食品添加劑趙志峰李東 9787122450579 【台灣高等教育出版社】

Name: 食品添加劑 趙志峰 李東 9787122450579 【台灣高等教育出版社】
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書名：食品添加劑
ISBN：9787122450579
出版社：化學工業
著編譯者：趙志峰李東
頁數：186
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1674754
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內容簡介

《食品添加劑》內容共分為13章。該書結合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準）（GB 2760-2024）與工業生產中常用的食品添加劑使用情況，重點介紹了食品添加劑的監管及使用標準、分類、性質、使用方法，以及食品添加劑在多種常見食品加工中的應用實例。本書可供食品科學與工程專業學生、食品方向從業人員及監管部門查閱使用，有利於讀者或非專業人員建立起對食品添加劑的正確認識。

第1章緒論
1 1 食品添加劑的定義及分類
1 1 1 食品添加劑的定義
1 1 2 食品添加劑的分類
1 2 食品添加劑的發展概況
1 2 1 食品添加劑的早期應用
1 2 2 食品添加劑的產業現狀
1 2 3 食品添加劑的發展趨勢
1 3 食品添加劑的利弊及安全性
1 3 1 食品添加劑的利與弊
1 3 2 食品添加劑的安全性及其評價
第2章食品添加劑的監管及使用標準
2 1 食品添加劑的監管
2 1 1 國際上對食品添加劑的監管
2 1 2 國內對食品添加劑的監管
2 2 我國食品添加劑使用標準
2 2 1 《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中的專業術語及概念
2 2 2 《食品安全國家標準復配食品添加劑通則》（GB 26687-2011）
2 2 3 《食品安全國家標準食品營養強化劑使用標準》（GB 14880-2012）
2 2 4 《食品安全國家標準預包裝食品標籤通則》（GB 7718-2011）
2 2 5 《食品安全國家標準預包裝食品營養標籤通則》（GB 28050-2011）
2 3 食品添加劑功能類別及編碼系統
第3章調色類食品添加劑的特性
3 1 食品著色劑
3 1 1 定義和分類
3 1 2 作用機理
3 1 3 常用食品著色劑及其性質
3 2 食品護色劑
3 2 1 定義和分類
3 2 2 作用機理
3 2 3 常用護色劑化學結構及其性質
3 3 食品漂白劑
3 3 1 定義和分類
3 3 2 作用機理
3 3 3 常用漂白劑化學結構及其性質
第4章調香類食品添加劑的特性
4 1 食品用香料
4 1 1 定義和分類
4 1 2 作用機理
4 1 3 常用食品香料的主要成分及其性質
4 2 食品用香精
4 2 1 定義和分類
4 2 2 作用機理
4 2 3 常用的食品香精類型
第5章調味類食品添加劑的特性
5 1 食品甜味劑
5 1 1 定義和分類
5 1 2 作用機理
5 1 3 常用食品甜味劑化學結構及其性質
5 2 食品酸度調節劑
5 2 1 定義與分類
5 2 2 作用機理
5 2 3 常用食品酸味調節劑化學結構及其性質
5 3 食品增味劑
5 3 1 定義和分類
5 3 2 常見的食品增味劑
第6章調質類食品添加劑的特性
6 1 食品增稠劑
6 1 1 定義
6 1 2 分類
6 1 3 作用機理
6 1 4 影響食品增稠劑作用效果的因素
6 1 5 常用食品增稠劑的理化性質
6 2 食品乳化劑
6 2 1 定義
6 2 2 分類
6 2 3 作用機理
6 2 4 常用食品乳化劑的理化性質
6 3 食品穩定和凝固劑
6 3 1 定義
6 3 2 分類
6 3 3 作用機理
6 3 4 常用穩定和凝固劑的理化性質
6 4 食品水分保持劑
6 4 1 定義和分類
6 4 2 作用機理
6 4 3 常用水分保持劑的理化性質
6 5 食品抗結劑
6 5 1 定義
6 5 2 分類
6 5 3 常用抗結劑的理化性質
6 6 食品膨鬆劑
6 6 1 定義
6 6 2 分類和作用機理
6 6 3 常用食品膨鬆劑的理化性質
6 7 麵粉處理劑
6 7 1 定義
6 7 2 分類
6 7 3 常用麵粉處理劑的理化性質
第7章防腐保鮮類食品添加劑的特性
7 1 防腐劑
7 1 1 食品防腐劑定義和分類
7 1 2 食品防腐劑作用機理
7 1 3 常用食品防腐劑化學結構及其性質
7 2 抗氧化劑
7 2 1 食品抗氧化劑定義和分類
7 2 2 食品抗氧化劑作用機理
7 2 3 合成抗氧化劑的化學結構及其性質
7 2 4 天然抗氧化劑的化學結構和性質
7 3 被膜劑
7 3 1 被膜劑定義和分類
7 3 2 常用被膜劑性質
第8章食品?製劑的特性
8 1 糖?類?製劑
8 1 1 澱粉?
8 1 2 葡糖氧化?
8 1 3 葡糖異構?
8 1 4 纖維素?
8 1 5 乳糖?
8 1 6 果膠?
8 2 蛋白?類?製劑
8 2 1 蛋白?
8 2 2 凝乳?
8 2 3 ??
8 3 酯?類?製劑
8 3 1 脂肪?
8 3 2 磷脂?
8 3 3 羧酸酯?
8 4 其他?類?製劑
8 4 1 轉谷氨?胺?
8 4 2 木聚糖?
8 4 3 轉葡萄糖??
8 4 4 植酸?
8 4 5 轉化?
8 4 6 過氧化氫?
8 4 7 漆?
8 4 8 β-葡聚糖?
第9章食品工業用加工助劑的特性
9 1 助濾劑
9 1 1 定義
9 1 2 常用助濾劑的理化性質
9 2 吸附劑
9 2 1 定義
9 2 2 分類
9 2 3 作用機理
9 2 4 常用吸附劑的理化性質
9 3 澄清劑
9 3 1 定義
9 3 2 常用澄清劑的理化性質
9 4 消泡劑
9 4 1 定義
9 4 2 作用機理及分類
9 4 3 常用消泡劑的理化性質
9 5 脫模劑
9 5 1 定義
9 5 2 常用脫模劑的種類及理化性質
9 6 防粘劑
9 6 1 定義
9 6 2 防粘劑（滑石粉）的理
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