調酒的細節 (精) (美)戴爾·德格羅夫 9787571429935 【台灣高等教育出版社】

編輯推薦
適讀人群 ：雞尾酒愛好者以及相關專業人士
1 雞尾酒之父經典之作，風行歐美20年+的行業寶典;
2 著名權威的雞尾酒圖書，2002年的首次出版，引發了調酒界聲勢浩大的手工雞尾酒運動，促進了雞尾酒行業的復興，對調酒師產生了深遠而顯著的影響，被稱為是第一本真正的雞尾酒圖書；
3 史詩級別的修訂，涵蓋了關於調製雞尾酒的每一個角落和細節，被認為是過去一百年來最好最有影響力的雞尾酒圖書；
4 全球暢銷的雞尾酒經典圖書，調酒師人手一本的行業寶典，眾多雞尾酒大咖聯名傾力推薦；
5 高檔禮盒裝幀、封面燙銀、珍藏必備。

內容簡介
著名的雞尾酒聖經——由傳奇的調酒師、美國雞尾酒之父戴爾·德格羅夫進行了完全修訂和更新，他重新開啟了調酒師這一職業，促進了雞尾酒行業的復興，並一直持續到今天。全新的版本有超過500個經典創意配方，復古精美的照片和新增的關於雞尾酒行業歷史發展的內容。
本書於2002年首次出版，剛好是美國經歷2001年的911事件后，雞尾酒行業需要重振復興的時機，這本書對於雞尾酒行業的復興以及調酒師都產生了顯著而深遠的影響，被稱為第一本真正的雞尾酒圖書。這個全新的版本，原來的雞尾酒配方都得到了更新，為新一代的雞尾酒愛好者及專業人士帶來了雞尾酒之父積累幾十年的經驗心得。書中有讀者所鍾愛的歷史、文化、技術要點和配方調製細節說明等內容，涉及到調製雞尾酒的每一處微妙細節，幫助你真正掌握雞尾酒調製技藝的精髓。

作者簡介
開創了調酒師這一職業，引發了雞尾酒行業的復興，並一直持續到今天，被尊稱為「雞尾酒之父」；
兩次榮獲美食界「奧斯卡」大獎——詹姆斯 比爾德獎，葡萄酒愛好者終身成就獎獲得者；
多部雞尾酒暢銷書作者，諸如《調酒的細節》、《必不可少的雞尾酒》等；
屢獲殊榮的飲料酒精資源（BAR）的合伙人，也是新奧爾良美國雞尾酒博物館的創始主席。

精彩書評
本書是雞尾酒之父戴爾·德格羅夫的經典作品，也是全球極具影響力的雞尾酒著作，他將有關調酒的專業知識真真切切地帶到新一代雞尾酒愛好者與從業者面前。
此次中文版的推出意義非凡。作者用一句「時機就是一切」總結了在經歷了翻天覆地的變化后，在充滿各種不確定性的未來，雞尾酒行業該如何不斷創新、創造新的調酒技藝，並開啟調酒新世界的大門。
——歐陽智安，世界冠軍調酒師，雞尾酒飲品創意大師，摸燈醉叔叔線上酒類及飲品教育平台創始人，樂睿詩（Lyre『s）無酒精烈酒聯合創始人
本書深入挖掘調酒的細節，不僅介紹了各類雞尾酒及其調製技巧，還通過講故事、分享經驗等讓讀者更為深入地了解調酒的技藝和文化。書中的每一個配方都經過了精心地挑選和調試，無論你是調酒新手還是專業人士，都能在本書中找到屬於自己的靈感和啟示。
這是一本值得每個調酒愛好者和專業調酒師認真學習和研讀的經典之作，可以使他們的調酒技藝更上一層樓。從基礎知識到創新技巧，本書不僅深入淺出地介紹了各種酒類和調酒要素，還通過豐富的圖片和故事帶領讀者進入一個精彩紛呈的調酒世界，是一本不可錯過的寶藏圖書。
——陳楊（Match Chan） ，BlackGlove 創始人，Arena Luxe 聯合創始人，百鳥之歌主理人
2013年，我才剛剛學會如何去品嘗一杯經典馬天尼，對當時的我而言，優秀的調酒師就是人群中的明星，雞尾酒酒吧像城市沙龍一般容納了形形色色有趣的靈魂。
10年後，在AI無人酒吧和¥9 9雞尾酒成為一種潮流的時代，雞尾酒之父戴爾·德格羅夫新版《調酒的細節》的問世令我為之一振。作者從歷史、文化、調酒技藝和配方等維度梳理了手工雞尾酒的發展脈絡，也將畢生經驗傾囊相授，讓我再一次確信蘊藏在雞尾酒中的智慧和內涵是永恆的經典。
——包菜，公眾號「夜班經理」主理人
到目前為止，我認識的很多調酒師都是偶然發現了調酒師這個有趣又神秘的職業，並且在入行之初從未想過自己會成為世界*的調酒師。調酒師這個職業激勵了我們，使我們保持謙卑，驅使我們前進，讓我們收穫了許多。當我剛剛進入調酒的世界，我經常處於矛盾、掙扎的狀態，因為在這條未知的道路上不知道會遭遇怎樣的困難，不知道要把精力集中在哪裡，也不知道該從哪裡開始。我很慶幸遇到了《調酒的細節》這本書，它教會了我很多，介紹了有關雞尾酒我所需要知道的一切，為我在調酒技藝上的發展和進步奠定了堅實的基礎，並且給我上了有關雞尾酒的最重要一課——永遠不要停止學習，永遠不要停止前進，不要停下尋求改進的腳步。
——陳懷謙（Michael Chen）， The Cannery， The Nest， Dentree， Genesis， Highline飲品總監， Signature Cocktail Co PAO Drinks Co 66 BRiX聯合創始人

