湘點一體化教程王慶張芝 9787518433483 【台灣高等教育出版社】

Name: 湘點一體化教程 王慶 張芝 9787518433483 【台灣高等教育出版社】
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書名：湘點一體化教程
ISBN：9787518433483
出版社：中國輕工業
著編譯者：王慶張芝
頁數：241
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1686205
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內容簡介

本教材共六個模塊，包括湘點一體化教程導論、水調面坯類湘點製作、膨鬆面坯類湘點製作、油酥面坯類湘點製作、米製品類湘點製作、雜糧及其他粉團類湘點製作，每個實訓中包含了「原料配備」「製作過程」「成品特點」「製作關鍵」「評價標準」和「知識拓展」六個部分，突出地顯示了湘點的製作技術和成品風格。本教材是湖南省職業（技工）院校餐飲、旅遊、酒店類專業的一門極具地方特色的專業文化課程的配套教材，還可作為湖湘麵食、點心和小吃等美食愛好者的參考讀物。

模塊一湘點一體化教程導論
項目一湘點概述
任務一湘點概念及歷史發展概況
任務二湘點的分類及工藝特點
任務三湘點常用工具
任務四湘點常用原料
項目二湘點一體化教程學習意義
項目三湘點一體化教程學習方法
項目四湘點一體化教程學習要求
模塊二水調面坯類湘點製作
項目一水調面壞概述
任務一水調面坯概念及分類
任務二水調面坯調製方法和要點
項目二水調面坯類湘點製品實訓
任務一冷水面坯類湘點製作
任務二溫水面坯類湘點製作
任務三熱水面坯類湘點製作
模塊三膨鬆面壞類湘點製作
項目一膨鬆面壞概述
任務一膨鬆面坯概念及分類
任務二膨鬆面坯調製方法和要點
項目二膨鬆面坯類湘點製品實訓
任務一生物膨鬆面坯類湘點製作
任務二化學膨鬆面坯類湘點製作
任務三物理膨鬆面坯類湘點製作
模塊四油酥面坯類湘點製作
項目一油酥面坯概述
任務一油酥面坯概念及分類
任務二油酥面坯調製方法和要點
項目二油酥面坯類湘點製品實訓
任務一單酥面坯類湘點製作
任務二暗酥面壞類湘點製作
任務三半暗酥面坯類湘點製作
任務四明酥面壞類湘點製作
模塊五米製品類湘點製作
項目一米製品概述
任務一米製品概念及分類
任務二米製品調製方法和要點
項目二米製品類湘點製品實訓
任務一米粒類湘點製作
任務二米團類湘點製作
任務三米糕類湘點製作
模塊六雜糧及其他粉團類湘點製作
項目一雜糧及其他粉團概述
任務一雜糧及其他粉團概念及分類
任務二雜糧及其他粉團調製方法和要點
項目二雜糧及其他粉團類湘點製品實訓
任務一雜糧粉團類湘點製作
任務二其他粉團類湘點製作
參考文獻

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