雞尾酒技法全書 (日)上田和男 9787521756630 【台灣高等教育出版社】

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物品所在地:中國大陸
原出版社:中信
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書名:雞尾酒技法全書
ISBN:9787521756630
出版社:中信
著編譯者:(日)上田和男
頁數:199
所在地:中國大陸 *此為代購商品
書號:1552710
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內容簡介

雞尾酒是能同時調動五種感觀乃至第六感的瞬時藝術,蘊藏著無限可能。甜美、浪漫、微醺、色彩夢幻,既如酒杯掬起的月亮河,也似一杯夜幕下的「深夜咖啡」。 「世上沒有兩杯完全一樣的雞尾酒」,日本雞尾酒教父、傳奇調酒方法「硬搖法」的發明者上田和男關注調酒的每一個細節:比例、組合、搖和、出品,甚至客人的喜好與情緒,強調調酒的美學與雅緻。書中,上田和男從調酒師的心態入手,將35年調酒秘籍娓娓道來。30款經典雞尾酒風格獨具,不輸任何一道佳肴美饌,令人回味無窮;30道上田自創雞尾酒如時間膠囊,是回憶和隨想的化身,反映社會轉換和時代變遷。在百余道雞尾酒酒譜里,更是凝聚著雞尾酒之「道」,為我們調製客人喜愛、世代流傳的雞尾酒提供源源不斷的創意。 除了大量雞尾酒知識,詳解雞尾酒3大調製手法,作者還對硬搖法的發明緣起及技巧進行深度解析。從理論到實操,令調製的每一杯雞尾酒都能打動人心。

作者簡介

上田和男,日本知名調酒師,在各類雞尾酒大賽中獲得過無數次獎項。曾在日本株式會社資生堂PARLOUR長期任職,並出任過董事兼首席調酒師,離開後於1997年開了自己的「銀座TRNDER」,現在則以經營者兼調酒師的身份站在吧台,為客人調製雞尾酒。著有《上田和男的雞尾酒Note》《雞尾酒技巧》等。

目錄


譯者序
調酒基礎知識
歡迎走進雞尾酒世界
調製美味雞尾酒所需的心態
雞尾酒能傳達調酒師的心聲
學會聚精會神
參透客人的口味
雞尾酒亦有「道」
搖和法的技術
硬搖法的特徵和意象
發明硬搖法的原委
如何判斷硬搖法是否到位
凸顯硬搖法優勢的材料
雞尾酒上漂浮的細密冰晶
實際操作
搖和法的步驟
攪拌法的技術
攪拌法的特徵
攪拌法中的冰塊
攪拌法的意象
攪拌法溫度變化表
實際操作
攪拌法的步驟
兌和法的技術
三種兌和法
讓最後一口都美味如初
實際操作
碳酸型|金湯力

經典雞尾酒
自創雞尾酒

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