餐飲管理6S推行手冊 賴崠 劉承智 秦瑾 9787115619440 【台灣高等教育出版社】
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物品所在地：中國大陸
原出版社：人民郵電
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| *完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。 *本賣場提供之資訊僅供參考，以到貨標的為正確資訊。 印行年月：202307*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況，謝謝。 台灣(台北市)在地出版社，每筆交易均開具統一發票，祝您中獎最高1000萬元。 書名：餐飲管理6S推行手冊 ISBN：9787115619440 出版社：人民郵電 著編譯者：賴崠 劉承智 秦瑾 叢書名：6S推行手冊系列 頁數：255 所在地：中國大陸 *此為代購商品 書號：1554114 可大量預訂，請先連絡。 內容簡介 企業推行6S的目的主要是改善現場管理質量，提升企業形象，提高工作效率和最終收益。《餐飲管理6S推行手冊》從餐飲企業實際出發，用大量高清實景圖片演示並講解了6S的基礎知識、6S的推行、6S推行的常用方法、6S體系的維持、6S的具體實施過程和方法、重點崗位及區域6S應用等內容。同時，書中還提供了大量的表格和管理制度範本，讀者可以結合自身實際情況參照使用。 本書適合餐飲企業各級管理人員及相關的培訓、諮詢人員閱讀、使用。作者簡介 賴?，中式烹調高級技師，深圳市首屆優秀技師，深圳市龍華區十大工匠之一，深圳市龍華區領軍型技能人才，深圳市龍華區「五一勞動獎章」獲得者，廣東省「粵菜師傅」技能大師工作室領辦人。目錄 第一部分 基礎篇第1章 認識6S 1 1 6S的定義和起源 1 2 6S之間的關係 1 3 餐飲企業推行6S的好處 第2章 6S的推行 2 1 6S的推行要點 2 2 6S推行的四個階段 2 3 建立6S推行組織 【範本1】6S推行組織架構及職責 2 4 制訂6S推行計劃 【範本2】6S推行進度計劃（甘特圖） 【範本3】6S持續推行計劃表 2 5 宣傳造勢與教育培訓 【範本4】6S培訓測試題 2 6 建立6S活動樣板區 2 7 全面推行6S 2 8 6S檢查與評比 【範本5】廚房6S評分標準 【範本6】餐廳6S檢查評比表 【範本7】后廚6S評分表 第3章 6S推行的常用方法 3 1 定點攝影法 3 2 定位管理 3 3 紅牌作戰 3 4 看板管理 3 5 可視化管理 3 6 顏色管理法 3 7 識別管理 3 8 檢查表 第4章 6S體系的維持——標準化 4 1 制定6S活動標準 【範本1】某餐飲企業6S圖片標準（部分） 4 2 制定6S審核評分標準 4 3 6S不符合項分類基本準則 4 4 制定內部審核評分表 4 5 建立6S改善提案制度 【範本2】6S改善提案制度 【範本3】提案表 4 6 編寫6S手冊 4 7 制定員工行為準則 【範本4】員工行為規範 4 8 做好定期調查，適時調整方向 【範本5】6S推行調查問卷 【範本6】6S推行調查報告模板 第5章 6S體系的維持——定期內審 5 1 6S內審概述 5 2 6S內審的前期準備 【範本1】季度6S評比審核計劃 5 3 6S內審的實施 5 4 糾正和預防措施的跟蹤 【範本2】6S糾正和預防措施通知 【範本3】6S跟蹤檢查報告 【範本4】6S改善方案及執行報告 5 5 6S內審報告 【範本5】6S內審報告 第二部分 實施篇 第6章 1S——整理的實施 6 1 整理的作用 6 2 整理的三大基準 6 3 整理的實施步驟 6 4 每天循環整理 6 5 設置固定整理日 6 6 對整理進行評估 【範本】糾正和預防措施通知 第7章 2S——整頓的實施 7 1 整頓的作用 7 2 整頓的實施要點 7 3 整頓的原則 7 4 整頓的實施步驟 第8章 3S——清掃的實施 8 1 清掃的要點 8 2 清掃前的準備工作 【範本1】現場區域清掃基準 【範本2】用具、容器及設施清掃基準 【範本3】機器設備清掃基準 8 3 清掃的實施 8 4 清掃后的檢查 第9章 4S——清潔的實施 9 1 清潔的意義 9 2 3S檢查 9 3 設定責任人，加強管理 9 4 堅持實施下班前5分鐘3S活動 9 5 隨時檢查 【範本】某燒烤店廚師長工作6S檢核表 9 6 可視化管理 9 7 適時深入培訓 9 8 3S標準化 第10章 5S——安全的實施 10 1 安全的作用 10 2 推行安全須徹底推行3S 10 3 安全隱患識別 10 4 安全標識 10 5 建立安全巡視制度 【範本】員工食堂安全巡視制度 10 6 餐廳食品安全保障 10 7 消防安全 10 8 急難處理 第11章 6S——素養的實施 11 1 素養的作用 11 2 素養的實施要點 11 3 素養的基本要求 11 4 素養的推行 第三部分 應用篇 第12章 餐廳6S責任標識 12 1 餐廳廚房6S崗位標識 12 2 區域（區間）6S責任卡 12 3 設備設施管理責任卡 第13章 重點崗位6S要點 13 1 原料採購驗貨6S要點 13 2 食品粗加工6S要點 13 3 切配菜6S要點 13 4 烹飪6S要點 13 5 冷盤加工6S要點 13 6 面點製作6S要點 13 7 傳菜服務6S要點 13 8 餐具清洗消毒6S要點 13 9 更衣室6S要點 13 10 預進間6S要點 13 11 食品留樣6S要點 13 12 除蟲滅害6S要點 第14章 前廳6S應用 14 1 指引標識 14 2 收銀台6S要點 14 3 包間6S要點 14 4 燈6S要點 14 5 鑰匙6S要點 14 6 各類設施設備6S要點 14 7 各類消耗品、器具6S要點 14 8 前廳清潔6S要點 14 9 樓面安全提示 第15章 餐飲企業倉庫6S應用 15 1 倉庫「三定」 15 2 食品倉庫管理 15 3 酒水庫管理 15 4 桌、椅等設施的管理 第16章 餐飲企業員工基本素養 16 1 儀容儀錶 16 2 著裝 16 3 站姿 16 4 坐姿 16 5 走姿 16 6 蹲姿 16 7 手勢 第17章 行政辦公6S應用 17 1 辦公室桌面 17 2 桌面文件架（盒）、文件夾 17 3 辦公桌下方抽屜櫃 17 4 抽屜 17 5 電話 17 6 辦公文具（筆筒） 17 7 顯示器、滑鼠墊 17 8 電源線 17 9 電源開關 17 10 電源插座 17 詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號，我們即儘速上架。 |
