食品發酵技術 (第三版) 殷海松孫勇民 9787518449286 【台灣高等教育出版社】

Name: 食品發酵技術 (第三版) 殷海松 孫勇民 9787518449286 【台灣高等教育出版社】
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書名：食品發酵技術 (第三版)
ISBN：9787518449286
出版社：中國輕工業
著編譯者：殷海松孫勇民
頁數：394
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1686264
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內容簡介

本書為食品發酵企業生產實際教學案例庫的配套教材，系統的對發酵調味品（醬油、食醋）、乳製品、味精、釀造酒等典型發酵食品的生產過程進行闡述。並根據實際食品發酵企業真實生產案例提煉出以培養職業能力為主線，以提高人才培養質量為核心，融入職業標準和職業崗位要求，力求做到理論知識和生產實踐相結合，側重於教學內容的技術性、應用性和實踐性；同時吸收行業發展的新知識、新技術、新工藝、新方法和新標準。

項目一發酵食品與微生物
任務一發酵食品的分類及特點
任務二發酵食品與細菌
任務三發酵食品與酵母菌
任務四發酵食品與黴菌
項目二固態發酵食醋生產技術
任務一食醋生產原料及處理
任務二糖化發酵劑
任務三傳統固態發酵食醋生產工藝及控制
任務四食醋常見的質量問題及質量標準
項目三果醋發酵生產技術
任務一果醋生產原料及處理
任務二果醋發酵菌種的製備
任務三果醋發酵生產工藝及控制
任務四果醋常見的質量問題及質量標準
項目四醬油發酵生產技術
任務一醬油生產原料及處理
任務二種曲製備
任務三醬油釀造工藝及控制
任務四醬油常見的質量問題及質量標準
項目五腐乳發酵生產技術
任務一腐乳生產原料及處理
任務二腐乳發酵菌種的製備
任務三腐乳發酵生產工藝及控制
任務四腐乳常見的質量問題及質量標準
項目六酸乳生產技術
任務一酸乳生產原料及處理
任務二酸乳發酵劑的製備
任務三酸乳發酵生產工藝及控制
任務四酸乳常見的質量問題及質量標準
項目七味精發酵生產技術
任務一谷氨酸發酵培養基的製備
任務二谷氨酸生產菌種的擴大培養
任務三谷氨酸發酵工藝及控制
任務四谷氨酸提取、純化
任務五谷氨酸製造味精
項目八白酒發酵生產技術
任務一白酒生產原輔料及處理
任務二酒麴的製備
任務三傳統濃香型白酒的生產工藝
任務四傳統醬香型白酒的生產工藝
任務五其他香型白酒的生產工藝
任務六蒸餾
任務七白酒常見的質量問題及質量標準
項目九啤酒發酵生產技術
任務一啤酒生產原輔料和生產用水
任務二麥汁的製備
任務三啤酒發酵工藝
任務四產品的包裝
任務五啤酒生產設備介紹
任務六啤酒常見的質量問題及質量標準
項目十葡萄酒發酵生產技術
任務一釀酒葡萄
任務二葡萄酒發酵前的準備工作
任務三葡萄酒發酵生產工藝
任務四葡萄酒的貯存
任務五成品葡萄酒
任務六葡萄酒常見的質量問題及質量標準
參考文獻
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