN：9787518099986
出版社：中國紡織有限公司
著編譯者：白豔紅 相啟森
叢書名：食品科技譯叢
頁數：317
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1508477
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內容簡介

本書內容包括冷等離子體的基本原理和產生方法；冷等離子體對細菌、真菌、病毒和生物被膜的失活效果，作用機制和殺滅微生物的動力學規律；冷等離子體技術在高水分食品、穀物和堅果殺菌、食品內源酶失活和食品包裝材料滅菌等領域的應用；冷等離子體在太空食品等特殊領域的應用等。本書內容全面豐富，可作為食品類相關院校師生的參考書，也適合相關研究人員閱讀。

目錄

第1部分 冷等離子體基礎
第1章 冷等離子體的工程原理
1 引言
2 冷等離子體基本原理
3 冷等離子體發生器類型
4 結論
參考文獻
進一步閱讀材料
第2章 冷等離子體失活食品和模擬體系中微生物及病毒的研究進展
1 引言
2 冷等離子體
3 冷等離子體對細菌的殺滅作用
4 冷等離子體對黴菌和酵母的失活作用
5 冷等離子體對芽孢的失活作用
6 冷等離子體對病毒的失活作用
7 冷等離子體對寄生蟲的失活作用
8 結論
參考文獻
第3章 冷等離子體（CAPP）處理過程中微生物失活模型的建立
1 引言
2 微生物失活建模——描述與預測
3 結論
參考文獻
進一步閱讀材料
第4章 冷等離子體控制食品和食品加工環境中的生物被膜
1 引言
2 大氣壓冷等離子體（CAP）
3 生物被膜的形成
4 食品和食品環境中的生物被膜
5 冷等離子體對微生物細胞和生物被膜的影響
6 結論
參考文獻
第2部分 冷等離子體在食品保藏領域的應用
第5章 冷等離子體在高水分食品殺菌中的應用
1 引言
2 水果與蔬菜
3 禽類產品
4 紅肉
5 魚
6 液態食品
7 其他高水分食品
8 等離子體活化水（PAW）
9 結論
參考文獻
進一步閱讀材料
第6章 冷等離子體在顆粒狀食品殺菌中的應用
1 引言
2 適用於顆粒狀食品殺菌的冷等離子體技術和裝置
3 影響冷等離子體殺菌效果的主要因素
4 熱效應、機械力、電應力和等離子體所產生活性物質的作用
5 冷等離子體處理對產品功能特性的影響
6 總結與展望
7 結論
參考文獻
第7章 冷等離子體對模擬體系和食品基質中酶的失活作用
1 引言
2 為什麼要失活食品中的酶
3 冷等離子體在失活食品酶中的應用
4 冷等離子體失活酶的作用機制
5 冷等離子體失活食品酶的動力學
6 今後研究方向和討論
參考文獻
進一步閱讀材料
第8章 冷等離子體處理對食品組分的影響
1 引言
2 非熱加工技術
3 結論
參考文獻
第9章 冷等離子體處理對包裝食品和包裝材料的殺菌作用
1 引言
2 包裝食品殺菌
3 食品包裝殺菌
4 結論與展望
參考文獻
第3部分 冷等離子體設備
第10章 用於食品殺菌的冷等離子體裝備設計
1 引言
2 等離子體產生方法
3 冷等離子體殺菌在食品工業中的應用和應用於農產品處理的冷等離子體裝備研發
4 小結
5 結論
參考文獻
進一步閱讀材料
第11章 微波和射頻放電冷等離子體在食品安全和保藏領域的應用
1 引言
2 微波等離子體
3 射頻等離子體
4 結論
參考文獻
第4部分 冷等離子體特殊應用及監管
第12章 冷等離子體在太空種植農產品殺菌中的應用
1 太空飛行中生鮮農產品的微生物風險
2 太空飛行中農產品殺菌的挑戰
3 冷等離子體是一種適用於太空飛行的殺菌技術
4 結論與討論
參考文獻
第13章 冷等離子體在食品領域應用的監管法規
1 引言
2 食品技術法規
3 驅動申請批准的因素
4 監管審查中的關鍵因素
5 結論
參考文獻

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