乳中活性因子與人體健康.乳鐵蛋白 孟璐 鄭楠 9787511664846 【台灣高等教育出版社】

目錄

1 乳鐵蛋白的生物學特性
1 1 乳鐵蛋白的分佈
1 2 乳鐵蛋白的結構
2 乳鐵蛋白的檢測方法
2 1 免疫學分析法
2 2 色譜分析法
2 3 電泳法
2 4 其他方法
3 乳鐵蛋白的生物功能
3 1 乳鐵蛋白對腸道健康的作用
3 2 乳鐵蛋白的生物學功能
3 3 乳中不同鐵飽和度乳鐵蛋白功能的差異
4 乳鐵蛋白的應用
4 1 乳鐵蛋白在食品中的應用
4 2 乳鐵蛋白在畜牧業中的應用
4 3 乳鐵蛋白在醫療中的應用
4 4 乳鐵蛋白在化妝品中的應用
4 5 結語
參考文獻

前言/序言
近年來，乳中活性蛋白的營養功能備受關注，其中乳鐵蛋白因其獨特的生理功能而受到了廣泛的關注。隨著研究的深入，乳品加工技術的升級與創新，人們對乳鐵蛋白的認知逐漸明晰。乳鐵蛋白由乳腺通過腺上皮細胞分泌，約占乳清蛋白的1 4%，初乳中含量約為0 82g/L，成熟乳中含量為0 03∼0 49g/L。乳鐵蛋白由一條簡單的多?鏈組成，約含有700個氨基酸，折疊成兩個球狀的羧基和氨基端葉，這兩個端葉是通過α-螺旋連接的區域。如何真實地反映及評價乳及乳製品中乳鐵蛋白的含量成為評價其質量的關鍵，目前用於檢測牛奶中乳鐵蛋白的方法很多，主要有電泳法、免疫化學法、色譜法等。乳鐵蛋白的活性營養功能主要體現在促進腸道健康，抗炎、抗菌、抗病毒、抗氧化、抗癌，促進鐵吸收來預防貧血，促進骨再生以及發揮神經保護作用等，且乳鐵蛋白為天然無毒無害產物，被廣泛應用在食品、化工、醫藥、畜牧養殖等領域。
針對乳鐵蛋白的高營養品質生物活性和生物學功能屬性，本書重點介紹乳中乳鐵蛋白的結構、檢測方法、生物學作用以及應用，旨在為乳鐵蛋白的功能活性基礎研究以及乳功能基料的產業化提出新思路，為乳品行業技術創新提供參考。
由於作者水平有限，書籍中疏漏之處在所難免，敬請讀者批評指正。

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