酒水知識與酒吧管理 (3版) 匡家慶汪京強 9787503271809 【台灣高等教育出版社】

Name: 酒水知識與酒吧管理 (3版) 匡家慶 汪京強 9787503271809 【台灣高等教育出版社】
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書名：酒水知識與酒吧管理 (3版)
ISBN：9787503271809
出版社：中國旅遊
著編譯者：匡家慶汪京強
叢書名：「十四五」職業教育國家規劃教材
頁數：389
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1556126
可大量預訂，請先連絡。

內容簡介

《酒水知識與酒吧管理》正是以現代年輕人的視角，把握時代的脈搏，適時介紹了調酒的基本技能和調酒師必備的基礎酒水知識，為有志於調酒事業的年輕人提供一份豐盛的調酒大餐，同時，從酒吧經營與管理的角度，闡述了酒吧服務、經營、管理的相關內容，為調酒師職業生涯的規劃和發展奠定基礎。本書既有技能的展示，也有知識的積累，有利於調酒愛好者循序漸進、系統地學習調酒藝術和酒吧經營管理藝術。本書不僅可以作為調酒師培訓機構、中高職院校酒店管理專業學生學習雞尾酒調製和酒吧服務管理的教材，也是一本很好的調酒與酒吧管理的工具書。

緒論
第一章酒水概述
第一節酒的起源和發展
第二節釀酒的基本原理
第三節酒度
第四節酒的分類
複習與思考
第二章葡萄酒
第一節葡萄酒概述
第二節葡萄酒的釀造
第三節葡萄酒的服務與品鑒
第四節葡萄酒的儲藏
複習與思考
第三章世界葡萄酒產地
第一節法國葡萄酒
第二節其他國家葡萄酒
複習與思考
第四章穀物釀造酒
第一節黃酒
第二節啤酒
第三節清酒
複習與思考
第五章蒸餾酒
第一節蒸餾酒概述
第二節中國白酒
第三節白蘭地
第四節威士忌
第五節其他蒸餾酒
複習與思考
第六章配製酒
第一節開胃酒
第二節甜食酒
第三節利口酒
複習與思考
第七章雞尾酒調製基礎
第一節雞尾酒文化淵源
第二節雞尾酒的定義與基本結構
第三節載杯與調酒用具
複習與思考
第八章現代雞尾酒調製技術
第一節調製術語
第二節傳統雞尾酒調製技術
第三節花式調酒技術
第四節雞尾酒創作技巧概述
第五節經典雞尾酒調製
複習與思考
第九章咖啡、茶飲料調製
第一節咖啡及咖啡飲料
第二節茶與茶飲料
複習與思考
第十章酒吧業態
第一節酒吧業概述
第二節旅遊星級飯店酒吧類型及經營特點
第三節餐娛休閑酒吧類型及經營特點
複習與思考
第十一章酒吧設計與氛圍營造
第一節酒吧市場調研與主題設計
第二節酒吧空間設計與布局概述
第三節酒吧氛圍營造
複習與思考
第十二章酒吧經營物資的籌措
第一節酒吧物品採購
第二節酒吧酒水採購
第三節酒吧酒水驗收
第四節酒吧酒水儲存
複習與思考
第十三章酒單設計與標準酒譜設計
第一節酒單設計
第二節標準酒譜設計
複習與思考
第十四章酒吧服務策劃與管理
第一節酒吧崗位設置與職責
第二節酒吧服務規程設計
第三節酒吧服務技巧
複習與思考
第十五章酒吧經營管理
第一節酒水銷售管理
第二節酒吧操作管理
第三節酒吧人員管理
第四節酒吧收益管理
第五節酒吧產品質量控制
複習與思考
第十六章酒吧營銷管理
第一節酒吧營銷策略
第二節雞尾酒會組織與管理
第三節酒吧主題活動的組織實施
複習與思考
附錄
參考文獻

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