葡萄酒侍酒服務與管理李海英張晶 9787577206714 【台灣高等教育出版社】

Name: 葡萄酒侍酒服務與管理 李海英 張晶 9787577206714 【台灣高等教育出版社】
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書名：葡萄酒侍酒服務與管理
ISBN：9787577206714
出版社：華中科技大學
著編譯者：李海英張晶
頁數：257
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1670810
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內容簡介

本教材主要涵蓋了侍酒師概述、酒具器皿與服務認知、準備工作技能訓練、侍酒服務技能訓練、侍酒服務場景式訓練、東方飲食酒餐搭配與推介服務、西方飲食酒餐搭配與推介服務、侍酒師業務管理8個模塊64個子項目單元，囊括了理論認知、實踐操作與服務管理的三大領域，同時又將侍酒服務從準備技能、基本技能再到場景式技能進行了重點分別撰述。本教材內容覆蓋全面，涉獵知識廣泛，側重理論與實踐的統一，是一本適合葡萄酒文化與營銷、酒店管理與數字化運營、餐飲管理等多專業學習的理論與實踐一體化教材。

作者簡介

張晶，副教授，現任浙江旅遊職業學院酒店管理學院副院長。浙江省共青團青年崗位能手、首屆旅遊教育傑出青年、首屆浙江省旅遊青年專家。主要研究領域為酒店管理。主要講授「餐飲服務與管理」「宴會設計」「咖啡文化」等課程。先後獲Q一grader咖啡品質鑒定師、SCA世界精品咖啡協會高級咖啡師認證、SCA世界精品咖啡協會研磨與萃取認證、SCA世界精品咖啡協會咖啡感官認證、法國CAFA二級侍酒師認證等。出版《咖啡文化》教材，獲浙江省「十四五」重點教材建設立項。

上篇學認知——侍酒服務理論認知
模塊一侍酒師概述
項目一侍酒師起源與發展
項目二侍酒師工作職責
項目三侍酒師崗位角色
項目四侍酒師職業道德
項目五侍酒師職業禮儀
模塊二酒具器皿與服務認知
項目一酒杯類型與服務認知
項目二酒瓶類型與服務認知
項目三開瓶器類型與服務認知
項目四醒酒器類型與服務認知
項目五其他常用葡萄酒器皿與服務認知
項目六葡萄酒儲藏與服務認知
項目七葡萄酒侍酒溫度
中篇懂服務——基本服務技能訓練
模塊三準備工作技能訓練
項目一冰鎮服務訓練
項目二酒杯清潔訓練
項目三醒酒器清潔訓練
項目四托盤服務訓練
項目五酒杯運送訓練
項目六折花服務訓練
項目七中餐擺台訓練
項目八西餐擺台訓練
模塊四侍酒服務技能訓練
項目一起泡酒開瓶訓練
項目二靜止酒開瓶訓練
項目三酒籃內開瓶訓練
項目四 Ah？So開瓶器開瓶訓練
項目五斟酒訓練
項目六新年份紅葡萄酒醒酒訓練
項目七老年份紅葡萄酒醒酒訓練
模塊五侍酒服務場景式訓練
項目一點酒場景服務
項目二起泡酒場景服務
項目三白葡萄酒場景服務
項目四新年份紅葡萄酒場景服務
項目五老年份紅葡萄酒場景服務
項目六杯賣酒場景服務
項目七白酒侍酒服務
項目八黃酒侍酒服務
項目九清酒侍酒服務
項目十服務中斷場景服務
模塊六東方飲食酒餐搭配與推介服務
項目一葡萄酒與食物搭配理論
項目二中餐與葡萄酒搭配
項目三葡萄酒與魯菜搭配
項目四葡萄酒與川菜搭配
項目五葡萄酒與粵菜搭配
項目六葡萄酒與蘇菜搭配
項目七葡萄酒與湘菜搭配
項目八葡萄酒與徽菜搭配
項目九葡萄酒與浙菜搭配
項目十葡萄酒與閩菜搭配
項目十一葡萄酒與韓餐搭配
項目十二葡萄酒與日餐搭配
模塊七西方飲食餐酒搭配與推介服務
項目一西餐與葡萄酒搭配
項目二葡萄酒與開胃菜搭配
項目三葡萄酒與湯搭配
項目四葡萄酒與副菜搭配
項目五葡萄酒與主菜搭配
項目六葡萄酒與甜點搭配
項目七葡萄酒與乳酪搭配
下篇會管理——侍酒師業務管理
模塊八侍酒師業務管理
項目一侍酒師業務管理概述
項目二侍酒師日常管理
項目三酒單設計與製作
項目四酒會組織與推廣
項目五酒水促銷活動
項目六酒水採購模式
項目七酒水採購流程
項目八酒水倉儲管理
參考文獻

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