食品工藝學實驗技術指導 張敏 9787565054174 【台灣高等教育出版社】

目錄

第一章 西式糕點的製作
實驗一 海綿蛋糕的製作
實驗二 戚風蛋糕的製作
實驗三 天使蛋糕的製作
實驗四 曲奇餅乾的製作
實驗五 法棍的製作
實驗六 甜麵包的製作
實驗七 蛋撻的製作
實驗八 時蔬披薩的製作
實驗九 泡芙的製作
第二章 中式麵點的製作
實驗一 包子的製作
實驗二 涼皮的製作
實驗三 拉麵的製作
實驗四 燒麥的製作
實驗五 煎餅的製作
實驗六 芥末春捲的製作
實驗七 老面獅子頭的製作
實驗八 月牙蒸餃的製作
實驗九 油條的製作
實驗十 佛手酥的製作
第三章 肉製品工藝學實驗
實驗一 五香脫骨扒雞的製作
實驗二 醬板鴨的製作
實驗三 鹽水鴨的製作
實驗四 香腸的製作
實驗五 臘肉的製作
實驗六 熏雞的製作
實驗七 道口燒雞的製作
實驗八 鹽水火腿的製作
實驗九 黑椒魚露豬肉脯的製作
實驗十 牛肉幹的製作
實驗十一 灌腸的製作
實驗十二 臘腸的製作
第四章 鹵烤製品工藝學實驗
實驗一 白鹵的製作
實驗二 潮州鹵水的製作
實驗三 臘味鹵的製作
實驗四 紅鹵的製作
實驗五 鹵蛋的製作
實驗六 烤羊肉串的製作
實驗七 萬州烤魚的製作
實驗八 脆皮烤鴨的製作
實驗九 烤雞的製作
第五章 豆製品工藝學實驗
實驗一 豆腐腦的製作
實驗二 內酯豆腐的製作（一）
實驗三 豆奶粉的製作
實驗四 黃豆醬的製作
實驗五 風味豆豉的製作
實驗六 內酯豆腐的製作（二）
實驗七 石膏豆腐的製作
實驗八 腐竹的製作
實驗九 臭豆腐的製作
實驗十 豆沙的製作
實驗十一 豌豆澱粉的製作
第六章 果蔬製品工藝學實驗
實驗一 果醬罐頭的製作
實驗二 果脯的製作
實驗三 脫水蔬菜的製作
實驗四 果酒的製作
實驗五 低鹽醬菜的製作
實驗六 泡菜的製作
實驗七 速凍蔬菜的製作
第七章 蛋製品工藝學實驗
實驗一 皮蛋的加工
實驗二 鹹蛋的加工
實驗三 糟蛋的加工
實驗四 液蛋的加工
實驗五 虎皮蛋罐頭的加工
實驗六 幹蛋白的加工
實驗七 長蛋的加工
實驗八 蛋黃醬的加工
實驗九 冰蛋的加工
第八章 水產品工藝學實驗
實驗一 水產品鮮度的感官鑒定
實驗二 魚鬆的製作
實驗三 調味類罐頭的製作
實驗四 調味魚片的製作
實驗五 魚香腸的製作
實驗六 ?香魚的製作
實驗七 魚面的製作
實驗八 魚糕的製作
實驗九 調味海帶絲的製作
實驗十 海帶醬的製作
第九章 飲料工藝學實驗
實驗一 果汁飲料的製作
實驗二 植物蛋白飲料的製作
實驗三 果汁乳飲料的製作
實驗四 澱粉糖漿的製作
實驗五 蛋乳發酵飲料的製作
第十章 高新技術在食品加工中的應用
實驗一 臭氧殺菌技術
實驗二 超臨界流體萃取技術
實驗三 微膠囊造粒技術
實驗四 真空冷凍乾燥技術
實驗五 膜分離技術
實驗六 超微粉碎技術
實驗七 冷殺菌技術
實驗八 冷凍粉碎技術
實驗九 微波加熱技術
實驗十 輻射殺菌技術
實驗十一 噴霧乾燥技術
實驗十二 氣調保鮮技術
第十一章 乳製品工藝學實驗
實驗一 乾酪的製作
實驗二 乳粉的製作
實驗三 酸奶的製作
實驗四 牛乳中酪蛋白的製備
實驗五 奶油的製作
實驗六 冰淇淋的製作
實驗七 消毒乳與咖啡乳的製作
參考文獻

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