目錄
第一部分
雞尾酒調製技藝 1
雞尾酒的歷史 3
調製雞尾酒的原料 19
調製雞尾酒的工具、技術和裝飾物 49
第二部分
雞尾酒配方和配方的故事 65
配方 66
基礎配方 218
第三部分
附錄 223
資源推薦 224
調酒術語和技術 228
詞彙表 230
參考文獻 244
致謝 245

精彩書摘
血腥瑪麗
調製血腥瑪麗就像調製燒烤醬，每個人都認為自己的配方是最好的。當然，我也不例外。我經營酒吧的原則是用自己的血腥瑪麗吸引儘可能多的顧客。首先，我不會破壞這款雞尾酒的核心——番茄汁的甜味。過多的伍斯特郡醬（Worcestershire）或辣椒醬會使這款雞尾酒變得混濁和太辣，從而打破甜味和辣味之間的微妙平衡。測試一個人對辣味的承受能力不是我們調製血腥瑪麗的目的。其次，檸檬汁和番茄汁是必需的，所以，調製血腥瑪麗時應該擠一點兒新鮮的檸檬汁。我的酒吧為客人端上血腥瑪麗時會在酒杯旁額外放一塊檸檬角和一塊青檸角作為裝飾，由客人自己決定要不要添加檸檬汁。有機番茄汁是最佳選擇，如果你買不到，我推薦加利福尼亞州薩克拉門托市生產的濃縮番茄汁。
第一次世界大戰後，罐裝番茄汁的問世使得血腥瑪麗的出現成為可能。我曾與米其林星級大廚熱拉爾·龐戈合作，嘗試製作一種與薩克拉門托罐裝番茄汁一樣濃稠可口的番茄汁，但沒有成功。顯然，巴黎里茨酒吧的首席調酒師弗蘭克·邁耶多年來一直在用新鮮番茄調製他著名的番茄汁雞尾酒，他的做法就是把番茄和香料一起搗碎，然後過濾出汁液。但是，他的番茄汁雞尾酒缺少一種基本成分——酒！據說，是紐約酒吧（也位於巴黎）的調酒師費迪南德·珀蒂奧發明了有伏特加的血腥瑪麗。但不知為什麼，這款伏特加血腥瑪麗並沒有出現在哈里·麥克爾霍恩所著的《哈里的雞尾酒入門知識》的任何版本中。我從與鄧肯·麥克爾霍恩（哈里的孫子）的一次談話中知道了「血腥瑪麗」這個名稱的由來：一位名叫瑪麗的女士經常出現在酒吧里，她總是一邊喝著皮特用番茄汁加伏特加調製的雞尾酒，一邊等她的伴侶。調酒師珀蒂奧於是給這款雞尾酒起名叫「血腥瑪麗」，以紀念蘇格蘭女王瑪麗。這個故事聽起來很可疑，但珀蒂奧在有關血腥瑪麗的傳說中扮演了重要角色是不爭的事實。
皮特移民美國后，在紐約瑞吉酒店的國王科爾酒吧當調酒師。他把血腥瑪麗帶到了紐約，但是用金酒取代了伏特加，因為伏特加當時在美國並不出名。在阿斯托斯（Astors）的要求下，他把這款雞尾酒改名成「紅鯛魚」，因為阿斯托斯覺得血腥瑪麗這個名稱讓人不快。在1964年《紐約客》（New Yorker）的一篇採訪中，皮特透露了一個事實：他是第一個往血腥瑪麗里添加香料的人，但他不是第一個把番茄汁和伏特加搭配在一起的人，第一個這麼做的人是喜劇演員喬治·傑塞爾（George Jessel）。
20世紀60年代，霍伊布萊因公司創始人吉爾伯特·霍伊布萊因的孫子約翰·馬丁用這款酒精
飲料來宣傳一種新產品——皇冠伏特加。這導致這款飲料幾乎只使用伏特加來調製，並且成為人
們早晨日常飲用的雞尾酒。
金髮女郎血腥瑪麗（BLONDE BLOODY MARY）
我在這個配方中使用了方便的金髮女郎血腥瑪麗天然組合原料（我在這個配方中還使用了其他香料），
它能夠為血腥瑪麗系列飲料增添活潑和天然的風味。
2盎司（60毫升）伏特加
1大滴塔巴斯科（Tabasco）辣椒醬
4盎司（120毫升）金髮女郎血腥瑪麗天然組合原料
現磨黑胡椒
1枝羅勒，用於裝飾
1片黃甜椒片，用於裝飾
將所有原料（裝飾物除外）放在調酒杯中，然後拿出另一個調酒杯，將混合物在兩個調酒杯之間來回
倒，使所有原料充分混合。然後，將混合物濾入加了冰塊的高腳杯或品脫杯。用羅勒枝和黃甜椒片裝飾。
將所有原料（裝飾物除外）放在調酒杯中，然後拿出另一個調酒杯，將混合物在兩個調酒杯之間來回倒，使所有原料充分混合。然後，將混合物濾入加了冰塊的高腳杯或品脫杯。用羅勒枝和黃甜椒片裝飾。

