閩菜 新東方烹飪教育組 9787300324524 【台灣高等教育出版社】

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物品所在地:中國大陸
原出版社:中國人民大學
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書名:閩菜
ISBN:9787300324524
出版社:中國人民大學
著編譯者:新東方烹飪教育組
叢書名:中華飲食文化叢書
頁數:213
所在地:中國大陸 *此為代購商品
書號:1671920
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內容簡介

本書由新東方烹飪教育研究院精心編排,精選了閩菜最具代表性的十道冷盤、數十道熱菜,設置了文化故事、主要原料、操作步驟、注意事項幾個欄目,每個菜品都配有優質的操作視頻。讓學生和讀者不僅能輕鬆掌握菜品的製作,並了解每道菜品背後的故事,了解烹飪文化內涵,繼承我國優秀傳統文化,實現理實一體化的教學模式,提升學生綜合能力。

目錄

話說閩菜
冷盤
1 紅糟炸魚棗
2 蟛蜞醬海蜇
3 黃豆雪裡蕻
4 酸甜橄欖酥
5 金針拌蒜肚
6 蘿蔔乾豆腐
7 蝦仁豌豆青
8 木瓜馬蹄爽
9 客家酒醉蜆子
10 紫菜拌蟹生
熱菜
傳統經典菜
11 桂花馬蹄糕
12 黃燜甲魚
13 鮮奶芙蓉龍蝦
14 莆田滷麵
15 魷魚酸辣湯
16 十香醉排骨
17 四物雞湯
18 鮑魚紅燒肉
19 脆皮小棠菜
20 閩清蔥頭炒粉干
21 淡糟竹蟶皇
22 荷香紅鱘包
23 五香卷
24 南海金蓮
25 藏紅花扣花膠
26 花雕肉醬蒸花蟹
27 芋泥香酥鴨
28 蔥燒鰻魚
29 酸辣湯
30 白鴨湯
31 福州芋泥
32 閩式小炒皇
33 茶香雞湯海蚌
34 香柚乾貝松
35 農家魚頭鍋
36 黃燜河鰻
37 白蘿蔔蒸膏蟹
38 咖喱糯米魷魚
39 芙蓉八寶蟹
40 蘿蔔絲煮蝦滑
代表名菜
41 汀州泡豬腰
42 半月沉江齋
43 肥腸炒光餅
44 淡糟螺片
45 閩南封肉
46 太平燕
47 塗嶺豬蹄
48 荔枝肉
49 南煎肝
50 沙茶麵
51 紫菜海蠣酥
52 炸醋肉
53 廈門炒麵線
54 爆炒雙脆
55 三元及第湯
56 海蠣煎
57 麵線糊
58 薑母鴨
59 薑蓉炯青蟹
60 辣炒雙菇
61 生嗜大黃魚
62 五指毛桃燉甲魚
63 絲瓜蟶子羹
64 原汁浸牛排
65 黃瓜炒肉粳
66 梅菜紅燒肉
67 沙茶燜鴨塊
68 肚條燴菌菇
69 蔥燒通心鰻
70 芥菜飯
71 牛肉羹
72 客家釀豆腐
73 洋燒排骨
74 雜菜地瓜粉
75 花雕對半煎蟹
酒店流行菜
76 鮮淮山炒基圍蝦
77 蘆筍馬蹄炒扇貝
78 生菜鱈魚鬆
79 濃湯東星斑
80 鮮鮑銀鱈魚
81 蘆筍培根炒鮑魚
82 菊花青欖燉螺頭
83 蟲草花燉螺頭
84 鮑汁扣遼參
85 牛肝菌炒鮑魚
86 金湯羊肚菌
87 雜糧燴蝦丸
88 雞茸魚肚羹
89 燒汁蝦膠釀木耳
90 黑松露炒螺片
91 三蔥炒波龍
92 花膠燉乳鴿皇
93 海參炒牛肉
94 奇異鳳尾蝦
95 香煎大黃魚
96 滋補燉斑節蝦
97 羊肚菌炒時蔬
98 鴿蛋燉釀竹蓀
99 雞汁豆漿煮鱖魚
100 燕麥酥香芋
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