前言/序言
2001年的911事件，在經歷了19個月的創傷后，紐約人雖仍在蹣跚前行，但已下定決心找到一條恢復正常生活的路。2003年秋季，當我們開始重整旗鼓時，整座城市也彷彿被點燃了：酒吧和餐館恢復營業，而且遠不止於此。我們不會因為恐怖分子而改變我們的生活方式，我們熱烈地慶祝節日。我把《調酒的細節》（The Craft of The Cocktail）當作自己的「護照」，帶著它四處奔波，在美國和英國各地舉辦活動，甚至還得到了一份諮詢工作，在倫敦一家規模不大但頗具影響力的公司——契合酒吧集團公司（Match Bar Group）擔任雞尾酒總監。
雞尾酒行業進入了高速發展階段，在世界各地渴望了解手工雞尾酒的網友推動下，它重新得以復甦了。
在倫敦、紐約、舊金山、波特蘭、西雅圖和悉尼都有一些影響力的調酒師和酒吧老闆組成的網上社區，他
們每天都參与到吸引人的對話中。名為「飲酒男孩（DrinkBoy com）的聊天室是微軟公司項目主管羅伯
特 赫斯（Robert Hess）做的一個實驗，他的業餘愛好是喝好喝的雞尾酒。他與世界各地的調酒師對話，與他們分享配方、技術、產品和其他資源。關於雞尾酒的歷史及傳說的爭論在留言板上頻頻出現，每次都會持續好幾天。雞尾酒大師紛紛出現在網路世界，包括「雞尾酒博士」特德·黑格（Ted「Dr Cocktail」Haigh），2004年他出版了一本很有影響力的書《老式烈酒和被遺忘的雞尾酒》（Vintage Spirits and Forgotten Cocktails）。這本書啟發烈酒生產商重新審視在禁酒時期消失的烈酒和苦酒。
雞尾酒史學家戴維 旺德里希（David Wondrich）博士曾是大學教授，後來為《時尚先生》（Esquire）
的飲料專欄撰稿。他於2007年出版了影響深遠的著作《飲酒!》（Imbibe!），在此之前他還出版過2本書。《飲酒!》是一部關於飲料歷史的傑作，之所以評價如此之高，是因為真實的歷史事件往往像恐龍的足跡一樣罕見。2010年，旺德里希又撰寫了《潘趣酒》（Punch），這是另一部改變酒吧業的飲料史。上流社會喝潘趣酒的歷史已有250年，它最終成為雞尾酒的前身。《潘趣酒》這本書對以烈酒為基酒的潘趣酒的歷史進行了深入研究。此後，世界各地技藝精湛的調酒師開始為客人提供18世紀的經典灌木潘趣酒（Shrub-Based Punches）。
與此同時，我編寫的調酒指南《調酒的細節》也在不斷重印，因為很多聰明的年輕人放棄了自己原本的職
業和專業，開始把它作為自己的教科書。全美各地的父母們一定都在想方設法「追殺」戴爾·德格羅夫，因為他的書讓他們的孩子放棄了「真正」的職業而去做調酒師了。是的，人們開始意識到調酒師可能再次成為一種「真正」的職業。豪華酒店和餐廳的經營者意識到，他們需要熟知東西方雞尾酒、烈酒、葡萄酒、啤酒、茶和咖啡的知識的飲料專家。擁有這些專業知識的調酒師收入提高了，飲料專家也成了一種新興職業。
如今在美國，雞尾酒似乎無處不在，但最重要的是，它重新回到了自己在美國文化和飲食生活中應有的位置。回顧手工雞尾酒這一美國獨特的飲食藝術是如何發展了200餘年，並在20世紀早期實施禁酒令期間險些失傳，我們很難不為它在21世紀發展到如此的水平感到震驚。